所谓“食在中国，味在四川”。“天府之国”的四川向以味美食精著称，而川菜作为中国四大菜系之一，早已闻名遐迩。如今，漫步街头，生意红火的四川菜馆遍地都是，在哪里，几乎都可以吃到鲜香麻辣的毛血旺、热辣翻天的香辣火锅、酸辣诱人的鱼香肉丝……那种难忘的美味，绕梁三日而不绝。

《百道川菜分步详解》是在传统川菜的基础上，精心编选的100道家常菜。它将成为您与家人共享健康餐桌、品位美味人生的最佳助手，让您在自家的温馨出访中，就能烹调出最鲜香美味的正宗川菜。

每一个步骤详尽细致，即使您不懂做莱，也可以一学就会。

汇集了精品特色，营养与美味并重、时令与菜系结合。

精心编选，制作方法浅显易操作，配料简单而常见，更适合居家烹饪。

Part 1 时蔬小炒

干烧冬笋

清炒蒜香毛豆

蒜蓉苘蒿

鱼香茄子

干煸芸豆

豌豆烩玉米

干煸苦瓜

清爽小炒

蜜汁红枣

香辣莴笋

黑胡椒四季豆

肉末烧木耳

咖喱茭白

芥末橙皮黄瓜片

凉拌黄瓜丝

蒜泥菠菜

凉拌蒜泥紫茄

香辣五丝

姜泥藕片

野山椒泡藕片

橙汁辣白菜

香辣毛豆仁

酸辣蕨根粉

川北凉粉

四川泡菜

Part 2 豆制品与蛋

鸡蛋豆腐蛤蜊汤

成都蔬菜蛋汤

尖椒炒豆腐皮

紫菜豆花羹

姜丝炒蛋

麻婆豆腐

家常豆腐

成都素烩

豆腐辣烧鱼

烧青椒拌松花蛋

咖喱豆腐

红椒豆干炒肉丝

麻辣干丝

Part 3 喷香肉食

怪味鸡

粉蒸牛肉

干煸牛肉丝

夫妻肺片

灯影牛肉

豉汁蒸牛骨髓

红油肚丝

烧乳鸽

水煮烧白

香菜牛肉丝

茄汁锅巴

孜然鸡心

口水鸡

鱼香肉丝

回锅肉

山城辣子鸡

泡红椒酿肉

麻辣肚丝

干辣香兔丁

辣子鸡柳

宫保鸡丁

重庆辣子鸡

泡椒炒猪心

烩肥肠

蒜蓉黄瓜拌鸡丝

青红椒炒腊肉

嫩姜炒鸭片

红椒麻辣猪耳

干辣姜汁鸡

椒香排骨

黑麻油醪糟鸡

Part 4 美味鱼鲜

老姜煲猪脚

双椒炒肚片

青红椒炒羊肉

老姜烧肘子

豆瓣鲤鱼

干烧岩鲤

香烤刀鱼

干烧大虾

酸菜鱼

香辣虾

三菇炖鱼头

干烧桂鱼

口水鱼片

香辣蛤蜊

芹香辣肉蟹

天府红椒鱼

泡椒墨鱼仔

辣炒河虾

辣炒芹菜鱿鱼

姜葱熏鱼

老姜炒螃蟹

奶油蘑菇炒鲜贝

蒜香烧鱼

爆炒蒜蓉虾

酥香煎鲳鱼

鲜美蒜蒸虾

酱腌小蛤

芹菜芥末拌鱿鱼

芥末黄喉胡萝卜

姜汁香蛤蜊

黑胡椒炒草虾

Part 5 附录

百菜百味的川菜