《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力打造的精品工程。

本丛书共分五辑，每辑100册，每册介绍一个专题。第一辑为农村科技致富系列；第二辑为12316专家热线解答系列；第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列；第四辑为农村富余劳动力向非农产业转移培训教材系列；第五辑为新农村建设综合系列。

丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，开本、装帧、定价强调适合农村特点，做到让农民买得起，看得懂，用得上。希望本书能够成为一套社会主义新农村建设的指导用书，成为一套指导农民增产增收、脱贫致富、提高自身文化素质，更新观念的学习资料，成为农民的良师益友。

本书为该系列丛书之一，主要以问答的形式介绍了水果的加工技术。

1.水果的分类有哪些

2.水果的分级方法有哪些

3.水果进行手工清洗的方法有哪些

4.水果的清洗设备有哪些

5.对水果进行手工去皮的方法有哪些

6.水果机械去皮的设备有哪些

7.水果碱液去皮的方法有哪些

8.如何对水果进行热力去皮

9.如何对水果进行酶法去皮

10.如何对水果进行冷冻去皮

11.水果的切分、去心(核)工具有哪些

12.水果烫漂的目的是什么

13.水果的抽空设备有哪些

14.水果的抽空方法有哪些

15.水果抽空处理的条件和参数是什么

16.水果的护色方法有哪些

17.水果的主要化学成分有哪些

18.水果中的水分有什么特性

19.水果中的碳水化合物包含哪些

20.水果中的单糖和双糖的含量是多少

21.水果中糖对制品色泽的影响有哪些

22.水果中多糖由什么组成

23.水果中的果胶物质有哪些

24.水果中的有机酸有什么特性

25.水果中的单宁有什么特性

26.水果中的色素有什么特性

27.水果中的含氮物质有什么特性

28.水果中的维生素有什么特性

29.水果中的矿物质有什么特性

30.水果中的芳香物质有什么特性

31.水果中的酶有什么特性

32.什么叫果品糖制

33.糖制的基本原理是什么

34.糖制果品是如何分类的

35.蜜饯类是如何分类的

36.糖制果品所用的食糖有哪些

37.糖的主要性质有哪些，对糖制果品品质

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