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本书是四川烹饪高等专科学校在多年教学实践的基础上编写而成的,它凝集着该校几代教师的心血,可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材,也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。
全书共分两章内容,包括:入室须知和教学实验菜品。
第一章 入室须知
第一节 实验室规章制度
一 实验室管理规定
二 实验室安全管理规定
三 实验室卫生制度
四 实验室原料领取规定
第二节 实验室设备和用具使用常识
一 炉灶种类和使用方法介绍
二 抽油烟设备介绍
三 机械设备的使用方法介绍
第二章 教学实验菜品
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