园产品加工，就是根据园产原料的特性，通过物理的、化学的或生物的方法加以处理，达到防止产品的腐烂、变质，保持和改善其色、香、味、质、形以及营养价值的目的，以满足人们对食品不断提高的均衡化和多样化的需求。园产品中含有丰富的营养成分，易于腐败。因此，必须进行妥善保存和进一步加工。果蔬原料经过加工处理后生产出形态、风味、营养价值各不相同的加工产品，主要有果蔬干制品、罐头食品、糖制品、腌渍制品、果蔬汁、速冻制品、果酒等。
园产品工艺学是一门运用食品化学、食品微生物学、食品机械及园产原料等基础知识，研究园产品加工工艺过程及质量控制，以生产出优质、营养、卫生、方便和实惠的园产加工食品的专门课程。