我国养鹅历史悠久，大量古书籍中都有关于鹅的驯化、饲养、选种、繁殖、管理、加工、食用及相关的记载。近年来，随着国内外对鹅产品的需求量不断扩大，市场潜力不容小视，再加上鹅本身的生活习性，退耕还林、还草政策的实施，农村富余劳动力转移形势严峻，肉鹅养殖这种节粮型、小投入养殖业更显优势。本书详细介绍了肉用鹅的生物学特性、主要品种、繁殖、饲料、饲养管理、疾病防治和鹅产品加工等内容，通俗易懂，贴近养鹅生产实际，可供养殖专业户、畜禽技术人员阅读参考，亦可用作农业中学培训教材。

鹅是食草类家禽，具有耗粮少、投入少、产出多、易饲养、效益高和抗病力强等特点，既适合放牧圈养，又可以工厂化养殖。本书详细介绍了肉用鹅的生物学特性、主要品种、繁殖、饲料、饲养管理、疾病防治和鹅产品加工等内容，通俗易懂，贴近养鹅生产实际，可供养殖专业户、畜禽技术人员阅读参考，亦可用作农业中学培训教材。

第1章 肉鹅养殖概述

 第1节 鹅的外貌特征

 第2节 鹅的生活习性

 第3节 主要肉用鹅品种

一、鹅的分类

二、适合养殖的肉用鹅品种

 第4节 肉鹅生产的发展趋势

第2章 养殖场合及其设备

 第1节 场地选择

 第2节 鹅场布局

一、鹅场分区

二、生产区建筑物的布局

三、场内的道路与排水

四、场区的绿化，

 第3节 鹅舍设计

一、鹅舍设计的原则

二、鹅舍屋顶的式样

三、各类鹅舍的建筑

 第4节 饲养设备及用具

一、保温设备和用具

二、饲料加工设备

三、饲喂工具

四、填饲机械

五、孵化设备

六、其他用具

第3章 肉用鹅的营养与饲料

 第1节 鹅的消化系统

 第2节 鹅的营养需求

 第3节 鹅的饲料种类

一、能量饲料

二、蛋白质饲料

三、青绿饲料

四、矿物质饲料

五、维生素饲料

六、鹅饲料添加剂

 第4节 配合饲料

一、日粮配合的原则

二、日粮配方

三、日粮加工调制方法

四、拌和方法

 第5节 饲喂方式

 第6节 饲料保存

第4章 肉鹅的繁育技术

 第1节 引种

一、引种原则

二、个体选择

三、引种注意事项

 第2节 鹅的生殖生理

一、鹅的生殖系统

二、性成熟和初配年龄

三、配种方法

 第3节 鹅种蛋的孵化

一、鹅种蛋的管理

二、鹩蛋的胚胎发育

三、鹅蛋孵化技术

四、雏鹅的雌雄鉴别与分级

第5章 肉用鹅的饲养管理

 第1节 育雏阶段的饲养管理

一、雏鹅的生理特点

二、育雏方式

三、进雏前的准备

四、接雏

五、育雏期的饲养管理

 第2节 育成鹅的饲养管理

一、育成鹅的生理特点

二、育成鹅的饲养方式

三、育成鹅的饲养管理

 第3节 肉用仔鹅的饲养管理

一、肉用仔鹅的生理特点

二、肉用仔鹅的饲养方式

三、肉用仔鹅的饲养管理

 第4节 后备种鹅的饲养管理

一、后备期种鹅的生理特点

二、后备种鹅的管理

 第5节 种鹅饲养管理

一、种鹅的生理特点

二、种母鹅的饲养管理

三、种公鹅的饲养管理

第6章 常见疾病治疗与预防

 第1节 鹅病的传播

 第2节 鹅病的综合性防治

一、科学的饲养管理

二、确保有效的消毒体系

三、做好基础免疫工作

四、建立科学的疾病防御体系

五、药物预防

 第3节 常见病的治疗

一、鹅病的判断

二、鹅的给药法

三、鹅常见疾病诊治

 第4节 鹅场发生疫病时的扑灭措施

第7章 鹅肉及其产品加工

 第1节 肉鹅的屠宰与加工

一、屠宰前的准备

二、屠宰工艺

三、白条鹅加工工艺

四、分割工艺

五、鹅血

六、成鹅蛋的加工

 第2节 养殖副产品的加工及利用

一、鹅尸的处理

二、鹅粪的处理

三、污水处理

四、垫料处理

五、羽毛处理和利用

参考文献