本书共分5章，包括入门教育、设备使用、蛋糕面包制作等五个模块课程、共40个学习单元，其内容涉及了300多个规范和标准的技能动作及600多幅图片以及图解，有力地保障了教育教学和将来学生从业能力的实际需要。使用本教材进行教学，有助于深化职业教育、职业培训改革，推进素质教育、提高人才培养的质量。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

模块一 入门教育

 单元M01—01 安全常识

 单元M01—02 食品卫生常识

 单元M01—03 职业道德常识

模块二 设备使用

 单元M02—01 电子秤的使用

 单元M02—02 弹簧度盘秤的使用

 单元M02—03 搅拌机的使用

 单元M02—04 和面机的使用

 单元M02—05 醒发箱的使用

 单元M02—06 搓圆机的使用

 单元M02—07 整型机的使用

 单元M02—08 压片机的使用

 单元M02—09 烤箱的使用

 单元M02—10 切片机的使用

 单元M02—11 奶油搅拌机的使用

模块三 蛋糕制作

 单元M03—01 基本戚风蛋糕的制作

 单元M03—02 双色蛋糕的制作

 单元M03—03 蛋卷的制作

 单元M03—04 油脂蛋糕的制作

模块四 装饰蛋糕制作

 单元M04—01 奶油的打发方法

 单元M04—02 挤线、挤字的方法

 单元M04—03 花边的挤法(一)

 单元M04—04 花边的挤法(二)

 单元M04—05 裱花方法(一)

 单元M04—06 裱花方法(二)

 单元M04—07 抹蛋糕坯的方法

 单元M04—08 裱花蛋糕的制作

模块五 面包制作

 单元M05—01 甜圆面包的制作

 单元M05—02 辫子面包的制作

 单元M05—03 罗宋包的制作

 单元M05—04 果酱包的制作

 单元M05—05 豆沙包的制作

 单元M05—06 菠萝包的制作

 单元M05—07 椰丝包的制作

 单元M05—08 汉堡面包坯的制作

 单元M05—09 法式面包的制作

 单元M05—10 吐司面包的制作

 单元M05—11 全麦面包的制作

 单元M05—12 牛角面包的制作

 单元M05—13 风车面包的制作

 单元M05—14 丹麦豆沙酥面包的制作