谁偷了我们的健康？是我们自己！更贴切地说，是我们自身不健康的饮食与生活习惯，正是这些毫不起眼的细节，经年累月地把我们的健康给侵蚀、掏空了……本书为你全面揭开日常生活的健康密码。本书作者曾经长期忍受病痛的折磨与困扰，他通过积极地自我保健之道，将自己在与疾病抗争过程中的切身经历真实地呈现出来，让我们清楚认识到身体健康的重要性，同时树立起我们对自身健康的信念。本书是台湾地区健康养生类图书最受欢迎的读本！一册在手，疾病溜走！

台湾地区健康养生类图书最受欢迎的读本！本书从我们的日常起居谈起，让我们对自己身体健康的要素有一个更清楚的概念；同时，本书也改变了我们对许多饮食旧习或陋习的看法，连最简单的饮水、呼吸、人体排放等都有了更科学的认识。

名家说　自我保健是健康的关键

名家说　好习惯造就好身体

推荐序　均衡才是健康之道

作者序　健康，从饮食营养做起

第一章　我们到底需要几种营养素？

第二章　十大健康要素之一：碳水化合物

　碳水化合物

　简单碳水化合物是导致血糖飙升的元凶

 结合态碳水化合物是较好的选择

 不断吃糖会导致免疫系统软弱无力

第三章　十大健康要素之二：蛋白质

　蛋白质

　优质蛋白质的来源

 摄取动物蛋白还是植物蛋白？

第四章　十大健康要素之三：脂肪

　脂肪

　饱和脂肪酸

　单元不饱和脂肪酸Ω7和Ω9

　多元不饱和脂肪酸Ω6

　超级不饱和脂肪酸Ω3（EPA，DHA，LNA，SDA）

　必需脂肪酸是什么？

　什么是氢化油？

 人体必需脂肪酸不足会出现什么症状？

　一般人摄取过多Q6而Q3过少

　必需脂肪酸真的那么重要吗？

第五章　十大健康要素之四：维生素

　维生素

 人类对维生素和矿物质的功效了解不够

 提炼过程舍弃的物质可能是人体所需的

　要强身健体，吃回原味

　古代人是怎么生活的？

　生于忧患、死于安乐！

　你的早餐是什么？是化学大餐

　没有维生素、矿物质和酵素，人体就没有生机！

　我们需要营养补充品吗？

　抗氧化三大维生素：A、C、E

　维生素B群

　其他维生素

第六章　十大健康要素之五：矿物质和微量元素

　矿物质和微量元素

　相辅相成、相生相克

　全食营养最全面

　天然和人工营养素有很大的不同

　精制食品为什么要添加矿物质和维生素？

　矿物质是无机物质

　大地污染、贫瘠

 矿物质和微量元素真的这么重要吗？

　矿物质和微量元素有什么不同？

　维生素和矿物质每日所需分量

第七章　十大健康要素之六：酵素——生命的火花

　酵素——生命的火花

　酵素是什么？

　酵素来自何方？

　食物是怎样消化的？

　消化是从口里开始

　消化不良像一个定时炸弹

　加工和烹煮破坏食物酵素

　食物酵素不足导致胰脏肿大

　食物中酵素不足，会出现白血球增多现象

 食物不含酵素，触发免疫系统动员

　注意酵素补充和生机饮食——长保健康

第八章　十大健康要素之七：纤维素——没营养的营养素

　纤维素——没营养的营养素

　什么是饮食纤维？

　溶于水和不溶于水纤维

　饮食纤维的功能——不只是防止便秘而已

　我们所摄取的纤维够吗？

　如何增加纤维摄取量？

　每天摄取量

第九章　十大健康要素之八：肠道益菌——乳酸杆菌

　肠道益菌——乳酸杆菌　

　抗生素的滥用造就了超级细菌

　人体肠道益菌

　没完没了的菌丛之战

　乳酸杆菌的六大益处

　乳酸杆菌能够合成维生素

　抗生素和乳酸杆菌

 如何摄取乳酸杆菌——要补充纤维素！

　酸奶营养超过牛奶！

第十章　十大健康要素之九：有情饮水饱

　有情饮水饱

　不但要喝水，还要喝好水！

　喝水不足，头疼发炎！

　人体各器官的含水量

　地球水源充足，可是好水在哪儿？

　城市水源真的适合饮用吗？

 氟化食用水——1939年所种下的祸根

　如何取得好水呢？

　好水的特性

　小分子水的特性

　好水应偏碱和含丰富矿物质

　喝水充足，能防百病！

　消化性溃疡自然治疗法——喝水法

第十一章　十大健康要素之十：空气和阳光

　空气和阳光

