本书详细阐述了糖尿病的饮食疗法及药膳食疗方。本书内容全面，资料翔实，方法简便，不失为糖尿病患者的良师益友和康复指南。本书所介绍的防治糖尿病的饮食疗法，不但可以增强体质，而且还有治疗疾病、延缓病情发展的作用，为糖尿病患者的康复提供了一条切实可行的有效途径、有助于帮助糖尿病患者祛病强身，摆脱疾病缠身的折磨。

　　本书共分7章，分别对糖尿病的基本知识、生活方式与糖尿病、糖尿病的防治策略，具有降血糖作用的各种食物、降血糖单味中草药、饮食治疗法、食醋疗法、茶饮疗法做了全面、科学系统地阐述，并介绍了防治糖尿病的食疗药膳方，对每一首食料方都作了详细的介绍。本书内容科学实用、取材方便、安全可靠，不仅是糖尿病患者的康复必备的用书，而且也是广大医务人员和营养师、药膳师、医药院校在校学生学习的重要参考书。

第1章 糖尿病的基本知识

 第一节 糖尿病的概念

 第二节 糖尿病的临床表现与诊断标准

一、临床表现

二、诊断标准

三、鉴别诊断

四、美国糖尿病协会分类法

 第三节 糖尿病的病因及发病机制

一、1型糖尿病

二、2型糖尿病

 第四节 糖尿病患者病情的自我监测

 第五节 中医对糖尿病的认识

一、病机辨证

二、辨证论治

第2章 生活方式与糖尿病

 第一节 情绪心理应激与糖尿病

一、应激与糖尿病

二、情绪与糖尿病

 第二节 膳食营养与糖尿病

一、营养素与糖尿病

二、微量元素与糖尿病

三、糖尿病患者的代谢特点

 第三节 生活方式与糖尿病

一、不健康的生活方式是引发糖尿病的重要原因 

二、改变不合理的生活方式是预防糖尿病的有效方法

第3章 糖尿病的防治策略

第4章 糖尿病的饮食疗法

 第一节 糖尿病患者的饮食原则

一、平衡膳食

二、提倡吃粗纤维食物

三、多吃蔬菜、水果和薯类

四、饮食宜清淡

五、忌食肥甘厚味

六、严格禁止饮酒、吸烟

七、低盐饮食和宁饥勿饱

 第二节 糖尿病患者对相关营养素的摄取要求

一、维生素

二、膳食纤维

三、糖类

四、蛋白质

五、脂肪

 第三节 糖尿病患者的饮食结构

一、科学的膳食结构是人类健康长寿的基本要素

二、中国的《膳食指南》

三、美国的食物“金字塔”

四、防止食物污染，多吃天然食物

 第四节 糖尿病患者的营养治疗

一、营养治疗的概念及临床意义

二、营养治疗的具体要求

三、营养治疗的食谱举例

四、特殊糖尿病患者的饮食营养治疗

第5章 糖尿病的天然食物疗法

 第一节 具有降血糖作用的蔬菜类天然食物

一、瓜类蔬菜

二、其他蔬菜

 第二节 适合于糖尿病患者食用的水果

 第三节 对糖尿病有防治作用的粮食类食物

一、谷类食物

二、豆类食物

三、薯类食物

 第四节 对糖尿病有防治作用的鱼类与禽肉类食物

一、具有降血糖作用的鱼类

二、具有降血糖作用的禽肉类食物

 第五节 有益于防治糖尿病的其他食物

一、食醋

二、蜂蜜

三、蜂胶

四、蚕蛹

五、大豆饮料

六、西瓜皮

七、蚂蚁

第6章 糖尿病药膳疗法中常用的天然中草药

 第一节 药食兼备的天然降血糖中草药

 第二节 既有降血糖，又有抗衰老作用的天然中草药物

 第三节 药膳中常用的其他降血糖中草药

第7章 防治糖尿病的实用药膳

 第一节 防治糖尿病的药膳菜肴

 第二节 治疗糖尿病的药膳汤羹

一、治疗糖尿病的汤羹类

二、治疗糖尿病的饮、汁类

 第三节 治疗糖尿病的实用药粥

一、药粥疗法的基本知识

二、防治单纯2型糖尿病的常用药粥

 第四节 防治糖尿病的其他食疗食谱

一、茶疗便方

二、治疗糖尿病的点心小吃

糖尿病的防治策略

糖尿病是一种需要终生治疗的疾病，目前尚无根治糖尿病的治疗方法。只能控制血糖，延缓糖尿病并发症的发生及发展，提高生活质量，增强体质，延长寿命。

如果一个人发现自己患了糖尿病，首先不要惊慌，要全面检查一下身体，化验肝功能、肾功能、血脂、血糖、糖化血红蛋白、测量血压、检查心电图。明确：①有无动脉粥样硬化；②有无高血压、冠心病；③有无高脂血症、脂肪肝及肥胖症。同时，反思一下自己既往的生活方式是否科学？运动是否不足？情绪是否不良？在此之前是否精神情感遭受过重大创伤？是否吸烟、喝酒？身体是否发胖？平时饮食是否过食肥甘，很少吃五谷杂粮？

