人们对自己的健康纵然关心，但对其认识却未必正确。有些食物，我们会一直认为它对健康有益，但是实际上却非如此，甚至会因食用不当，而带来反效果。因此在这个课题中，最重要的莫过于了解正确的食用方法，避免触犯禁忌，及纠正许多传统的似是而非的谬误。

本书细选了一百则饮食疗法，其中所解说的，都与我们日常饮食息息相关；对于传统积非成是的说法，都一一加以纠正，并提供读者正确的饮食观念及疗法。读者可以依个人或家庭所需来选择烹调、饮食的方法，借此达到营养均衡、确保健康的目的。

本书从营养学家的观点出发，针对有关吃的问题进行了讲述，指出了人们存在的误区，并提出了许多科学建议，就生活中常见的大众食物类型的相关知识进行了点评，可读性很强，文笔简练，通俗易懂，是一本非常实用的大众健康读物。

序言：从饮食看健康

婴儿不宜食用香蕉吗

柠檬含有最多的维生素C

吃素食有助于长寿

吃海带可治高血压

水果比蔬菜含有更多的维生素C

腹泻者能不能吃苹果

吃干柿可防止宿醉

大蒜能防止疲劳吗

多吃辣椒能开胃吗

姜是感冒的最佳良药

大蒜可以壮阳提精

香蕉最好少食为佳

生鸡蛋比熟鸡蛋有营养

吃猪肉有时间限制

猪肝是产妇的最佳补品

牛肉是否人人可以食用

一天不能吃三个以上鸡蛋

蛤蜊能消除疲劳

吃鸡骨真的可以补骨吗

虾不宜多吃

醋是碱性还是酸性食品

喝水有无禁忌

喝杯牛奶再入睡好吗

酒精会造成肝炎

何时不宜喝咖啡

饮绿茶皮肤会变白吗

饮酒要有节制

喝牛奶时加糖好吗

饮茶会降低药效吗

下午茶吃什么好呢

喝醋会使骨骼变软吗

冰淇淋能治夏日懒散症

啤酒可除有害辐射物

喝掺酒容易醉吗

多喝咖啡能提神

喝汤也有大学问

喝茶会使皮肤变黑的说法是否正确

冷酒有害身体健康吗

吃马铃薯也会中毒吗

是不是白米越白越好

吃乌龙面为什么肠胃容易发胀

面包、面条的营养比米丰富吗

腌渍物不宜多吃

服用阿司匹林有无禁忌

西药服用禁忌知多少

止痛药可以常服用吗

维他命吃得越多越健康吗

服药有什么禁忌

钙质吃多了易得结石

多吃铁剂多补血

润喉糖是最佳的喉痛特效药

维他命宜在白天服用吗

钙质会使骨骼强壮吗

喂母乳的母亲易得骨骼疏松症吗

小孩不宜多吃菠菜

老人不宜食用油腻食物

蔬菜生食也要讲学问

人人皆适合食用生西红柿吗

您适合食用白萝卜吗

哪些人适合吃海带

西瓜是最佳消暑水果吗

人人可吃薏仁吗

吃蜂蜜会不会发胖

吃人造奶油不会发胖的说法是否正确

小心吃出青春痘

果仁类食物有助于美容

吃昆布会使头发变黑吗

多吃糖会多长皱纹吗

如何食用色拉与水果

喝烧酒和啤酒那种不易发胖

喝牛奶比喝茶更会发胖吗

抽烟可以减肥吗

多吃水果就不会胖吗

冬瓜也可以美容

味精有害健康吗

水果能代替蔬菜吗

甜食能消除疲劳吗

昏暗的场所适合用餐有无依据

快吃会消化不良吗

熬夜以何种方式补充能量

便秘和饮食习惯是否有关系

牙齿发育和蔬菜有关吗

东西吃多了会不会把胃撑大

吃完就睡会变胖吗

饭前能否食用甜食

如何炒菜才能不使营养流失

中医切脉可以断百病吗

慢性病是否找中医

煎中药如何掌握时间

暑热天气服中药真的效力有限吗

中药真的没有副作用吗

如何去中药苦味又不损疗效

山楂妙用知多少

食用花旗参有无禁忌

有用于夏日解疲劳的药膳吗

胆固醇过高的人如何选择食膳

如何以食膳治疗动脉硬化性高血压

头眩有何食疗方法

经常感冒者有何食膳可预防

风湿性关节炎有何食疗方

吃素食有助于长寿

最近同事们兴起了一股吃素食的风潮，并建议我和先生加入素食的行列。同事们一致肯定吃素食的好处，认为像我们这种已步人中年的人，应特别注意油脂、胆固醇的摄取量，以预防老年时，患上高血压、动脉硬化等症状，他们也同声指出：“欲长寿，吃素食！”这是真的吗？

