本教材是关于介绍“食用菌生产技术”的教学用书，在论述食用菌基础理论知识、食用菌菌种生产技术的基础上，介绍了平菇、香菇、黑木耳、草菇等十大类常见食用菌和九种珍稀食用菌的具体栽培技术；概述了食用菌生产中病虫害的防治技术以及常见毒菇的识别；详述了食用菌罐藏加工、盐渍加工、糖制加工、调味品加工以及食用菌活性成分的分离与提纯、产品质量标准及检测等食用菌加工技术；书后还附有相关的实验指导。

本教材适用于各大专院校的相关专业学生。

本教材在论述食用菌基础理论知识、食用菌菌种生产技术的基础上，介绍了平菇、香菇、黑木耳、草菇等十大类常见食用菌和九种珍稀食用菌的具体栽培技术；概述了食用菌生产中病虫害的防治技术以及常见毒菇的识别；详述了食用菌罐藏加工、盐渍加工、糖制加工、调味品加工以及食用菌活性成分的分离与提纯、产品质量标准及检测等食用菌加工技术；书后还附有相关的实验指导。

本教材适用于各大专院校的相关专业学生，也可作为食用菌生产企业、食用菌科研人员的参考书。

第一篇 食用菌基础理论

 第一章 绪论

 第二章 食用菌的形态结构与生活史

 第三章 食用菌生长发育的条件

 第四章 食用菌的代谢与生长发育

第二篇 食用菌菌种生产技术

 第一章 菌种生产的设施与设备

 第二章 菌种类型及生产流程

 第三章 一级菌种生产技术

 第四章 二级菌种和三级菌种生产技术

 第五章 菌种的提纯复壮、鉴定与保藏

第三篇 食用菌栽培技术

 第一章 平菇栽培

 第二章 香菇栽培

 第三章 黑木耳栽培

 第四章 滑子菇栽培

 第五章 双孢蘑菇栽培

 第六章 草菇栽培

 第七章 金针菇栽培

 第八章 猴头菇栽培

 第九章 灵芝栽培

 第十章 银耳栽培

 第十一章 珍稀食用菌栽培

 第十二章 常见毒菇的识别

第四篇 食用菌病虫害的防治

 第一章 食用菌病害的防治

 第二章 食用菌虫害防治

 第三章 食用菌病虫害的综合防治

第五篇 食用菌加工技术

 第一章 绪论

 第二章 食用菌的保鲜与干制加工技术

 第三章 食用菌罐藏加工技术

 第四章 食用菌盐渍加工技术

 第五章 食用菌糖制加工技术

 第六章 食用菌调味品加工技术

 第七章 食用菌饮品加工技术

 第八章 食用菌活性成分的分离与提纯

 第九章 食用菌产品质量标准及检测

附录

参考文献