网站首页  软件下载  游戏下载  翻译软件  电子书下载  电影下载  电视剧下载  教程攻略

请输入您要查询的图书:

 

书名 点菜员岗位作业手册/酒店服务人员岗位培训丛书
分类 经济金融-经济-贸易
作者 滕宝红
出版社 人民邮电出版社
下载
简介
编辑推荐

《酒店服务人员岗位培训丛书》涉及12个基层岗位:预订员、接待员、行李员、客房服务员、中餐服务员、西餐服务员、点菜员、宴会服务员、酒吧服务员、商务中心文员、收银员及保安员。

本书本书从酒店点菜员岗位实际出发,系统介绍了酒店点菜员的岗位职责、点菜服务作业程序、具体作业内容及点菜服务过程常用到的日常英语等内容。可作为酒店管理者、经营者提升酒店整体管理及服务水平的内训参考教材;酒店基层管理人员对部门员工进行指导和培训的参考资料;酒店基层作业人员自我提升的参考手册和作业指南;新入职酒店工作和拟从事酒店工作的人员的入职参考;职业旅游学院及培训机构的培训教材。

内容推荐

本书从酒店点菜员岗位实际出发,系统介绍了酒店点菜员的岗位职责、点菜服务作业程序、具体作业内容及点菜服务过程常用到的日常英语等内容。

本书主要适用于酒店的点菜员、欲从事点菜服务工作的人员及酒店旅游培训机构的人员,为其提供了可以参照的操作标准及工作规范。

目录

第1部分 点菜员岗位要求

 1-1 点菜员素质要求 2

一、职业道德 2

二、基本素质 4

三、专业素质 7

 1-2 点菜员岗位职责 9

一、点菜员任职条件 9

二、点菜员岗位职责 10

 1-3 点菜员作业内容 11

一、掌握菜品供应及客人预订情况 11

二、熟悉酒店(或餐厅)的各项收费标准 12

三、参与企业专业知识技能培训 12

四、记好工作日志 12

五、品味新菜 14

 1-4 点菜员日常礼仪 15

一、仪容 15

二、着装 16

三、仪态 17

四、用语 18

第2部分 点菜服务作业

 2-1 了解中餐菜系 20

一、鲁菜 21

二、川菜 22

三、粤菜 23

四、苏菜 24

五、浙菜 25

六、徽菜 26

七、湘菜 26

八、闽菜 27

 2-2 了解西餐菜肴 30

一、西餐菜肴特点 31

二、西餐菜系 31

 2-3 明确菜品味型 33

一、味型的分类 34

二、调味的作用 35

三、调味的规律 37

 2-4 了解菜品的制备方法及过程 40

一、影响菜品制备的因素 41

二、菜品质感与菜品销售的关系 42

三、掌握菜品的制备过程 44

 2-5 掌握菜品食材搭配 46

一、食材搭配原则 47

二、食材搭配原理 48

 2-6 酒水与菜品搭配 52

一、体现菜品色、香、味的风格 53

二、饮后不抑制食欲和消化功能 53

三、以辅助作用为主 53

四、口感对称和谐 54

五、要满足客人的个性需求 55

 2-7 酒水搭配 57

一、酒水搭配规律 58

二、酒水间的搭配方法 58

 2-8 菜品组合搭配 59

一、菜品搭配原则 60

二、菜品组合技巧 61

 2-9 了解餐厅菜单 65

一、菜单类型 66

二、菜单内容 70

 2-10 熟悉点菜礼仪 74

一、点菜前的礼仪 74

二、递菜单的礼仪 75

三、点菜技巧 75

 2-11 菜单记录 78

一、了解点菜单 79

二、弄清点菜方式 79

三、点菜记录方式 80

四、点菜记录应注意的问题 81

五、点菜记录单的放置与传递 82

 2-12 填写点菜单须知 83

一、常见菜肴的单位计量 84

二、记入菜单的码数 84

三、中餐点菜常用配份规律 84

四、写菜的要求 84

 2-13 取消菜式服务 87

一、取消菜式 87

二、菜式取消应注意的事项 88

三、菜式取消的执行流程 88

 2-14 宴会点菜服务技巧 90

一、宴会预订要领 91

二、宴会菜单设计 93

 2-15 宴会酒水点配 97

一、酒水的档次要求 98

二、酒水的产地要求 98

 2-16 不同点菜方式的应对技巧 100

一、桌面点菜 101

二、展档式点菜 101

 2-17 利用调味知识销售菜品 105

一、适应客人需求,找出相似规律 106

二、记录客人的口味喜好和讳忌 108

 2-18 巧算价格销售菜品 110

一、菜品价格与质量 111

二、菜品价格与销售 112

 2-19 针对不同的客人销售菜品 114

一、按年龄销售 115

二、按性别销售 116

三、按体质销售 118

 2-20 快速拉近与客人的距离 123

一、初次见面寒暄 124

二、快速交往 125

三、快速抓住客人的心理 126

 2-21 销售技巧的运用 129

一、赞美性销售 130

二、建议性销售 130

三、组合性销售 131

四、将菜点和酒水结合销售 133

五、规避负营养的剔除性销售 133

六、描述性销售 133

七、借力销售 134

第3部分 附录

 附录1 点菜过程中问题的处理技巧 136

 附录2 点菜服务英语 141

参考文献

随便看

 

霍普软件下载网电子书栏目提供海量电子书在线免费阅读及下载。

 

Copyright © 2002-2024 101bt.net All Rights Reserved
更新时间:2025/4/8 20:15:22