在人类悠悠的历史长河中，啤酒是一颗闪亮的星星，啤酒不仅是人类智慧的结晶，同时也是世界文明的象征，人们习惯将啤酒比喻为“西装”，而将饮料比喻为“时装”。

《啤酒百科全书》中作者B.范霍夫将其多年收集的关于啤酒的资料进行了整理，以资料图片为主，向读者直观地描述了世界各地啤酒的类型、酒精度、瓶型、发酵类型、酿造商等。

由B.范霍夫编著的《啤酒百科全书》以啤酒产区为主线，脉络清晰地全面介绍了世界上的啤酒精品，帮助您了解啤酒的历史、啤酒酿造过程、啤酒生产厂家等种种啤酒文化，并通过精美的图片为您展示800多种啤酒品牌的独特风采。

阅读《啤酒百科全书》，您将了解：

◆啤酒的酿造过程和发展简史；

◆德国、英国、比利时等主要啤酒生产国的啤酒精品；

◆啤酒世界中的新兴力量及其创新名品；

◆各啤酒品牌及其酿造商的大量饶有趣味的实料；

◆啤酒的建议饮用温度；

◆啤酒酒标的阅读与说明；

◆大量啤酒及其酒标的精美彩图。

序言

导言

 成分

 酿造过程

 啤酒风格

欧洲

 丹麦

 芬兰

 瑞典

 英国

 爱尔兰

 苏格兰

 德国

 尼德兰

 比利时

 法国

 捷克共和国

 奥地利

 瑞士

 地中海地区

澳大利亚及新西兰

非洲

亚洲

美洲

 南美

 美利坚合众国

 加拿大

比利时

比利时是个小国，分为两个语言区和若干省份，但各地区的人都有一个共同嗜好：啤酒。只有在比利时，啤酒才得到了葡萄酒在若干其他国家的礼遇。在那些国家，饭店会提供一份长长的葡萄酒酒单供客人选择：勃艮第(Bourgogne)、特级佳酿(Grand Cru)、佳酿()等等，但是在比利时，这些名称指的却不一定是葡萄酒，啤酒也会使用同样的名称和概念，因为其啤酒品种极为丰富。比利时人喜欢美食美酒，其饭量之大，足以令法国人咋舌，其啤酒质量之好，足以令德国人胃口大开。每道菜都配备了上佳的啤酒，这种做法很快得到全世界的效仿。就美食而言，比利时可谓无与伦比。

白啤

比利时的白啤与布拉邦省的霍嘉尔丹(Hoegaarden)小城分不开。在那儿，彼得·塞里斯(Pieter celis)向这种几近遗失的风格中注入了新的血液。霍嘉尔丹有着相当悠久的酿酒史，可以追溯到14世纪初。小麦数量众多可能是其酿制啤酒的原因。该酒与德国小麦啤酒的相似点是使用了大量小麦、上发酵工艺以及因酵母而蒙咙的视感。不同点是佐料胡荽和库拉索陈皮，这些在德国是禁用的。然而，比利时人按自己喜欢的方法酿制啤酒。在他们看来，小麦啤酒的酸味要求添加些糖和香料。由于皮尔森啤酒的大肆流行，比利时小麦啤酒的阵地日渐萎缩，最后一家白啤酿造厂也于1957年倒闭。一个名叫彼得·塞里斯的乳牛场主，因为经常去啤酒厂帮忙而学会了如何酿制白啤，所以在10年之后他开创了自己的啤酒厂——克鲁啤酒厂(De Kluis)。之后啤酒厂大部分都焚于大火，他只好将其卖给了国际啤酒公司，自己决定去美国德克萨斯州的奥斯汀碰碰运气，并在那里新建了一个啤酒厂。

