针对人们的心理需求，特意编著了本书，主要向广大读者推荐和介绍国内外有关养生健身之道，以及增进身心的健康经验和保健知识与方法。全书分为十三部分：养生的标准、营养疗法养生、烹调营养养生、各年龄段的营养养生、长寿养生、最佳时间养生、洗浴养生、四季生活养生、食疗治病养生、药物治疗养生、特殊疗法养生、健康生活方式养生；科学养生的建议，内容丰富翔实，实用性强，知识性强，通俗易懂。

本书不仅对关心自身健康的广大读者，尤其是中、老年读者有益，而且对从事卫生、医务的工作人员及对养生健身感兴趣的人士，通过阅读此书，可以从中获得启迪，并大有裨益。

随着生活水平的提高，人们的保健意识日益增强，怎样才能提高自身的健康水平，避免早衰和延年益寿呢？针对人们的需求，本书特地介绍了古今中外的养生健身之道。

全书分为十三部分：养生的标准；营养疗法养生；烹调营养养生；各年龄段的营养养生；长寿养生；最佳时间养生；洗浴养生；四季生活养生；食疗治病养生；药物治疗养生；特殊疗法养生；健康生活方式提醒；科学养生的建议。本书内容丰富翔实、通俗易懂，适用于关心自身健康的广大读者。

第一编 养生的标准

 1.世界卫生组织提供的身心健康八项标准

 2.中华医学会提出健康老年人十项标准

 3男性健康国际十项标准

 4.心理健康的九条标准

 5.小康营养标准

 6.美国提出摄钙新标准

第二编 营养疗法养生

 1.营养指南歌

 2.4+1营养金字塔

 3.人体必需的营养素

 4.人体每天需要摄人多少维生素为宜

 5.各种维生素由哪些食物提供

 6.“第七种营养素”——膳食纤维

 7.如何知道自己缺少哪些维生素

 8.身体营养“报警”信号

 9.人体养分最佳来源

 10.补充营养的最佳选择

 11.高钙饮食有助于减肥

 12.补充叶酸可防病治病

 13.滥补铁剂危害身体健康

 14.预防碘缺乏应忌烟

 15.有机食品含营养物质更多

第三编 烹调营养养生

 1.粗细粮搭配营养多

 2.精馔佳肴不一定营养价值高

 3.烹调中怎样减少肉类食品的营养流失

 4.微波炉是营养蔬菜的“杀手”

