重庆江湖菜是川菜菜系的重要组成部分，川菜菜系源远流长，经过几千年的历史沉积才形成了“清鲜醇浓并重，以清鲜见长；广集民间风味，以善调麻辣著称；烹制方法多样，以小煎小炒、干烧干煸驰名”的特点。

本书正是关于介绍制作各种“重庆江湖菜”的菜谱。

导言

水产类

 翠云水煮鱼

 霸王功夫鱼

 船夫鱼

 石锅乾隆鱼

 荷香泡菜鱼

 番茄鱼头

 锅盔鱼丁

 旱蒸江团

 渝州酸汤鱼

 生烤鲫鱼

 炝锅鲳鱼

 串烧鳗鱼

 鱼米之香

 松仁桂鱼

 上汤水密子

 白酥水密子

 苦■双椒鲶鱼汤

 筒筒鳝鱼

 椒麻鳝丝

 酸辣鳝段粉丝

 糯米鱿鱼仔

 香辣蟹

 鲜虾烩粉条

 松茸棒虾

 蒜茸龙虾仔

 红烧随便

 紫砂罐群英烩

 水煮仔肚

 过桥鱼肚

 丝瓜牛蛙腿

 红苕粉皮烧牛蛙

 红卤田螺

家禽类

 黔江李氏鸡杂

 杜婆鸡

 风栖梧桐

 岜夯鸡

 泼辣鸡

 荷叶珍珠鸡

 黑竹笋香鸡

 麻辣鸡串

 方竹笋烧鸡

 大盘鸡

 鲜笋炖鸡汤

 椒盐鸡中宝

 尖椒爆鸭舌

 火爆飘带

 红苕干炒板鸭

 白煮鸭肠

 腐乳鹅肝

 天鹅踏青

 海带炖肥鹅

 酸萝卜鹅掌锅

 红泥鹌鹑

 泡椒子母会

 香酥水蛋

畜肉类

 红苕粉皮回锅肉

 香辣酥肉

 老嫂子蒸腊肉

 芋儿焖腊排

 芋头鱼乍蒸酱肉

 凤凰狮子头

 方竹笋烧肉

 泡椒蹄花海参

 荷香猪手

 水煮刨花肉

 红糟坛坛肉

 金瓜蒸肉

 火夹烧白

 粉蒸肉丁

 芽菜节节香

 红卤猪脑顶

 汤粉炖肉

 玛瑙裙边

 钵钵腰花

 水煮肝片

 过水肚条

 椿芽核桃肉

 水煮银肺

 清烧肠头

 锅巴牛肉

 酸菜牛肉

 泡椒“雄起”

 水豆豉爆毛肚

 荣昌羊肉汤锅

 火爆羊肾

 孜然羊腿

 纸包羊肉

 椒麻兔头

 莽子兔

 兔丁拌豆瓣

 宫保地羊花

 麻辣烫

其他类

 家居蜗牛

 荤豆花

 菜豆花

 麻辣千张

 铁板二面黄

 素火腿

 江北翻沙胡豆

 黄狗钻洞

 臊子胡豆瓣

 南瓜泥

 酥炸冬瓜排

 香酥土豆泥

 椒麻土豆丝

 鱼乍海椒炒青菜

 苦瓜酿肉

 炝炒苕尖

 莽海椒

 蛋酥玉米

 泡椒烧凉粉

 鱼香锅巴

 子姜拌甜椒

 水豆豉拌黄葱

 凉拌鸡血

后记