民以食为天，食以安为先。病从口入，三分之一的癌症是吃出来的，吃的贵不如吃的对，给自己与家人一张放心的餐桌。

面粉越白越好么？饮料怎么喝？苹果皮有蜡能吃吗？芒果最好怎样吃？好桂圆怎么买？鸡精味精哪个更好？……本书作者通过大量生活与科技的知识，向读者介绍了涵括大部分日常饮食种类的优劣鉴别方法。

国以民为本，民以食为天，食以安为先。

本书作者通过大量生活与科技的知识，向读者介绍了涵括大部分日常饮食种类的优劣鉴别方法，让人们在日常生活中科学饮食，减少疾病，身体健康。

粮食篇

 吃米吃出一身病

 面粉越白越好么

 米线摊上最热闹

 好粉丝都什么样

 玩转速冻食品

 方便面怎样吃

 “望闻问切”选月饼

 面包玩猫腻

 蛋糕以甜蜜幸福为名

肉食篇

 猪肉食疗大法

 第三只眼看禽肉

 肉类熟食要当心

 猪肉制品别大意

 烧烤莫乱吃

 牛肉好吃要谨慎

 羊大为美

 购买狗肉要当心

 鱼肉营养胜熊掌

 教你吃海鲜

 吃虾的学问

 螃蟹上桌百味淡

 不要对鸡蛋太放心

饮料篇

 水中自有良药

 牛奶选购知多少

 婴儿奶粉要谨慎

 饮料怎么喝

 啤(葡萄)酒最好这么喝

 洋酒要小心

 博大精深说白酒

 十大名茶鉴别法

水果篇

 苹果皮有蜡能吃吗

 提子是葡萄吗

 桃子不要放冰箱

 芒果最好怎样吃

 好桂圆怎么买

 小心“毒荔枝”

 草莓应该这样吃

 猕猴桃的吃法

 西瓜原来这样选

 橙、柑和橘的区别

 “以貌取人”选柚子

 未熟香蕉不要吃

 梨子分雌雄

 霉变甘蔗不可吃

 不要晚上买杨梅

 吃菠萝用盐水泡泡

 柿子吃前胃里要“有底”

 抗癌明星红薯

 吃生山楂易患胃石

 全能冠军数鲜枣

 李子与杏仁

 板栗又称“肾之果”

 番茄不宜空腹吃

 蜜饯让人又爱又恨

杂篇

 哪种土豆不能吃

 有的泡菜吃不得

 新鲜竹笋怎么吃

 黑心豆芽都有啥

 新鲜木耳不要吃

 吃辣不要怕

 吃姜的禁忌

 鉴定好豆腐

 鲜榨豆浆隐患多

 吃蘑菇要注意

 吃蜂蜜的讲究

 酱油的真假优劣

 食醋有学问

 真假香油

 真正压榨油

 鸡精味精哪个更好

 冷饮不滥吃

 鉴别变质罐头

 糖果的色彩安全吗

 吃火锅的禁忌

识别有毒大米

大家应该都听说过“致癌大米”。确保大米安全已经是生活的必修课。什么是有毒大米？

有毒大米有很多种。

1.掺油米。不法分子在陈米里掺人白蜡油等工业用油，进行抛光处理。这种大米色泽明亮，有很大的欺骗性。可采用“一看、二摸、三闻”的方法来鉴别：掺油的大米看上去透明白净，手摸大米有光滑油腻的感觉，闻一下有近似凡士林的油味。普通大米米粒表面较粗糙，抓一把米放在手上搓一下，手掌上会留下一层白色米末，掺油大米就没有这种现象。又或者把少许大米放进水里，一会工夫就漂油花的，就是掺假的。