　家里的空气很肮脏？

　应对手法

　人是必须接触到阳光的动物

　阳光补脑

　脑垂体——腺体之王

　吸收长波紫外线的眼球运动

　野外空气充满了负离子

　深呼吸的重要性

　腹式呼吸法

第十二章　谁偷走了你的健康？

　碳水化合物——太多

　蛋白质——可能太多

　脂肪——坏的太多，好的太少

　维生素和矿物质——严重缺乏

　纤维——严重缺乏

　酵素——缺乏

　益菌——不足

　水——不足又不够好

　空气和阳光——污浊和不足

　运动——不足

　胸襟——开阔吗？

第十三章　体内循环：排毒、复健、减肥三合一——欧式人性化断食法

　排毒、复健、减肥三合一——欧式人性化断食法

　肠道排毒

　排毒，纤维不可少

　排毒，好水不可少

　排毒的最佳时间

　早上一杯柠檬水——是肝脏的最爱

　柠檬水是清肠饮料

　排毒断食的最佳季节

　断然割爱——氢化油

　牛油和葡萄籽油适合煎炸

　亚麻仁籽油

　买好油取小瓶

　断食——并非那么恐怖

　单靠喝水排毒——瘦得了，却不健康！

　欧式有机蔬果汁断食法

　断食三步骤

　断食过程所需的健康要素

　好水要充足

　七天人性化家中小断食

　身体更健康、容光更焕发！

　复食是塑身的大好良机

　断食时所出现的状况

　断食后会瘦吗？

第十四章　 巴德维博士抗癌食方：亚麻仁籽油/酸奶加阳光疗法

　亚麻仁籽油/酸奶加阳光疗法

　疾病与独立分离的脂肪

　很多人不知何谓不饱和脂肪酸

　阳光与癌症

　好的“脂肪加蛋白质”电磁场

　阳光治疗

　电子之轻

　精力之增强

　好的与坏的营养和食物

　巴德维抗癌食方是否有效？

　巴德维博士的疗法可以治疗些什么疾病？

第十五章　布鲁士蔬菜汁癌症断食疗法

　将癌细胞饿死而不伤害好细胞

　彻底的体内清洁

　让细胞不窒息

　不让细胞在未成熟前分裂

　没有手术刀的手术

第十六章　糖分泛滥：高糖饮食——慢性病根源

　高糖饮食——慢性病根源

　从热量（卡路里）讲起

　人类是可以活到122岁的！

　慢性病的共同根源——高糖高热量的饮食

　吃得越多、死得越早

 胰岛素的主要功能是降低血糖？错！

 哀老是一种疾病而不是自然的现象

　治标不治本的疗法

　胰岛素的功能

 患上血胰岛素增多症的人缺镁和钙

　高碳水化合物饮食导致心脏病

　胰岛素和血脂的关系

　胰岛素和心血管疾病

　胰岛素和癌症

　类胰岛素成长因子

　甲状腺

　骨质疏松症

　高糖饮食导致细胞抗拒

　有效减缓胰岛素的抗拒，就能健康和长命百岁

　如何控制胰岛素抗拒现象

　人为什么会老化？

　糖就是碳水化合物

　增加优质脂肪，减少碳水化合物

 细胞抗拒胰岛素的现象是否能扭转？

附录

　一、癌症病人必须戒口

 二、糖血指数和糖血负载

　三、生机、有机饮食——健康生活

后记　为我们的下一代请命

肠道排毒

排毒有种种方式，最常用的是所谓的肠道排毒。有人误以为泻肚子就是排毒，就刻意多吃些“乳糖”和其他泻剂来引起腹泻。但这并不是健康的，我们必须使用正常和健康的手段，把累积在体内的宿便排出，来达到排毒的效果，而不是不顾一切，刻意引起腹泻，想借此排毒，否则会越弄越糟。况且，泻肚子除了会迅速和大量的缺水外，同时营养素也会不正常地流失。

排毒，纤维不可少

肠道排毒，纤维是不可缺少的，理由有二：纤维是肠道菌丛栖息的物质，同时也是它们的食物。人体肠道中的菌丛超过五百种，有益菌（乳酸杆菌等）也有害菌（大肠杆菌等）。益菌除了负起保持肠道健康和控制害菌之外，同时也合成一些维生素和人体所需的物质。此外，纤维也起着按摩、清除肠道废物的作用，由于纤维不为人体所消化，又能吸收水分增加体积，所以能够协助肠道蠕动把粪便轻易地推挤出体外。因此，经常便秘的读者，千万要记得补充纤维和益菌，因为，便秘是百病的罪魁祸首！

排毒，好水不可少

补充纤维的同时，也要和足够的水—起饮用，通常是把一汤匙的纤维素（如亚麻仁籽纤维素）混入一杯250CC～300CC的水，喝过后再喝—杯水。不论补充的是什么植物纤维，水都要喝足够。