 5.蔬菜怎样烹制才富有营养

 6.炒过的蔬菜脂肪高于肉类

 7.煮熟的蔬菜可以补铁

 8.蒸的食品营养价值高

 9.蒸馒头和烤面包哪个更有营养

 10.多淘米会造成营养流失

 11.干货泡发食物怎样减少营养素的流失

 12.宜吃营养丰富的低温烹调食物

第四编 各年龄段的营养养生

 1.老年膳食平衡歌

 2.中青年人补充营养的饮食目标须知

 3.男性饮食不可缺少的九种营养元素

 4.女性最需要的八大营养素

 5.女陛六个时期的营养需求

 6.补充B族维生素和锌可提高精液质量

 7.老年人活动少时需补锌

第五编 长寿养生

 饮食篇

 1.长寿饮食宜遵循四原则

 2.饮食六平衡使人长寿

 3.老人饮食“三少”能延寿

 4.七类长寿食品

 5.粗茶淡饭益寿延年

 6.吃好早餐延年益寿

 7.益寿晚餐三大原则

 8.服用维生素可延年益寿

 9.橄榄油是强心益寿的佳品

 10.老年人常食用麻油可延年益寿

 11.常食生姜能益寿

 12.食用生大蒜使人益寿延年

 13.老年人食用海带可益寿

 14.长寿宜吃菠菜

 15.玉米有益于长寿

 16.常吃花生能益寿

 17.长寿宜常食松仁

 18.长寿养生宜食用番薯

 19.常吃杏仁人长寿

 秘诀篇

 1.中外名言益长寿

 2.长寿者的十三种特征

 3.无病长寿法十则

 4.老年人长寿宜戒什么

 5.古人长寿养生十六宜

 6.六个要素助长寿养生

 7.女性长寿的秘诀

 8.长寿忌高枕

 怡情篇

 1.长寿者的心理特征

 2.成就感助老人长寿

 3.快乐寿自高

 4.寿命自从容来

 5.乐观长寿七原则

 6.冷静是长寿的秘方

 7.积极开朗是长寿秘诀

 8.平平淡淡才长寿

 9.“老不正经”更有利于长寿

 10.适时发脾气有助于长寿

 11.学会遗忘能益寿

 12.清心寡欲人长寿

 13.老年人乐于助人会长寿

 14.爱情有益于长寿

 抗衰篇

 1.养神防衰练扩胸

 2.流行日本的防哀老体操

 3.刺激运动能延缓衰老

 4.延缓膝关节衰老六法

 5.一氧化碳可延缓衰老

 6.生气会加速肺功能衰退

 7.看电视连续剧让女性老得快

 8.过度关怀促衰老

 9.中老年女性防衰老四法

 10.人体最早衰老的是骨骼

 11.学外语可预防脑老化

 12.防止性功能衰老十招

 运动篇

 1.老年益寿操

 2.经络养生益长寿

 3.深呼吸长寿法

 4.保健按摩有助于长寿

 5.老年人散步可延年

 6.常旅游，人长寿

 7.运动1小时，增寿1小时

 8.手舞足蹈长寿防老

 9.锻炼双耳助长寿

 10.闭目静坐可延年益寿

 11.交替运动，有利于健康益寿

 12.老年人长寿宜多捧腹

 13.慢跑，可使人长寿

 14.简易高效健身益寿法——原地跑步

 15.老年人锻炼脚心，健身又长寿

 16.经常爬楼梯可使人增寿

 17.老年人用脚跟走路，能够延年益寿 

 18.中国民间运动养生谚语拾零

 歌诀篇

 1.古代延年箴

 2.古代养寿诗

 3.长寿宝塔诗

 4.中药抗衰防老歌

 5.容颜不老歌

 6.中国民间长寿谚语拾零

第六编 最佳时间养生

 1.吃水果的最佳时间

 2.煲参汤的最佳时间

 3.饮茶的最佳时间

 4.喝牛奶的最佳时间

 5.饮水的最佳时间

 6.睡眠的最佳时间

 7.起床的最佳时间

 8.刷牙的最佳时间

 9.洗澡的最佳时间

 10.用脑的最佳时间

 11.拔牙的最佳时问

 12.美容的最佳时间

 13.室外活动的最佳时间

 14.晒太阳的最佳时间

第七编 洗浴养生

 1.洗澡是一种健康长线投资

 2.科学洗浴冷水澡

 3.洗澡不宜用劲搓皮肤

 4.居家使用浴罩宜防“浴罩病”

 5.冬天洗澡水温不宜太高

 6.老年人不宜过多洗澡

 7.运动后不宜立即洗澡

 8.饥饿时不宜洗澡

 9.饭后不宜立即洗澡

 1O.饮酒后不宜洗澡

 11.哪些人不宜洗桑拿浴

 12.小苏打洗澡防衰老

第八编 四季生活养生

 春季篇

 1.春季饮食养生宜讲究“三春”

 2.调节饮食防“春困”

 3.春季宜吃甜食

 4.春季早餐宜饮酸奶

 5.春天宜多饮水

 6.春季防病宜煎煮凉茶

 7.春捂宜重在捂下身

 8.老年人初春宜养生

 9.春季养生食谱

 10.春季感冒的鸡蛋食疗偏方

 11.春季不宜用保温杯沏茶

 12.春节期间老年人生活调理四不宜

 夏季篇

 1.夏日防暑之道

 2.盛夏养心四招

 3.盛夏时节慎拔牙

 4.夏季宜多吃五种苦味食品

 5.夏季，严防病从口人的五种方法

 6.夏季哪些人不宜食冷饮

 7.老年人度夏养生五件事

 8.酷暑防病话药茶

 9.夏季老年人宜养脾

 10.夏季保健养生宜四防

 11.盛夏老年人宜“四清”

