本书详尽介绍了果脯、蜜饯、果酱等产品的生产工艺，语言简练，通俗易懂。

本书列出了300多个生产实例，工艺过程与操作条件十分明了，易学易做，可现学现用。

书中提供的技术简明可靠，不但可以为食品生产企业提供参考，也可以作为广大爱好者在家庭自制一些食品。

全书共分11章。在系统和科学地阐述了糖制品加工的基本原理、对原辅材料和设施设备的要求、糖制品检验和保存方法的基础上，详细介绍了果品、蔬菜等常见品种的糖制方法、工艺流程、操作要领、质量标准，并配以大量实例简介说明。

本书内容新颖、丰富、通俗易懂，可为广大从事果蔬花卉糖制品加工企业、大专院校和科研院所的专业技术人员以及个人爱好者阅读和参考。

内容翔实，实用性强，既可供广大从事糖制品的加：亡、研究人员参考也可应百姓日常生活所需之阅读，是一本极好的科普读物。

第1章　概述

 1.1　糖制品的分类

1.1.1　果脯蜜饯类

1.1.2　果酱类

1.1.3　其他分类方法

　1.2　糖制的基本原理

　　1.2.1　原糖的种类

　　1.2.2　食糖的保藏作用

　　1.2.3　食糖的性质

第2章　糖制工艺

第3章　仁果类果实的糖制技术与实例

第4章　核果类果实的糖制技术与实例

第5章　浆果类果实的糖制技术与实例

第6章　其他类果实的糖制技术与实例

第7章　根菜类蔬菜的糖制技术与实例

第8章　茎菜类蔬菜的糖制技术与实例

第9章　叶菜类蔬菜的糖制技术与实例

第10章　果菜类蔬菜的糖制技术与实例

第11章　其他园芑产品的糖制技术与实例

参考文献