如果病情较轻，可首先采用自然疗法进行治疗。即首先采用饮食调养，适量运动，情绪调节这三项基本措施以控制血糖，阻止糖尿病病情的发展，延缓各种并发症的发生。具体可采用下列糖尿病的防治策略。

1.改变不良的生活方式 我国近20年来糖尿病患者迅猛增加，成为仅次于心脑血管病、恶性肿瘤之后的危害人类生命健康的第三大杀手。主要原因是人们近20年来的生活方式发生了重大改变。首先激烈的竞争，快节奏的生活，使人们的身心疲惫，免疫功能下降，生理功能紊乱，诱发糖尿病；其次，农药、化肥的大量使用，使食物受到污染，食用后积蓄中毒，影响人体正常新陈代谢所需要的重要酶的活性，使人体糖类、脂肪、蛋白质三大营养物质的正常代谢过程发生紊乱及障碍。第三，人们出门坐车、上楼乘电梯，运动量严重不足。第四，人们以精米、白面为主，不吃或很少吃五谷杂粮，传统的科学的饮食结构被破坏，代之以高热量、高脂肪、高蛋白质的西方化饮食结构，再加上吸烟、饮酒等不健康的生活方式，导致糖尿病发病日益增多。因此，要遏制糖尿病的发生及病情发展，首先必须改变不健康的生活方式。

2.平衡膳食是糖尿病患者康复的秘诀 人活着就要吃饭。怎样才能吃得好，吃什么食物才有利于健康，一直是人们关心的问题。不同的时代，不同的社会历史发展阶段对这个问题有不同的回答。

中国是世界上是最早探索并倡导科学饮食的国家。中华民族既是勤劳、勇敢的民族，也是缔造文明、追求科学的民族，几千年来对世界文明社会的创立及发展做出了卓越的贡献。中国现存最早的医学著作《黄帝内经》所述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。以及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”。奠定了中华民族几千年来的营养基础。我国传统的膳食营养结构，以粮食为主(粮食包括五谷杂粮，品种多样化)，副食品主要是新鲜的天然食品，不做精细加工，茶为大众化的饮料，烹调食品大多使用植物油，精糖、精盐食用量较少。现在，美国及许多国家的营养学家提出，科学的营养标准是食物热量的58％来自糖类，30％来自脂肪，12％来自蛋白质。这是人类食物最理想的构成比，另外，还要求低盐(每天食盐摄人量3～8g)、低精制糖和高纤维素(每日20。~30g)。多数外国营养专家认为：中国传统的膳食结构是防止肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病等现代富裕文明病发生的最佳结构。坚持中华民族的传统饮食结构，适量补充优质蛋白质、微量元素等营养素，保证膳食纤维摄入量每日在30～40g，在日常生活中控制糖和淀粉类食品的摄人，这是糖尿病患者饮食控制的主要内容。临床试验证明，一些食物如苦荞麦面粉、大豆制品、南瓜粉、麦麸等食用纤维素，具有较好降低血糖功能。

众多的膳食指导方针都强调膳食结构的多样化。多吃蔬菜、水果、全谷物制品、鱼、瘦肉、家禽、乳品、海藻类食物，既可保证糖类、脂肪、蛋白质的摄人，又可满足对微量营养素即微量元素及维生素的需要。膳食结构的多样化，营养元素的全面摄取可以使人们获得平衡膳食。谁掌握了平衡膳食，就意味着拥有健康。人体要保持健康，尽量不要凭借医药的力量，药疗不如食补。最重要的还是应该从维系生命与健康的饮食营养角度入手，科学地安排膳食，持之以恒地关爱健康。平衡膳食的实质就是膳食结构的科学化，营养元素的全面化，既是人类健康长寿的基本要素，也是糖尿病患者康复的重要秘诀。