 12.夏天宜穿什么内衣

 13.夏季不宜多食用咸鱼

 14.夏季不宜饮用生水

 15.夏季不宜怕晒太阳

 秋季篇

 1.秋季养生四要诀

 2.秋季养肺四要诀

 3.金秋养阴防燥三要诀 

 4.秋季老人养生宜三防

 5.秋季每天吃一个苹果的理由

 6.秋季保健防癌宜食用新鲜果皮

 7.秋愁解忧宜科学调理饮食

 8.秋燥咳嗽的民间食疗偏方

 9.老人秋季便秘民间食疗偏方

 10.秋季治疗痢疾的偏方

 11.秋季心理调适不容忽视

 12.秋冬季节防感冒九法

 13.秋季宜补空气维生素

 14.金秋保健宜用菊花

 15.秋季吃梨后不宜急饮热水

 16.夏换秋季时老年人不宜常饮啤酒

 17.秋季哪些疾病患者不宜食用花生

 18.秋季保健不宜忽视“秋燥症”

 19.秋季落叶树旁不宜晒被

 冬季篇

 1.冬季养生歌

 2.冬季宜合理食用蔬菜

 3.冬季进补粥品

 4.冬季宜常吃松子

 5.冬季避免发胖宜控制和平衡饮食

 6.冬末应补维生素

 7.冬季防病五法

 8.冬季冻疮治疗偏方

 9.老年人度冬宜暖背

 10.寒冬保健宜头部保暖

 11.冬季保健宜脚部保暖

 12.冬季宜勤晒被褥

 13.冬季不宜喝酒抗寒

 14.冬季不宜忘记补碘

 15.冬季不宜穿化纤内衣

 16.冬天不宜经常戴口罩防寒

 17.冬季不宜穿紧鞋

 18.冬季护肤有哪些不宜

 19.冬季不宜用舌舔唇

 20.冬天不宜用冷水洗脚

 2l冬季棉被不宜太厚

 22.冬季冻僵的手不宜立即烤火

第九编 食疗治病养生

 粮油篇

 1.糯米宜调治哪些疾病

 2.玉米宜调治哪些疾病

 3.小麦宜调治哪些疾病

 4.大麦宜调治哪些疾病

 5.荞麦宜调治哪些疾病

 6.高梁宜调治哪些疾病

 7.芝麻宜调治哪些疾病

 8.花生宜调治哪些疾病

 薯芋瓜篇

 1.黄瓜宜调治哪些疾病

 2.冬瓜宜调治哪些疾病

 3.南瓜宜调治哪些疾病

 4.丝瓜宜调治哪些疾病

 5.苦瓜宜调治哪些疾病

 6.番薯宜调治哪些疾病

 7.芋头宜调治哪些疾病

 8.土豆宜调治哪些疾病

 豆类篇

 1.绿豆宜调治哪些疾病

 2.赤小豆宜调治哪些疾病

 3.黄豆宜调治哪些疾病

 4.黑豆宜调治哪些疾病

 5.豌豆宜调治哪些疾病

 6.蚕豆宜调治哪些疾病

 7.刀豆宜调治哪些疾病

 8.豇豆宜调治哪些疾病

 9.扁豆宜调治哪些疾病

 蔬菜篇

 1.油菜宜调治哪些疾病

 2.白菜宜调治哪些疾病

 3.蕹菜宜调治哪些疾病

 4.韭菜宜调治哪些疾病

 5.菠菜宜调治哪些疾病

 6.荠菜宜调治哪些疾病

 7.香菜宜调治哪些疾病

 8.芹菜宜调治哪些疾病

 9.马齿苋宜调治哪些疾病

 10.萝卜宜调治哪些疾病

 11.苋菜宜调治哪些疾病

 12.茄子宜调治哪些疾病

 干果篇

 1.板栗宜调治哪些疾病

 2.大枣宜调治哪些疾病

 3.百合宜调治哪些疾病

 4.核桃宜调治哪些疾病

 5.松仁宜调治哪些疾病

 6.向日葵宜调治哪些疾病

 7.橄榄宜调治哪些疾病

 鲜果篇

 1.橘子宜调治哪些疾病

 2.柚子宜调治哪些疾病

 3.荸荠宜调治哪些疾病

 4.菱角宜调治哪些疾病

 5.荔枝宜调治哪些疾病

 6.葡萄宜调治哪些疾病

