食用菌栽培学是微生物学的一个重要分支，通过本课程的学习，不仅能全面了解食用菌栽培学的基本知识，还能得到实验操作和栽培技术的基本训练。本书作者均为高等院校食用菌栽培学的主讲教师和科研工作者。本教材的编写尽可能地参考了国内外的最新进展，对食用菌栽培学的现状作了比较系统的阐述，力求概念准确，叙述简明，同时兼顾了食用菌栽培学的系统性，各院校可根据自己的需要和学时，选择性地讲授部分内容。本书最后附有食用菌栽培学实验指导和一些常用的基础知识，以方便同学们参考和使用。

第一章 绪论

 第一节 食用菌的概念

 第二节 食用菌促进农业生态系统的良性循环

 第三节 食用菌的营养价值与药用价值

 第四节 食用菌的标准化生产

 第五节 毒菌及中毒类型

第二章 食用菌学基础知识

 第一节 食用菌的形态结构和分类地位

 第二节 食用菌的生长发育条件

 第三节 食用菌的繁殖与生活史

第三章 菌种的制作

 第一节 制种条件

 第二节 母种的制作

 第三节 原种的制作

 第四节 栽培种的制作

 第五节 液体菌种的制作

 第六节 菌种的鉴定与保藏

第四章 常见木腐型食用菌的栽培

 第一节 香菇

 第二节 侧耳

 第三节 木耳

 第四节 银耳

 第五节 金针菇

第五章 草腐型食用菌的栽培

 第一节 双孢蘑菇

 第二节 草菇

 第三节 鸡腿菇

 第四节 竹荪

第六章 药用菌栽培

 第一节 灵芝

 第二节 猪苓

 第三节 茯苓

 第四节 猴头

 第五节 蛹虫草

第七章 其他食用菌的栽培技术简介

 第一节 白灵菇

 第二节 杏鲍菇

 第三节 茶树菇

 第四节 滑菇

 第五节 姬松茸

 第六节 灰树花

 第七节 大球盖菇

 第八节 真姬菇

 第九节 毛木耳

第八章 病虫害防治

 第一节 主要病害及其防治

 第二节 主要虫害及其防治

第九章 食用菌产品的贮藏及加工

 第一节 食用菌产品的贮藏保鲜

 第二节 食用菌产品的初级加工

 第三节 食用菌深度加工

第十章 食用菌育种技术

 第一节 选择育种

 第二节 杂交育种

 第三节 诱变育种

 第四节 生物技术在食用菌良种选育中的应用

附录

 附录I 食用菌学实验指导

 实验一 食用菌母种的制作

 实验二 食用菌的组织分离和孢子分离

 实验三 原种的制作

 实验四 栽培种的制作

 实验五 平菇的栽培

 实验六 香菇的栽培

 实验七 金针菇栽培技术

 实验八 黑木耳栽培技术

 实验九 双孢蘑菇栽培技术

 实验十 鸡腿菇的栽培

 实验十一 草菇的栽培

 实验十二 杏鲍菇的栽培

 实验十三 白灵侧耳的栽培

 实验十四 灵芝的栽培

 实验十五 蛹虫草的栽培

 附录Ⅱ 常用培养基配方

 附录Ⅲ 培养料中碳氮比例(C／N)的计算方法

 附录Ⅳ 培养料的含水量

 附录V 食用菌产品的分级和卫生指标

 附录Ⅵ 消毒与灭菌

 附录Ⅶ 接种

 附录Ⅷ 食用菌标本的制作技术

 附录Ⅸ 不允许使用的化学药剂

 附录X 部分食用菌生产环境及器具消毒方法

参考文献