本教材以现代酒店业管理过程为主线，揭示现代酒店业经营管理的基本规律和基本方法，是旅游及酒店管理专业的一门重要专业课程。

本书编写组成员博众家之长，注重理论联系实践，体现教材的时代特色，尽可能避免与其他专业课程的冲突，并力求酒店管理体系的完整性，充分体现中职学生培养目标，使学生能够全面理解和掌握酒店管理基本规律和实践方法。本教材主要对象是旅游服务类中职学生，也可以作为成人专科、自学考试教材和旅游酒店初中级管理人员的培训教材，建议教学学时为36节。

本书以中等职业学校酒店服务与管理专业学生为主要对象，重点阐述了酒店管理概论、酒店管理的基础理论、酒店营业部门的运行与协作、酒店设备管理和酒店安全管理五大方面。本书内容翔实，观点新颖，有较多相关链接和案例分析，也可作为酒店员工参加行业资格考试等的参考用书。

第1章 酒店管理概述

 1.1 酒店的含义与分类

 1.2 酒店产品

 1.3 酒店发展史

 1.4 酒店集团

 本章小结

 思考练习

 教学实践

第2章 酒店管理基本职能

 2.1 酒店管理的理论基础

 2.2 酒店管理的基本职能

 本章小结

 思考练习

第3章 酒店业务部门的协作与管理

 3.1 前厅部的组织结构及业务流程管理

 3.2 酒店客房管理

 3.3 酒店餐饮服务与销售管理

 3.4 酒店康乐管理

 本章小结

 思考练习

 教学实践

第4章 酒店物资设备管理

 4.1 酒店物资管理

 4.2 酒店设备管理

 本章小结

 思考练习

 教学实践

第5章 酒店安全管理

 5.1 酒店安全管理概述

 5.2 酒店的保安设施

 5.3 酒店火灾的防范及意外事件的处理

 本章小结

 思考练习

 教学实践

参考文献