2.染色米。这种米并非真正天然的黑米、红米等有色米，多由不法加工窝点把色素添加到大米里搅拌、打磨制出来的，一洗就掉色。购买有色米时，应去正规的商场购买那种有生产厂家、生产日期及电话地址的产品。购买时，可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒胚乳是否呈白色；或将米放到用水浸湿的软纸上，用手搓，搓后软纸上留有颜色就是染色米。另外，有些不法商贩为了掩盖陈小米或小米轻度发霉现象，采用先将小米漂洗后，加入姜黄粉及黄色色素的方法将其再加工，使色暗的陈小米变得鲜黄诱人。这时除可采取上面的两种方法加以鉴别外，还可拈几粒小米，蘸点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，手心残留有黄色。

3.陈化粮。陈化粮的油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质，会残留一定量的农药，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，继而产生黄曲霉毒素，长期吃会致癌。

选购好大米

大米按稻种分，可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种。目前各种米在市场上已不鲜见，袋装的、散装的，进口的、国产的，“珍珠的”、“水晶的”……号称添加了各种营养成分的大米究竟与普通大米有何不同？免淘米是不是真的不用淘？袋装米一定比散装的强吗？

其实价格高的大米并不一定营养就好，不同价格的米营养成分都差不多，价格的高低更多的是因为口感差异以及噱头。一般说来，进入正规超市的商品，品质上应该没有太大问题。至于免淘米，其特点是含杂质极少，表面光洁，清洁卫生，并有防污染和保质的包装，基本不含砂石、谷、稗，糠，并在无卫生污染的环境下加工和包装。中国当下的生产工艺还远远达不到国际通行的免洗标准，也就是说中国其实并没有真正的免淘米。吃时还需要对大米淘洗一两次，但不要清洗过度，造成营养的大量流失。而如果单从洁净的角度看，散装米肯定比包装米有更多的灰尘，也更容易被污染。

“好米不用伴菜吃也好吃”、“饭凉了下一顿吃也很好吃”，这是农民兄弟所说的最直观的好米标准，也是最容易掌握的办法。购买大米时，宜选固定场所经营的，由正规厂家生产的小包装大米。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。最好不要购买无标签的大米。不要只图价格便宜，而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米。

好大米应呈淡青色或青白色，具有光泽，呈半透明状，米粒呈长形或椭圆形，大小均匀，表面光滑，虽有少量碎米，但无霉、无虫、无杂质、无异味。如何鉴别大米好坏，具体而言，就是利用视觉观察大米的色泽、形态；利用嗅觉鉴别大米的气味；利用味觉检查大米的滋味；利用触觉检查大米的软、硬、含糠粉等指标：

1.看大米的外观。表面光亮，整齐均匀的大米，其蛋白质含量高，品质好；米粒瘦小、碎米多、碾压易碎硬度低的大米，质量差。

2.看米色。好大米应是洁白透明，腹白色泽正常（有色米除外）。米最易变为黄色，发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

3.检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不均，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。好大米少有碎米和黄粒米。

4.抓与闻。抓一把大米，放开后，观察手中黏有的糠粉情况，合格大米糠粉很少。然后取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，再立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。还可以尝尝大米的味道。取几粒大米放人口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

5.注意新陈。酒是陈的香，而大米要是陈了，不但不香反而有毒，连喂鸡、喂猪都不好。新鲜大米的米粒光滑圆润，富有胶质光泽，透明度好，有一股大米固有的清香味；陈大米的米粒光泽深暗，透明度较差，有陈米味。手抓大米时，手上会黏满米糠，特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状。煮饭口味较差。当然，有霉味的或是有蛀虫的就更可能是陈米了。

6.看含水分的高低。可能很多朋友都有这样的体会，购买后几天的大米即出现霉味，还伴之以米色发绿等现象。这就是由于有的大米含水分过高所致。判别大米是否含水分过高，可以“一看、二嚼、三摸”。一看：抓一小把大米，放人手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，粒面附有少量的糠粉。高水分大米色泽较阴暗；二嚼：取几粒大米放人口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽；三摸：将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开大米不黏手，则水分较低。反之，水分就高。

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