3.吃天然有机食物 现代农业以化肥、农药、机械、单一种植为四大支柱，导致食物品种单一化，营养物质失衡。超量施用农药、化肥，造成食物中的毒素蓄积，是引起现代文明病的原因之一，已引起国际社会的广泛关注。回归自然的内容之一，就是提倡吃有机食品，过自然生活，用最接近自然的方式去生活，吃原始、自然、新鲜、未受任何污染的农牧产品，避免压力，早睡早起，多运动，多接受阳光。心情舒畅，饮水充足，保证良好的休息和睡眠，远离烟酒和药物，坚持运动。要牢固树立生命在于运动，运动使人健康的思想。

国家要从保证中华民族健康昌盛的战略高度出发，采取行之有效的措施，制定优惠政策鼓励使用有机农家肥，压缩化肥用量，减少化肥对环境、食物的污染。大力发展生态农业，减少土地、农产品中农药的残留量，生产出无污染的“绿色食品”。

4.坚持人与自然相和谐 “天人合一”思想，既是中国古代医药名著《黄帝内经》的重要论断，又是当今世界推崇自然疗法的理论依据。人与自然相和谐，可以增强人的抗病能力，增强人的体质，延年益寿，抵御各种现代文明疾病的侵袭，使人安享天年。坚持人与自然相统一，可以使人体自身的免疫系统健全和功能完善。美丽的大自然是人类生存、繁衍生息的乐园；健康的自然生活方式是自己最好的保健医生；自身的免疫系统是抵御感染、恢复健康的有力武器。唯有“天人合一”、“人与自然相和谐”，才能幸福安祥、协调发展、健康长寿。

5.充分发挥中医药在战胜糖尿病中的作用 几千年来，中医中药在维护人民群众身体健康，保障中华民族繁荣昌盛方面做出了不可磨灭的贡献。在世界科技日益发达的今天，中医中药在祛病强身、防病治病、增强人们体质、改善新陈代谢方面仍将发挥日益重要的作用。摒弃化学合成药物的毒副作用，从单味中草药中寻找天然降血糖化学成分，已经成为国际医药界开发降血糖药物的一个新热点，也是医药界回归自然的一条必经之路。

6.重视情绪调养在糖尿病康复中的作用 2型糖尿病的发生及发展与不良情绪密切相关。良好的精神状态有利于维持人体正常生理功能的发挥，防止病情发展，有利于患者康复。如果一个人长期处于不良的精神状态，心情郁闷，就会使人体的内分泌系统出现功能紊乱，导致新陈代谢能力降低，削弱人体对疾病的抵抗力，诱发或加重糖尿病的病情。反之，如果一个人生活乐观，积极向上；面对困难和危险，充满着乐观与自信，那么，不仅可以使自己延年益寿，生活幸福，而且可以预防和(或)减少糖尿病的发生，甚至能够延缓糖尿病各种并发症的发生及发展。所以，一定要重视情绪调养在糖尿病康复中的作用。

P40-43

糖尿病是一种常见病、多发病。近20年来，我国糖尿病的发病率呈上升趋势。仅以北京市为例，解放初期，糖尿病患者不足总人口的0.5％，而现在患病率已达3.44％。一项调查资料显示，目前我国糖尿病患病率为3.21％，患病人数超过4000万。因此，糖尿病的防治形势相当严峻。

糖尿病是遗传因素与环境因素长期共同作用而导致的一种慢性疾病，是一种以慢性高血糖为特征的代谢紊乱性疾病。血糖升高的原因是由于体内胰岛素分泌不足或者胰岛素与胰岛素受体之间的作用存在缺陷，也可能两者同时并存所致。久病不仅引起人体内糖类、脂肪、蛋白质三大营养物质以及水、电解质代谢紊乱，而且可以引起人体多系统、多器官的重要脏器损害，出现眼、肾、心脏、血管、神经等重要脏器和组织的病变。病情严重者还可能出现急性代谢紊乱，如糖尿病酮症酸中毒或高渗性非酮症糖尿病昏迷而危及患者的生命。

饮食习惯及生活方式对糖尿病发病有重要影响。不健康的饮食习惯及生活方式也直接危害人类健康，诱发糖尿病。糖尿病随着病程的进展，容易并发各种急、慢性疾病。

本书详细阐述了糖尿病的饮食疗法及药膳食疗方。本书内容全面，资料翔实，方法简便，不失为糖尿病患者的良师益友和康复指南。本书所介绍的防治糖尿病的饮食疗法，不但可以增强体质，而且还有治疗疾病、延缓病情发展的作用，为糖尿病患者的康复提供了一条切实可行的有效途径、有助于帮助糖尿病患者祛病强身，摆脱疾病缠身的折磨。

在本书编写过程中，参阅了大量公开发表的文献资料，在此对有关作者表示衷心的感谢。书中若有疏漏或不妥之处，敬请读者批评指正。

李秀才

2008年1月于青岛