 7.山楂宜调治哪些疾病

 8.香蕉宜调治哪些疾病

 9.紫黑皮甘蔗宜调治哪些疾病

 10.西瓜宜调治哪些疾病

 畜禽篇

 1.鸡肉宜调治哪些疾病

 2.鸭肉宜调治哪些疾病

 3.鹅肉宜调治哪些疾病

 4.鹌鹑宜调治哪些疾病

 5.鸽肉宜调治哪些疾病

 6.猪肉宜调治哪些疾病

 7.牛肉宜调治哪些疾病

 8.羊肉宜调治哪些疾病

 9.兔肉宜调治哪些疾病

 水产品篇

 1.乌贼宜调治哪些疾病

 2.海马宜调治哪些疾病

 3.鲢鱼宜调治哪些疾病

 4.鲤鱼宜调治哪些疾病

 5.鲫鱼宜调治哪些疾病

 6.虾宜调治哪些疾病

 7.螃蟹宜调治哪些疾病

 8.乌龟宜调治哪些疾病

 9.甲鱼宜调治哪些疾病

 10.泥鳅宜调治哪些疾病

 11.黄鳝宜调治哪些疾病

 12.田螺宜调治哪些疾病

 13.河蚌宜调治哪些疾病

 14.田鸡宜调治哪些疾病

 15.海蜇宜调治哪些疾病

 食用菌篇

 1.香菇宜调治哪些疾病

 2.银耳宜调治哪些疾病

 3.黑木耳宜调治哪些疾病

 4.金针菇宜调治哪些疾病

 5.冬虫夏草宜调治哪些疾病

 6.茯苓宜调治哪些疾病

 调料品篇

 1.生姜宜调治哪些疾病

 2.大蒜宜调治哪些疾病

 3.胡椒宜调治哪些疾病

 4.花椒宜调治哪些疾病

 5.辣椒宜调治哪些疾病

 6.葱宜调治哪些疾病

 7.芥末宜调治哪些疾病

第十编 药物治疗养生

 1.服药为何要分饭前饭后

 2.服药期间不宜吐唾液

 3.药片糖衣颜色有讲究

 4.服药不宜干吞

 5.服用西药注意与饮食的“忌口”

 6.油盐酱醋会影响药效

 7.咖啡和感冒药同时服用可能致命

 8.用药三不宜

 9.年长妇女服用避孕药容易诱发乳腺癌

 lO.老年人用药五忌

 11.开车前不宜服药

 12.心脏病人服用阿司匹林效果好

 13.单独服用红霉素会增加心脏病风险

 14.哪些药物对肝脏会造成损害

 15.哪些药物对肾脏会造成损害

 16.长期服激素可诱发的几种病

 17.碘酒与红汞不能混用

第十一编 特殊疗法养生

 1.神奇的暗示疗法

 2.神奇的洞穴疗法

 3.神奇的笑疗法

 4.神奇的安慰疗法

 5.神奇的园艺疗法

 6.神奇的爱情疗法

 7.神奇的花香疗法

 8.神奇的冷疗法

 9.神奇的砂浴疗法

 10.神奇的信心疗法 

 11.神奇的编织疗法

 12.神奇的粗盐疗法

 13.神奇的泥炭疗法

 14.神奇的磁铁疗法

 15.神奇的森林疗法

 16.神奇的海洋疗法

 17.神奇的颜色疗法

 18.神奇的酒浴疗法

第十二编 健康生活方式提醒

 1.经常运动可保护心脏

 2.健身可防性功能障碍

 3.经常进行庭院运动有助于预防骨质疏松

 4.经常伸懒腰有益处

 5.防骨质疏松宜常进行跳跃运动

 6.爬山可以降胆固醇

 7.加强运动可减少患癌危险

 8.散步能降低心脏病危险

 9.科学散步方法四种

 10.经常快步利于身心健康

 11.刷牙须知三三三

 12.勤剃胡须对身体健康有益

 13.天天刮胡子中风少

 14.快乐源于努力

 15.人生快乐三要素

 16.改善心情的十大诀窍

 17.笑口常开减轻压力

 18.大笑可保心脏健康

 19.幽默能“护心”

