本书试图通过对酒店安全的现象研究，探索酒店安全的本质、特征、发生规律和表现形态，研究酒店安全的控制与管理，为酒店安全管理提供理论依据和有效措施。在研究方法上，本书综合运用旅游学、社会学、历史学、组织行为学、数量经济学等多学科的研究方法，对酒店安全的宏观与微观、理论与实践问题进行定性与定量的分析与研究。
全书共分7章，分别对酒店安全的现象、酒店安全控制与管理的基础理论与原理、酒店安全控制与管理系统、饮食安全控制与管理、住宿安全控制与管理、酒店娱乐安全控制与管理、紧急情况的应对与管理等内容进行了理性分析与实践研究。
本书定位于从安全角度来探讨酒店管理。分别就酒店安全的现象、酒店安全控制与管理系统、酒店饮食安全、酒店住宿安全、酒店娱乐安全、酒店重大紧急情况处理等方面进行分析和研究，力图将酒店安全管理问题系统化和可操作化。本书既秉承了学术著作的严谨、缜密、学术化，又结合了酒店管理中生动的案例和实践。在编写过程中，还增设了学习目标、知识目标、教学实践和思考题等相关内容，是一本适合高职高专旅游类专业学生和教师使用的专业教材。
第1章 酒店安全的现象
1.1 酒店安全的内容
1.2 酒店安全的特征
1.3 酒店安全的发生规律
1.4 酒店安全的表现形态
1.5 酒店安全现状
第2章 酒店安全控制与管理的基础理论与原理
2.1 马克思主义哲学
2.2 马斯洛需求层次理论
2.3 系统论、信息论、控制论
2.4 管理科学理论
2.5 社会学理论
第3章 酒店安全控制与管理系统
3.1 建立有效的安全组织与安全网络
3.2 酒店安全控制与管理的计划、制度和措施
3.3 紧急情况的应对与管理
3.4 酒店从业人员的安全管理
第4章 饮食安全控制与管理
4.1 酒店饮食安全
4.2 酒店饮食安全的表现形态
4.3 酒店饮食安全控制与管理
第5章 住宿安全控制与管理
5.1 旅游住宿安全与管理
5.2 住宿安全的表现形态
5.3 住宿安全控制与管理
第6章 酒店娱乐安全控制与管理
6.1 酒店娱乐安全的表现形态
6.2 黄、赌、毒防控与管理
6.3 健身娱乐场所的安全控制与管理
第7章 酒店紧急情况的应对与管理
7.1 防风、防汛应急预案
7.2 顾客违法行为处理
7.3 客人物品报失，遗留及被盗、被骗物的处理
7.4 重大安全事故的处理
7.5 客人伤、病、亡的处理
7.6 对爆炸物及可疑爆炸物的处理
7.7 突发暴力事件的处理
7.8 重要宾客的警卫处理
7.9 对精神病、出丑闹事人员的防范及处理
7.10 停电事故的处理
附录 有关酒店安全法规
1.旅馆业治安管理办法
2.旅游安全管理暂行办法
3.旅游安全管理暂行办法实施细则
4.重大旅游安全事故报告制度试行办法
5.重大旅游安全事故处理程序试行办法
6.关于加强旅游涉外饭店安全管理严防恶性案件发生的通知
7.中华人民共和国治安管理处罚条例
8.中华人民共和国食品卫生法
9.中华人民共和国消防法
参考文献
