本书在编写过程中，以“好吃”的姿态走访采风了一些江湖菜馆，品尝了不少江湖菜肴；参阅了《川菜烹任事典》、《四川烹任》、《重庆风味火锅》等资料。本书内容丰富，实用性、可读性、可操作性强，适合广大厨艺爱好者参考学习。

导言

水产类

 浑婆鱼头

 本草鱼

 豆豉鱼

 北渡鱼

 老干妈鱼条

 六合鱼

 豆腐鲫鱼

 老干妈肥头

 香椿鱼柳

 麻婆鱼丁

 五香蒸鱼

 椒盐豆腐鱼

 泡火豆花鱼

 麻辣银鱼干

 玛瑙烧胖头

 珍珠桂鱼

 山椒鲶鱼

 豉椒鲜鱼

 花椒鱼片

 清蒸麒麟桂鱼

 老干妈蒸桂鱼

 香辣耗儿鱼

 石烹茄汗鱼串

 泡椒蟠龙鳝

 魔芋鳝片

 脆鳝锅巴

 鹅石板鱼鳅

 土豆烧甲鱼

 粉蒸甲鱼

 蒜茸墨鱼仔

 果汗墨鱼串

 青椒田螺

 剁椒贵妃贝

 麻花牛蛙

 花椒牛蛙

 火焰虾

 石烹竹节虾

 山椒醉虾

 家常开边虾

 鱼香虾排

 哈密瓜虾

 土豆烧肉蟹

 香辣蟹

 洪武肉蟹

 陈皮炒螃蟹

 豆腐烧肉蟹

 金沙蟹柳

 野山椒炒蟹柳

 明月鱼肚

 水煮鱼肚

家禽类

 干锅鸡

 凉粉鸡

 风光排骨鸡

 乡村嫩鸡

 月母子鸡汤

 紫阳鸡

 糍粑鸡

 泡椒凤冠

 干烧凤翅

 泡椒凤宝

 花生米烧凤爪

 罐罐萝卜鸭

 柠檬仔鸭

 张关飘香鸭

 石烹鸭肠

 口袋鸭汤锅

 怪味仔鸭

 炝锅鸭掌

 凉粉鸭肠

畜肉类

 老干妈煎肉

 竹筒东坡肉

 酸萝卜回锅肉

 青豆粉蒸肉

 泡豇豆炒腊肉

 竹签蒜香肉

 软炸鮓肉

 砂锅煨蹄花

 酸汤香辣肘

 小米蒸排骨

 三椒泡猪尾

 悄悄话

 果汁午餐肉

 宫保脑花

 火焰肚尖

 苦*烧肥肠

 鱼香火腿肠

 酿猪肚

 宫保蹄筋

 金针腰片卷

 过桥百叶

 五味牛柳

 飘香牛肉

 酸菜牛肚

 年糕煮肥牛

 沥水羊肉

 酸汤兔

 花椒兔

 狗肉锅仔

其他类

 山椒泡菜

 皮蛋拌豆腐

 黄瓜竹荪汤

 家常鞭蓉蛋

 乡间豆花

 香芋夹沙肉

 南瓜绿豆汤

 鱼香酿油条

 辣子豆腐

 银脑水蛋

 菠萝豆腐

 桃片三明治

 油酥麻雀

后记