 20.酗酒损害幽默感

 21.帮助他人有助于精神健康

 22.手术中听音乐有助于患者康复

 23.工作勤奋可防高血压

 24.不断学习可防老年痴呆

 25.良好关系能保护心脏

 26.哭泣对身体健康也有益

 27.夫妻疗法可治疗忧郁症

 28.消除紧张情绪的十大妙计

 29.老年人睡眠宜用圆枕头

 30.良好的睡眠可增强抵抗力

 31.上班期间睡午觉少患心脏病

 32.缺觉严重影响记忆

 33.口腔气味与疾病

 34.威胁健康的“夜生活综合症”

 35.婚姻不幸者左心室易增厚

 36.婚姻可以使人保持健康

 37.结婚可以改善心理健康

 38.过度关注外貌有损健康

 39.严重牛皮癣可能诱发心脏病

 40.“胡思乱想”解疲劳

第十三编 科学养生的建议

 1.智利儿童教育学博士建议：健康生活四十条建议

 2.世界卫生组织建议：食用“最佳食品”

 3.世界卫生组织建议：注意日常饮食安全

 4.美国自然疗法学院教授建议：保持青春活力的保健八法

 5.预防前列腺癌的四条建议

 6.提高癌症患者生存质量及康复的十建议

 7.预防流感的七条新建议

 8.预防骨病十大建议

 9.俄罗斯的专家们建议：减轻吸烟的危害

 10.创造良好睡眠环境的七项建议

 11.家庭科学使用空调的六项建议

 12.车内使用空调的六项建议

 13.中国健康教育协会建议：头发天天洗

 14.医生建议：“便前洗手”

参考文献

1.粗细粮搭配营养多

“住楼房，吃细粮”。这是人们对现实生活水平提高的高度概括。但是，从营养养生的角度讲，顿顿吃细粮，却未必对身体有益，粗细粮搭配营养才更多。

现代营学研究认为，长期食用精白米，会使人得一种“肢端麻肿病”，发病患者体重下降，疲乏无力，头痛失眠，食欲减退，四肢常有灼痛感或蚁走痛等症状。这是一种因长期吃精白米引起的维生素B。缺乏症。研究分析，维生素B1广泛存在于米糠、豆类、玉米、地瓜、高梁、花生等食品中，在日常饮食中做到粗细粮搭配食用，就不会患这种疾病了。

其实，从营养学的观点看，粮食本身并没有粗细之分。如白面含蛋白质比大米多；小米含B族维生素和铁比大米、白面多1倍以上，而且还含米、面所没有的胡萝卜素；玉米的B族维生素、维生素E比大米、白面多，但是蛋白质却不如大米白面的质量好；地瓜是一种典型的粗粮，日本科学家还把它誉为“长寿食品”；绿豆能清热解毒，小豆能利尿通乳，蚕豆、扁豆、豇豆都能健脾胃、降血脂。从养生的角度讲，人体对营养的需要是多方面的，单独食用一种食品，是不可能满足人体对所有营养的需要。在日常饮食中，只有五谷杂粮都吃，才能做到营养全面。在我国农村，粮食品种不仅多，而且还比较新鲜，如果能充分利用这些有利条件，把粗细粮搭配起来吃，才能长命百岁。

2.精馔佳肴不一定营养价值高

在我国，随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，讲究营养的人越来越多。但是，由于缺少营养知识，一些人把营养和精馔佳肴联系在一起。其实，这种认识是片面的。

