本书在编写内容上特别注重理论与实践的结合，并吸纳了现代生物工程的有关理论和应用实例。首先对发酵工程的发展历程、发展趋势进行了概括介绍；然后对微生物物培养与发酵动力学、发酵代谢控制的基本原理与方法、工业微生物的分离、保藏和育种、工业生产用培养基进行了简要介绍，使读者对发酵工程中最基本的知识有一定的认识和了解；之后分别对灭菌、种子制备、发酵罐、发酵工艺的控制、通气和搅拌、发酵产物的分离和精制这一系列发酵工程中较为核心的内容进行了详细的叙述；最后用两个章节对发酵产品和废水处理进行了介绍。本书既可以作为一般理工科院校的教材，也可供从事生物产业的技术人员研发参考。

第一章 绪论

第一节 发酵与发酵工程的基本概念

第二节 发酵技术的发展历史

第三节 发酵工程的产品类型

第四节 发酵工程的特征与发酵方式

第五节 发酵工业的现状和发展趋势

第二章 微生物培养与发酵动力学

第一节 微生物反应动力学分类与发酵方法

第二节 分批培养

第三节 连续培养

第四节 流加培养法

第三章 发酵代谢控制的基本原理与方法

第一节 微生物细胞的代谢调节 机制

第二节 发酵代谢控制的基本方法

第四章 工业微生物的分离、保藏和育种

第一节 微生物的分离和筛选

第二节 工业微生物的菌种保藏

第三节 工业微生物育种

第五章 工业生产用培养基

第一节 概述

第二节 培养基的成分

第三节 培养基的种类与选择

第六章 灭菌

第一节 常见的灭菌方法

第二节 培养基与发酵设备的灭菌

第三节 空气的除菌

第七章 种子制备

第一节 概述

第二节 种子的制备过程

第三节 种子质量的控制

第四节 发酵罐的无菌接种

第五节 种子染菌的预防

第八章 发酵罐简介

第一节 机械搅拌通风发酵罐

第二节 其他类型发酵罐

第三节 厌氧发酵设备

第九章 发酵工艺的控制

第一节 菌体浓度的影响及控制

第二节 基质的影响及控制

第三节 温度对发酵的影响及控制

第四节 pH值的影响及控制

第五节 溶氧的影响及控制

第六节 二氧化碳的影响及其控制

第七节 补料对发酵的作用及其控制

第八节 泡沫对发酵的影响及其控制

第九节 发酵终点的判断

第十节 染菌的判断和异常发酵的处理

第十一节 发酵过程参数监测的研究概况

第十章 通气和搅拌

第一节 发酵工程对氧的要求

第二节 氧的供给

第三节 传氧速率方程

第四节 KLα的测定

第五节 影响传氧速率的因素

第六节 传氧效率与溶氧调节 

第十一章 发酵产物的分离和精制

第一节 概述

第二节 发酵液的预处理和固液分离

第三节 沉淀

第四节 吸附法

第五节 离子交换法

第六节 菌体的破碎

第七节 萃取技术

第八节 色谱分离法

第九节 干燥

第十节 结晶

第十二章 发酵产品简介

第一节 氨基酸发酵

第二节 有机酸发酵

第三节 核苷类物质发酵

第四节 抗生素发酵

第五节 酒精发酵

第六节 其他产品发酵

第十三章 废水处理

第一节 概述

第二节 废水的水质

第三节 工厂废水处理法选择

第四节 发酵工业废水的生物处理

参考文献