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书名
食品加工过程安全优化与控制(精)/食品加工过程安全控制丛书
分类
科学技术-工业科技-轻工业
作者
胡小松,谢明勇等编
出版社
化学工业出版社
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简介
内容推荐
本书共分九章, 在理论研究的基础上, 重点选取了食品加工过程中形成的丙烯酰胺、呋喃、杂环胺类化合物、氯丙醇脂、反式脂肪酸等, 介绍了这些危害物在食品中的存在状况、分析方法、毒性及毒性作用机制、形成途径及控制措等的研究进展。
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更新时间:2025/7/27 3:33:46