从营养的角度来分析，在日常饮食中，有一些精馔佳肴在制作时，由于过分地追求色、香、味俱全，往往油多、盐多、味精多，在制作过程中的化学变化却往往不被人们充分认识。例如：熏鱼、熏肉、烤鸡等美食，需要经过高温烘烤或烟熏，容易使食物焦化，引起蛋白质裂变，从裂变蛋白质中分解出来的氨基酸，会重新组合，使人体遗传因素发生突变。食物中的糖和脂肪焦化，会产生一种致癌物，对人体有很大的危害。还有些饭店、餐厅在制作名菜肴时，由于选料苛刻，有些营养丰富的粗菜不能选用，专用嫩心；有的只用一部分，不是扔掉菜叶就是去掉茎部或根部，其实这些部分含有丰富的维生素和无机盐。凡是精细的菜肴烹饪都比较复杂，有的反复加工，使蔬菜不断接触高温、水、碱等，要破坏一大部分维生素和无机盐，使营养成分大大减少。因此，精馔佳肴不一定营养价值高。

3.烹调中怎样减少肉类食品的营养流失

现代营养学研究认为，肉类是一种营养极为丰富的食品。但是，在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。

实验证明，不同的烹调方法，营养素损失的程度，也有所不同。如蛋白质，在炸的过程中损失可达8％～12％，煮和焖则损耗较少。B族维生素，在炸的过程中损失45％，煮为42％，焖为30％。由此可见，肉类在烹调过程中，以焖的烹调方式其营养流失最少。

4.微波炉是营养蔬菜的“杀手”

西班牙的一项研究表明，在保留蔬菜中的一种关键营养物质方面，用微波炉烹饪是最糟糕的方式，而蒸食是最佳方式。该项研究结果发表在英国《新科学家》周刊上。

西班牙国家科研委员会的研究人员比较了蒸、煮以及用高压锅和微波炉烹饪的菜花中抗氧化剂的含量(抗氧化剂能保护细胞免受活性化学物质自由基的伤害)。结果表明，蒸食蔬菜几乎不会破抗氧化剂，而用微波炉差不多使抗氧化剂完全损耗。其他烹调方式对抗氧化剂的影响处于上述两种方式之间。但是，很多宝贵的化合物在烹饪时跑到水中，使蔬菜中原有的抗氧化剂数量减少一半以上。

5.蔬菜怎样烹制才富有营养

维生素是维持人体正常生命活动必需的营养素。在日常生活中，蔬菜是人体维生素的主要来源。蔬菜中的维生素，在贮存、清洗、烹制等过程中，都很容易流失。那么，怎样留住蔬菜中的维生素呢？下面介绍六种有效的方法：

一、要选购新鲜的蔬菜。经长时间存放的蔬菜，B族维生素损失很多。因此，要选购新鲜的蔬菜，一次不要买太多，最好当天买当天吃。

二、少丢弃菜叶。蔬菜外层的茎叶，维生素含量比内层多，叶较茎多。在清洗蔬菜时，除了摘掉萎黄的茎叶，尽量不要丢弃其他的菜叶。先洗后切，B族维生素、维生素c等都属于水溶性维生素。先洗后切，可大大减少蔬菜中维生素因溶解而流失。

三、现炒现切。蔬菜切开后，维生素很易损失，切得越细，损失越多。因此，蔬菜应在将下锅时切，而且不要切得太细。

四、烧菜加锅盖。盖紧锅盖烧菜，可减少B族维生素、维生素C或维生素A的流失。据维生素测试，开锅炒菜破坏维生素C高达50％，破坏维生素A达30％。

五、大火快炒。维生素C、B族维生素、叶酸等成分，都会受热溶解在水里随蒸气丢失。所以，蔬菜应大火快炒，尽量减短受热的时间。

6.炒过的蔬菜脂肪高于肉类

澳洲新南威尔大学的研究人员做的一项研究显示，本身含脂肪及热量相当低的蔬菜，在经过煎、炒、炸以后，所吸入的油脂，远远多于脂较多的肉类。

研究人员发现，凡是含水量丰富的食物(如各类蔬菜)，经过烹制之后，吸入的脂肪量最多。如鲜蘑菇，在煎、炒或炸的过程中，吸人的油脂量，较之马铃薯多5倍；茄子的吸脂量，则比马铃薯高6倍。一碟炒菜所吸人的油，比一块煎猪排或一块炸鱼更多。