专家的话

其实，您的同事的说法不无道理，但是，也可以说他们只说对了一半。完整地说，应是“正确且均衡的饮食，有助于长寿。”

有许多的医学报告指出：摄取过多的油脂、胆固醇，易造成动脉硬化、高血压等慢性疾病，而肉类的过度食用被认为是这些疾病的始作俑者，基于这个理由，改以吃素食来预防，是否绝对的必要？答案却是未必。

当然，食用素食是有其好处，主要是因为它改变食物的组合及热量，并增加纤维素的摄取。

食用素食，可以降低在食用肉类时所摄取过多的蛋白质，并增加对人体较有益的不饱和油脂，而提高纤维素的摄取量，对预防心脏血管方面的疾病相当有成效；可减少胆固醇、降低血压及三酸甘油酯，甚至可以大幅降低大肠癌的发生。

但是，也因为有人过于投入地加入素食行列，造成了饮食上顾此失彼，导致反效果。

一般说来，素食口味较淡，因此为了口感，在调理的过程中，往往会加入过量的盐及油脂，于是在不知不觉中增加了盐分及油脂的摄取。

另外，由于素食者禁食鱼、肉，所以在矿物质、钙及锌的摄取量上便显不足，这样易导致贫血及骨质疏松症的发生。再者，在主要热量摄取上，多来自豆类、乳类及植物油，但许多东方人都患有“乳糖不耐症”，无法吸收乳糖，甚至引起腹泻，导致总热量的不足。

由此可见，正确及均衡的饮食，才是长寿之道。所以，您若是为追求健康的身体，应从平日的饮食着手，注重营养成分均衡摄取，多或不足都是不适当的。无论是食用素食与否，都要注意各营养素的均衡，千万不要顾此失彼，矫枉过正，这才是长寿最有效的途径。

吃海带可治高血压

我丈夫今年48岁，身体检查纪录一向良好的他，今年却出现了高血压症状，除了定时服用药物外，我对于他的饮食相当的注意。最近听说多吃海带，可以预防及治疗高血压，并且有许多亲友在得知此一疗法后，都身体力行，我是否也该让外子多食用海带呢？

专家的话

您所听到的“多吃海带可预防及治疗高血压”，是民间流传的一种说法。海带是否能达此功效呢？其实不然。食用过多的海带，不但不能治疗高血压，也没有预防的功效，而且，反而可能会导致高血压的发生呢！

饮食导致高血压，主要是肇因于盐分的摄取过多。盐的主要成分为钠，在海带中，钠的含量特别高，对于高血压的患者来说，应当是减少其摄取量，而非应该多吃。根据医学报告：高血压的发生因素主要有遗传、盐分摄取过多、生活过于紧张、情绪不稳定等因素。因此，正确的预防及治疗高血压的方式，应从生活习惯及正确使用药物着手。

改变不正常的生活方式，消除心理的压力及紧张，放松生活步调，减少食物中的盐分，才能有效地控制血压。您应该用以上正确的方式来帮助您先生控制血压，而非听信民间无医学根据的传说。

P6-10

从饮食看健康

因为科技文明的进步，人类生活随之改善，但在物质充裕，生活质量不断提升的同时，也出现了许多“文明病”；它的发生，往往与现今人们饮食形态有密不可分的关系。

因此，“如何使身体健康”成为现代人最关心的课题之一。医疗技术虽日新月异，但毕竟只是治标，为问题发生后的弥补之道。我们若要避免病痛的折磨，最根本的方式，便是回归本源，从饮食的形态着手，改善错误的饮食方式，追求健康、正确的饮食。

再者，回归饮食的自然疗法，不只有“避免”某些病症发生的消极作用，它进而更具有“疗效”的积极意义；并且，“食疗”还有许多“医疗”所没有的优点，它能提供人体机能所需的营养成分，缓解病症，且避免服药所带来的副作用。

对于调整生理机能，改善病症，食疗有其不可忽视的功效；对于积极“回归自然”的现代人，它绝对是有必要了解的一个课题。

人们对自己的健康纵然关心，但对其认识却未必正确。有些食物，我们会一直认为它对健康有益，但是实际上却非如此，甚至会因食用不当，而带来反效果。因此在这个课题中，最重要的莫过于了解正确的食用方法，避免触犯禁忌，及纠正许多传统的似是而非的谬误。

本书细选了一百则饮食疗法，其中所解说的，都与我们日常饮食息息相关；对于传统积非成是的说法，都一一加以纠正，并提供读者正确的饮食观念及疗法。读者可以依个人或家庭所需来选择烹调、饮食的方法，借此达到营养均衡、确保健康的目的。