作为酒店管理专业的核心技能课程，本教材旨在讲授餐饮服务与管理的基础知识，强化学生从事酒店餐饮服务与管理工作必备的服务观念和服务意识，训练学生餐饮服务的基本技能，培养学生从事酒店餐饮服务与管理基层工作的基本能力。本教材强调学生餐饮服务职业技能的掌握，并将餐饮管理的基本理论与餐饮服务的基本知识与技能进行了有机的融合。教材既注重了对学生技能的培养，也为学生职业生涯的发展打下了必要的基础。本书在内容编写和版面设计上较以往的同类教材都有很大的突破，充分体现了高职院校教材的知识性、实用性和趣味性。本书既是高职院校酒店管理专业及相近专业的教材，也可以用做酒店企业在职员工的自学和培训参考书。

本书共分10章，每一章均由学习目标、关键概念、学习内容、教学实践、本章自测题、相关链接栏目构成，有关章节还附有图片及表格，旨在讲授酒店餐饮服务与管理的基础知识，培养学生从事酒店餐饮服务与管理基层工作的基本能力。

本教材将餐饮管理的基础理论与餐饮服务的基本知识与技能进行了有机的融合，既可作为高职院校酒店管理专业及相近专业的教材，也可以作为酒店企业在职员工的自学和培训参考书。

第1章　餐饮业概述

　1.1　餐饮业的发展及现状

　1.2　现代餐饮业的形态

　1.3　酒店餐饮与社会餐饮的区分

　教学实践

　本章自测题

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第2章　酒店餐饮部门简介

　2.1　酒店餐饮部门概述

　2.2　酒店餐饮部门机构设置及职能

　2.3　酒店餐饮部门管理要点

　教学实践

　本章自测题

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第3章　餐饮服务技能

　3.1　托盘

　3.2　餐巾折花

　3.3　摆台

　3.4　点菜3.5斟酒

　3.6　上菜

　3.7　分菜

　3.8　撤换餐具

　教学实践

　本章自测题

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第4章　中餐厅服务

　4.1　中餐厅服务岗位及职责

　4.2　零点服务规范

　4.3　团队用餐服务

　教学实践

　本章自测题　

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第5章　西餐厅服务

　5.1　西餐厅服务岗位及职责

　5.2　西餐服务方式

　5.3　咖啡厅服务

　5.4　西餐扒房服务

　教学实践

　本章自测题

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第6章　酒店宴会服务

　6.1　宴会服务概述

　6.2　宴会服务岗位及职责

　6.3　宴会服务基础　

　6.4　各式宴会服务规范

　6.5　宴会服务管理要点

　教学实践

　本章自测题

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第7章 客房送餐服务

 7.1 客房送餐服务概述

 7.2 客房送餐服务岗位及职责

 7.3 客房送餐服务规范

 教学实践

 本章自测题

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第8章 酒水服务

 8.1 酒水服务概述

 8.2 酒水服务岗位及职责

 8.3 宴会酒水服务

 8.4 餐厅酒水服务

 8.5 客房送餐酒水服务

 8.6 酒店咖啡服务

 8.7 其他饮品服务

 教学实践

 本章自测题

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第9章 酒店餐饮卫生

 9.1 餐饮卫生的重要性

 9.2 餐饮卫生管理制度与规范

 9.3 酒店餐饮卫生管理要点

 教学实践

 本章自测题

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第10章 餐饮销售管理

 10.1 餐饮销售的基本流程

 10.2 餐饮产品价格制定

 10.3 餐饮营业场所销售决策

 10.4 餐饮销售控制

 教学实践

 本章自测题

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附录 餐饮管理常用表格

参考文献