朗贝克

谐纳河谷(Senne Valley又译“森尼”或者“森纳”)紧邻布鲁塞尔，酿制啤酒的方法是自然发酵法。这种朗贝克啤酒约三分之一的用料是小麦，故而成为勾兑多种特色调和酒的主要成分。朗贝克的麦芽汁在煮沸后被送往啤酒厂顶楼，注入浅浅的铜制容器中。这时，山谷以及工厂内的野生酵母菌便进入酿造工序，从而启动了世界上独一无二的发酵过程：自然发酵。刚酿出的啤酒被储存在木桶中，经过一至三年熟化。正宗的朗贝克啤酒极其罕见，由于这种啤酒又酸又辣，缺少二氧化碳，所以这种啤酒要慢慢习惯后才能品赏。朗贝克用传统工艺添加老酒花酿制，因此啤酒里几乎没有一丝苦味。

贵兹啤酒由两种朗贝克啤酒调和而成：一种是至少经历了三年熟化期的啤酒，一种是尚未经过长期熟化的鲜啤，以便在混合啤酒中注入更多的活力。如此，贵兹啤酒便多了一次发酵过程，也因此得到了更多的二氧化碳。勾兑调和啤酒微酸，当然，市场上也有酸甜版本。老酒与新酒的勾兑比率有着相当大的变化，传统的贵兹啤酒酿造商们在混合调制出啤酒后，任其在厂内熟化数月，此后，还得让啤酒在酒店里经历很长时间的瓶内熟化，有些会长达数年。较大的啤酒厂将调制的啤酒放在酒池内熟化，随后进行过滤和杀菌处理。这样做的结果就是不让啤酒在瓶内再发生任何变化。

法罗啤酒仅含朗贝克原酒和糖。最先在朗贝克酒中加糖可能是为了中和酸味。有时，这道工序要到装瓶时才做。瓶装的法罗啤酒需要加热杀菌。啤酒如若存放的时间很长，添加的糖便会发酵。

水果啤酒的主要原料通常是朗贝克啤酒。最常见的水果品种有樱桃、黑莓，但是桃、香蕉和黑醋栗也时常用来酿制水果啤酒。添加水果的最初目的非常明显，为了中合朗贝克啤酒的辛辣味道。不过，这些水果也用来提升淡味啤酒的口感。啤酒熟化后，通常都要添加水果，接着让啤酒在木桶内继续熟化数月，然后再装瓶。不同的啤酒经常混为一体。比利时既有樱桃朗贝克，也有贵兹朗贝克。

王冠(De Koninck)

在反映这家安特卫普(Antwerp)啤酒厂权属结构和管理体系的谱系树顶端，是约瑟夫·亨里克斯·德·康宁克(Joseph Henticus De Koninck)。1827年，他在安特卫普与贝切姆(Berchem)交界处买下了“开心酒馆”(De Plaisante Hof)。王冠啤酒(De Koninck作为姓氏译为“康宁克”)标签上的手形图案就是绘在界碑上的那只手，那块界碑是两区边界的标志。约瑟菲娜’乔安娜·德·康宁克(Josephina Johanna)在继承下这家啤酒厂后，便将其卖给了当时的执行经理福伦特·范·鲍维尔(Florenr van Bauwel)。后来，鲍维尔又与莫德斯特·范·登·博盖特(Modeste vanden Bogaert)签署了合作协议，后者的孙子就是现任董事会主席。他的儿子们都是这家独立家族组织中技术和商贸部门的负责人。

1995年，啤酒厂搬到一处新的酿造车间，并在那儿使用现代化设备从事酿造。

奥瓦尔(Orval)

比利时共有五家特拉普教派修道院在酿制啤酒。其中之一便是奥瓦尔圣母院()。这家座落在金色山谷里的修道院有着一部动荡不安的历史。修道院曾数度受到战争和灾祸的摧残，然而最后又总是能够得以重建。修道院的历史源头，可以追溯到1070年，当时两位本笃会僧侣修建了它。