排毒的最佳时间

最好是在早上和晚上，而且天天都要去厕所。健康的人每天应该排便两次到三次，最起码也要一次，这是最好的排毒习惯，否则身体将会难以轻松自在。

大肠的其中一个主要功能就是把粪便中的水分，重新吸收入体内。因此，粪便在体内留得越久，由于细菌的繁殖和分解作用，所释放的毒素也就越多（不要忘记，我们吃的食物本身就已经极为不健康），这些毒素溶入水中，再经大肠壁进入体内，形成恶性循环，使得身体不断中毒。况且，粪便中的水分被肠壁吸收干了，就越难以排出体外，时间越久就越糟。因此，我们每天都要吃高纤维的蔬果、补充纤维、喝足够的好水、补充益菌。因为，我们要肠道舒畅、“通行无阻”。

在这里，告诉你一个密宗瑜伽师父告诉我的真实故事。这位师父是德国人，目前在印度的穷乡僻壤行医和教育。他说有一个朋友是专门替人进行灌肠治疗的医师，有一天，这名医师给一名四十来岁的朋友灌肠过后，在排泄物中“寻宝”时，发现了一颗葵花籽。接受灌肠的朋友就觉得奇怪，因为他向来都没有吃葵花籽，他思索了老半天，才想起在十多岁时，有一天去探望年迈的外婆，外婆给了他一把葵花籽。想不到其中一颗竟然在肠道里“卡”了几十年。

有许多朋友都不相信这个故事，可是，这的确是瑜伽师父告诉我们的。想深一层，也是有可能的事，因为肠道是充满皱褶的（不正常的肠道甚至会出现扭曲的情况），葵花籽“卡”在皱褶里，并非不可能。况且，那位仁兄大概也有便秘的问题，体内囤积了许多宿便，才会去灌肠。因此，天天都要“上一号”才是正常的。

早上—杯柠檬水——是肝脏的最爱

要排毒过程顺利彻底，有两个器官要特别照顾：肝脏和肾脏。肝是皮肤之外，最大的人体器官。因此，每天排毒除了要纤维、水、益菌之外，还要给肝和肾一些补品：每天早上起来，喝一杯挤一、两片新鲜柠檬的好水（过滤掉没有氯的生水）或是葡萄柚子汁。这都是肝脏所喜欢的果汁（酸酸苦苦的）。切柠檬时，要避免切到籽，因为它有毒！

由于肝脏要等到主人安睡后（大约是凌晨一时左右），才能安心和专心地进行排毒、重建的工作。到了第二天，肝脏可以说是疲惫不堪，如果可以适时给它补充一下营养，你将会在新的一天中充满活力。早上喝柠檬汁并不只是瘦身专家的建议，瑜伽行者也是每天这么身体力行。瑜伽已经有七千年的历史，是人类身心修行的智慧结晶，所言应不差，我的瑜伽师父还建议在柠檬水中加些许的海盐，以去热气。

柠檬水是清肠饮料

非但如此，柠檬水在消化前呈酸性（消化后却是呈碱I生，所以是碱陛食物），在盐的辅佐下，是清理肠道细菌的理想清洁剂。早上空腹喝杯柠檬水，肠道在柠檬汁的“洗礼”之后，益菌和害菌都可以说是奄奄一息，所剩无多。因此，过后要补充纤维和益菌，让肠道充满益菌丛，以达到保健的目的。

排毒断食的最佳季节

除了天天小排毒之外，我们也要定期来个大排毒。台湾“无毒的家”蔡涉真讲师说春季是“体内环保”的最佳季节，因为华人通常会在农历新年期间，吃很多高能量的食物；另一个排毒季节就是秋季，因为夏天也吃进许多冰冻的东西。其实，一年四季都应该做排毒。不过，如果你发觉身体状况不很好，比方说，皮肤有问题和容易疲劳，就应该立刻着手进行排毒的工作，因为，身体已经在对你发出警告讯号了。即使看医生过后并没有发现任何问题，也不能等闲视之，要知道，健康要靠自己。

断然割爱——氢化油

在断食之前，请把那些含有“氢化油”（hydrogenatedoil）的食物统统丢掉。健康专家通常都推荐橄榄油（特别是青青绿绿的冷压橄榄油（extra virginolive）作为烹调用油。这种油的沸点是在摄氏一百六十五度，能用来炒菜，但不要用来煎炸。

牛油和葡萄籽油适合煎炸

如果一定要煎炸，就用葡萄籽油，沸点是摄氏二百五十度。当然，如果找不到葡萄籽油，也可以用牛油（不是人造奶油）来煎炸，牛油虽然含高量饱和脂肪，但较不会雾化，导致油变质成有害物质。

