由于历史条件，西北小吃(陕西面食)博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘和继承了历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种多样、风味各异、发展繁盛而著称。它以浓郁的乡土韵味，丰富的内容，赢得了国内外人们的高度评价和普遍赞赏。
西北小吃(陕西面食)作为一门艺术，根在民间。如饺子、面条、糕饼、饭粥等这些传统美食，无一不来自民间，即便是现在新添的豆面糊、胡桃烧饼、乾县鸡面、关中搅团、如意芝麻凉卷等，也大都饱含“土”和“俗”的特征，散发着浓郁的乡土气息。
为了传承西北面食饮食文化，更好地为饮食业发展作贡献，使更多的人了解陕西面食，帮助读者学习和掌握西北小吃的制作技艺，特编写了本书奉献给您。
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