1926年，由于得到了查尔斯·艾伯特·德哈伦夫人(Mrs.Charles-Albert de Harenne)的善捐，修道院开始修复，工程一直持续到1948年，不过1935年，奥瓦尔就恢复了修道院身份。1931年，修道院的院长玛丽一艾伯特·范·德·克吕森神父(Father Marie-Albert van der Cruyssen)突发奇想：在修道院内建立一家啤酒厂，目的并非是想找点事情做(因为教士们已经忙碌于烤面包、制奶酪)，而是为了开创一项工程，以求将来也能维持修道院的规模。由于获得了善心教众的金融支持，啤酒厂建了起来。建厂之初，厂内干活儿的几乎全是俗家工人。之后公司的股份转到了修道院手中。啤酒圆瓶上的标签是一条鲑鱼，鱼嘴里含有一只金戒指。这种图案来自一个传说，传说与托斯卡纳女伯爵(Countess of Tuscany)、玛蒂尔德以及修道院的井泉有关，当年就是在这眼井泉中，一条鲑鱼口里含着伯爵夫人掉下的结婚戒指浮到水面。现在，修道院酿制啤酒就从这眼泉中取水。

奥瓦尔啤酒厂只酿造一种类型的啤酒，并且用四五种不同的大麦麦芽，两三种啤酒花。初级发酵需要六天，二级发酵在发酵罐内需要三周。奥瓦尔啤酒厂使用英国加干香的工艺添加酒花。奥瓦尔啤酒厂年产量多达380多万升，位列五大特拉普啤酒厂的中游。前面有威斯特马尔修道院(Westmalle)、绮美修道院(Chimay)，后面有罗切福特修道院(Rochefort)、威斯特福菜特润(Westvleteren)修道院。

罗登巴赫

这家名扬四海的啤酒厂位于鲁瑟拉勒(Roeselare)，该厂完全依照传统的酿制法酿造三种比利时红啤：罗登巴赫经典(classic Rodenbach)、罗登巴赫特级佳酿(Rodenbach Grand Cru)和樱桃啤酒亚历山大·罗登巴劫i(Alexandei Rodenbach)。这家啤酒厂的厂史可以从1820年算起。亚历山大·罗登巴赫当时在鲁瑟拉勒接管了一家啤酒厂。岁月流转，这家啤酒厂逐渐改用他们独具特色的橡木桶，至今还有294只。这些橡木桶能盛下1万～6.5万升啤酒，全部由啤酒厂自己的制桶工人制造、维修，不使用任何铁钉。这些啤酒在金属容器中经过五六周的二次发酵后，还要盛入这些橡木桶中再熟化20个月。由于啤酒接触到橡木，并且经过长时间的熟化，口味自然得到提升。倘若采用快速酿制法，口味就无法实现提升。

P147-149

啤酒在众多男女的生活中占据着重要地位，同时却也是大多数人极少关注的一种饮品。无需劳神费力，人们就可以从繁多的啤酒品类中随心所欲地挑选——不但在挂有酒品执照的商店如此，在很多超市也是如此，但是，多数人总是选购同一种啤酒。买上一箱， (在多数家庭中)放在地下室或者储藏室里，拿几瓶搁在冰箱里，这已经成了一种固定甚至近乎神圣的仪式。

虽然繁多的啤酒品种适于多种场合，但根据场合购买啤酒的人寥寥无几，这不能不令人惋惜。啤酒选择余地之广阔近乎无边：炎热的夏日里，一杯凉爽的冰镇小麦啤酒令人身心一振；与老套的贮藏啤酒相比，一瓶艾尔或者赛多特会给宾客一个惊喜；一听魔鬼或者特拉普或者大麦酒，尤其是配上一点开胃小菜，会令人耳目一新。啤酒爱好者的日子不像葡萄酒爱好者那么好过：饭店早有惯例，向食客呈上一份葡萄酒品类单，喜欢某种干白或者“醇香”红酒的顾客在饭店甚至商店里往往可以找到自己的所爱。对于葡萄酒爱好者的这种状况，钟情啤酒的人们只有眼红的份儿，除了比利时的饭店以外，极少数饭店能有单独的啤酒品类单，并且能为客人所点的饭菜推荐出特定品类的啤酒。但是，繁多的啤酒品种完全可以匹配多种菜肴。

啤酒是优秀的解渴饮料，更是超群的社交饮品，因此，我们确实应当在啤酒的海洋中进行更加广泛的探索和尝试。我们早该学会品赏啤酒的多姿多彩了!真诚地希望这本百科全书能给您一些助益，触发您的灵感。

贝里·范霍夫