低脂肪的蔬菜，经过煎、炒的处理之后，含脂肪量大增，多吃不但不能减肥，反而会增加体重。

7.煮熟的蔬菜可以补铁

在美国化学协会上，研究人员指出，吃煮熟的蔬菜，甚至几个水果，就能够增加人体的铁摄入量。

专家们说，煮熟的蔬菜中铁的含量增加，其他营养成分煮后一般不发生改变。研究人员还发现，煮过的蔬菜隔夜食用，即使是放在冰箱里都会使含铁量明显减少，要想从蔬菜中吸取尽可能多的铁，应该煮后即食。

把西红柿和其他蔬菜一块烹饪也会使其他蔬菜的营养价值提高。而把烹饪后的各种蔬菜混合在一起则不会改变铁元素含量，但如果在烹饪前把各种蔬菜混在一块，将使可吸收铁元素降低到烹饪前的水平。

8.蒸的食品营养价值高

现代营养学研究认为，蒸的食品基本上可以保留食品中的赖氨酸，赖氨酸是生物合成蛋白质的一种重要的必需氨基酸。

这是因为在高温下如果长时间烘烤食品，会产生化学反应使赖氨酸受到破坏；另一方面如果食品长时间地暴露在高温下，引起赖氨酸的分解，分解后的赖氨酸也不能被机体吸收。所以，蒸的食品比烘烤的食品营养价值要高。

9.蒸馒头和烤面包哪个更有营养

在日常生活中，馒头和面包都是人们喜爱的主食，从价格上看，两者却有较大的差异。那么，从营养角度看，馒头和面包谁更占优势呢？

面包是用烘炉烤出来的，色香味都比较好。但是，科学家研究发现，面包这种烘烤的办法，会使面粉中的赖氨酸在高温下分解，产生棕色的物质。而用蒸汽蒸出来的馒头，则无此反应，蛋白质的含量略高于面包。所以，从营养价值来看，吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好。

10.多淘米会造成营养流失

在现实生活中，许多人有多淘米的习惯，以为米淘得越多越干净。其实，米只要适当地淘几次，就很干净了。如果过多淘洗，米中所含的维生素和矿物质的流失就会越大。这是因为：米中的维生素和矿物质，有很大一部分是含在米粒外层的，很容易被水溶解，淘2—3次，维生素就要流失40％左右，矿物质损失15％左右，蛋白质流失10％以上。如果用力搓洗，那流失就更大。所以，米不宜多淘洗。

P16-19

随着我国人民生活水平的提高，人民群众的保健意识日益增强，长寿养生的问题已引起广泛的重视。它不仅仅是关系个人身体健康的问题，而且已成为关系全社会、全人类生存与发展的重要的科学内容和科研项目。对养生保健不断的探讨和研究，促使现代医学越来越重视环境、心理、社会因素等对疾病的发生、发展、预防和治疗的作用。

怎样才能保持、增强自身的健康水平，避免早衰和延年益寿呢？这是一个众人所关心的问题。

针对人们的心理需求，我特意编著了《养生的365个细节》一书，主要向广大读者推荐和介绍国内外有关养生健身之道，以及增进身心的健康经验和保健知识与方法。全书分为十三部分：养生的标准、营养疗法养生、烹调营养养生、各年龄段的营养养生、长寿养生、最佳时间养生、洗浴养生、四季生活养生、食疗治病养生、药物治疗养生、特殊疗法养生、健康生活方式养生；科学养生的建议，内容丰富翔实，实用性强，知识性强，通俗易懂。

本书中的部分内容是编著者曾经在省、中央级报刊杂志上发表，并引起广大读者的浓厚兴趣的内容，曾给予很高的评价。在此基础上，再次进行全面的编整、修改和论证后，特意编入此书中。

本书不仅对关心自身健康的广大读者，尤其是中、老年读者有益，而且对从事卫生、医务的工作人员及对养生健身感兴趣的人士，通过阅读此书，可以从中获得启迪，并大有裨益。

由于编著者水平有限，书中难免有不妥之处，敬请读者指正。

王增

2008年1月