P116-119

均衡才是健康之道

当本书作者心宇要求我帮他校对这本书时，我曾向他说明，我只能从语言文字的角度看一看，至于书中的内容，我则是以一个普通读者的心态来阅读。然而，当我开始校阅这本书时，却发现这不只是一本能引起读者兴趣、文字浅显易懂、语言亲切真诚的书本，同时它也解开了我对健康问题的某些疑问。我觉得获益良多。

从我个人保健经验的体会中了解到，其实所谓的健康，是与饮食和运动息息相关，缺一不可的。大约20年前，我因运动背部受伤，所以在以后的十年间进出医院，最终因学习太极拳而痊愈。因为选择了恰当的运动，且锻炼得法，加上持之以恒，有一天我才突然惊觉，怎么自己已经许久没有腰痛了。因此，选择适当的运动与健康的生活方式是极为重要的；然而，运动只是生活的一面，现代人生活得太好，营养过剩也是值得关注的一面，到底体内需要什么样的营养往往是我们所忽略的。

现在回想起我年轻时的生活规律，我是深有体会。那个时候，虽然我吃也吃得多，睡也睡得香，运动也经常搞，但身体却很消瘦，除了营养不良或者消化吸收不好两种缘由之外，实在找不出第三种理由。消化吸收不好这条理由，在每年的体检也没见检查出什么毛病来。那就只剩下营养不良是唯一可能了，不是可能，而是肯定。因为，我的偏食十分严重，经常引以为豪地对人宣称，不烟不酒不可乐不西餐不海鲜不……说这么多不还不如说，只吃米饭湘菜。湘菜里还有很多东西不吃，比如不喜欢瓜菜。这样的饮食结构，营养是断然不能均衡的。

我记得有人曾说，现代人对于汽车保养比对身体的保养要来得关注。到底我们每天需要吃多少食物？该怎么吃？哪些食物有哪些营养？我们常常以东拼西凑的知识为自己决定该如何选择食物，要不就矫枉过正，为了不该吃哪些食物而造成体内营养不均。

《谁偷了你的健康》从我们的日常起居谈起，让我们对自己身体健康的要素有一个更清楚的概念；同时，本书也改变了我们对许多饮食旧习或陋习的看法，连最简单的饮水、呼吸、人体排放等都有了更科学的认识。

“均衡”是我对健康生活的基本观念，这如同太极拳的“守中”，待人处世的“中庸”一样，只有当你对自己的身体有更客观的了解时，才能从这本书的精髓中获益。

陈桂月

新加坡国立大学文学院语言研究所中心高级讲师

为我们的下一代请命

在编写这本书的过程中，接触了许许多多有关慢性病和饮食关系的资料，也发觉原来医药界和慢性病的疗法也是五花八门，充满了种种的学说和意见。在查证各种意见和学说的真实性上，网络可以说是帮了我一个大忙。

虽然各家各派的意见都有不同，不过却有一些共同的地方。

1.西方医学界大体上都已经接受饮食营养对健康的重要性，这一点可以从向来都不建议人们摄取补充品的《美国医药协会期刊》（The Journal of American Medical Association），一改作风建议人们每天摄取补充品上看得出来，这也间接承认一般人的饮食都营养不足，也就是所谓的“营养不均衡”。

2.慢性病是可以扭转的。除了遗传之外，后天性的慢性病都是因为饮食、作息出了问题才出现的，因此，只要注重饮食和采取适当的疗法，不但能够控制病情，甚至也能够使得病情逐渐转轻和痊愈。

3.文明造成了“跨代的老化”，而这种老化是需要好几代才能扭转的。由于饮食起居不当，我们不但危害了自己的健康，同时也把祸根和病传给了我们的下一代。这种病严格来说，并不能算是遗传病，而应该是跨代的病，为了我们的下一代，我们必须从现在开始实践健康的饮食，过健康的生活。

4.西方医药注重“治标”，控制病征，功效特快；东方和自然医药则侧重“调理”，从病源着手。虽然功效显现得较慢却能“治本”。若能中西并用，是病患的大福音。

为了我们的下一代，各方应当：

1.食品制造商认真地看待本身的制造和生产过程、确保产品真的有益健康。

2.务农者也得认真看待耕作过程和所使用的物质，是否会对环境和人体构成威胁。

3.政府应当加强国民的健康意识，给公众提供正确的保健信息。在一个高度商业化的社会，为了生意，商家所提供的信息有时是以经济为主导，健康反而得“靠边站”。

4.个人必须注重本身的饮食。很多时候，吃得少反而好（七分饱）。每餐大鱼大肉，小心吃出病来，而且身体有病（发作和还未发作的），可能殃及下一代。

末了，希望大家都过得快乐又健康。患上慢性病的朋友也不要灰心，因为据我了解，慢性病以及老化都是可以扭转的。

决定权在于你！

这是一本相当符合现代人追求健康新知的参考书。

——台湾中兴大学食品科学博士宋祖莹