本书是关于介绍“食品工程原理”的教学用书，全书共分十四章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。

本书可作为高等院校食品专业本科生的教材。

食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科，是食品专业学生的必修课程。

全书共分十四章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。本书配有光盘，包含与该课程学习的相关资料，可供学生使用。

本书可作为高等院校食品专业本科生的教材，也可供食品、生物、环境工程、化学工程与工艺等专业的教师、研究生、科研人员、企业工程技术人员阅读。

前言

绪论

 一、食品工业与食品工程原理

 二、食品工程原理的主要研究内容

 三、食品工程原理的特点及与其他课程的关系

 四、食品工程原理的学习方法、基本概念

第一章 流体流动

第二章 流体输送机械

第三章 非均相物系的分离

第四章 粉碎筛分混合乳化

第五章 流态化与气力输送

第六章 传热学

第七章 制冷与食品冷冻

第八章 蒸发

第九章 传质原理与吸收

第十章 蒸馏

第十一章 干燥

第十二章 萃取

第十三章 膜分离

第十四章 食品工程原理的应用

参考文献

附录