正所谓“食药同源”，“食医同源”。本书除介绍各种有益的食物的性能及对人体的保健作用外，还介绍了什么食物可以吃，什么食物不能吃；什么食物在什么情况下能吃，在什么情况下不能吃；什么年龄、职业、身体条件下适合吃喝什么，不适合吃喝什么，以及食物的烹调与保存和诸多疾病的饮食疗法等等。全书共分五部分：一、饮食的均衡与营养；二、饮食的选择与健身；三、饮食的烹调与保存；四、走出饮食的误区。

随着人们生活水平的提高，市场供应的丰富，人们对饮食的安排和对食品的选择有了更大的随意性，加之人们对营养的误解，本末倒置现象普遍存在，诸如，饮食上追求过精、过纯；三餐安排不合理，迷信某些保健品，热衷“洋垃圾”等等畸形的饮食消费观念，使饮食的摄取与营养的需要，产生很大的反差，致使吃喝不当，危及健康。本书除介绍各种有益的食物的性能及对人体的保健作用外，还介绍了什么食物可以吃。什么食物不能吃；什么食物在什么情况下能吃，在什么情况下不能吃；什么年龄、职业、身体条件下适合吃喝什么，不适合吃喝什么，以及食物的烹调与保存和诸多疾病的饮食疗法等等。

一、饮食的均衡与营养

 吃饭方式要改革

 要讲究膳食平衡

 科学安排三餐用膳

 清晨一杯温开水

 粥——长寿的养生妙品

 汤的养生功能

 不可一日无茶

 美酒飘香说功过

 要控制糖的食量

 每天该吃多少盐

 劝君经常吃点醋

 冷饮一定要节制

 健身祛病的大麦

 医食同源话小麦

 小米的营养与食疗

 营养保健食品——荞麦

 玉米——黄金食品

 身价倍增的马铃薯

 面筋——高蛋白低脂肪食品

 牛奶A、B、C

 豆腐——营养之花

 吃豆浆的科学

 吃鱼与健康

 鸡蛋——高蛋白食品

 羊肉——冬令的补品

 寒冬腊月话狗肉

 食疗佳品——猪蹄

 猪血的保健功能

 美味佳肴话泥鳅

 对虾的营养与用途

 蜗牛——老年人的营养佳肴

 漫话鹌鹑

 蔬菜的不同保健价值

 几种野菜的营养

 蒜的药用价值高

 洋葱的药用价值

 富含维生素E的韭菜

 萝卜——保健的佳肴与良药

 胡萝卜——小人参

 番茄营养价值高

 南瓜——餐桌上的保健品

 海带食疗之新说

 芹菜——降压的佳品

 健脑防衰的佳肴——黄花菜

 卷心菜的奇妙功效

 吃辣椒话利弊

 素中之荤——黑木耳

 保健食品——平菇

 世界十大名菜之一——芦笋

 魔芋——防疾的屏障

 食药兼优的莲藕

 苹果——老年人的佳果

 盛夏话西瓜

 药食佳品——桃

 金秋话梨

 食柿话利弊

 杏的药用价值

 药食皆佳的百合

 浩瀚药海话山楂

 猕猴桃——抗癌果

 荸荠的药用

 花生——老幼皆宜的保健品

 核桃——滋补的佳果

 益寿的佳品——芝麻

 健身佳品——大枣

 栗子的营养与食疗

 沙棘食品的营养与药用

 滋补佳果话椰子

 葵花籽的营养

 蜂蜜与长寿

 长寿佳品——花粉

 蜂王浆的滋补功效

 燕窝——益寿的补品

 黑色食品——餐桌上的“流行色”

二、饮食的选择与健身

 各种职业的饮食选择

 中年人的饮食

 老年人的饮食

 抗衰老食谱

 脑力劳动者的最佳食品

 电脑族的首选食品

 素食——血液的净化剂

 帮你摆脱健忘的食疗

 食疗，还你一个安静的夜

 该选购什么蔬菜

 有抗癌作用的蔬菜

 应该对症吃菜

 暑夏的保健蔬菜

 根据不同需要选择水果

 科学地服用补养药物

 四季进补的食品

 春夏秋冬饮食养生法

 冬令的食补与药补

 秋冬进补的几种保健食谱

 以脏补脏食疗法

 降低胆固醇的食物

 菜篮子里的跌打损伤“药”

 茶疗二十法

 吃出聪明来

 吃出美容来

 服用中药的学问

 癌症患者的饮食

 具有抗癌功能的食物

 菜篮子中的抗癌药

 癌症的饮食预防

 冠心病的饮食

 肥胖症病人的饮食

 高血压患者的饮食

 中风患者的饮食

 糖尿病人的饮食

 老年痴呆症患者的饮食

 脂肪肝患者的饮食

 肝炎患者的饮食

 哮喘患者的饮食

 气管炎患者的饮食

 肾炎患者的饮食

 胃溃疡患者的饮食

 痢疾腹泻患者的饮食

 贫血患者的饮食

 头痛的饮食疗法

 眩晕患者的饮食

 阳痿患者的饮食

 骨质疏松患者的饮食

 痛风者的饮食

 胆道病患者的饮食

 慢性咽喉炎患者的饮食

 遗尿、尿频患者的饮食

 便秘患者的饮食

 痔疮患者的饮食

 色素斑患者的饮食

 更年期综合征的饮食

 妇女常见病的饮食

 新婚夫妇的饮食

 孕妇的最佳饮食

 产妇催乳吃什么

 餐桌上的妇科良药

 儿童多动症患者的食物

 青少年变声期的饮食

 儿童健康饮食十二忌

 献血后应吃些什么

 旅游途中的饮食

 “时差病”的饮食预防

三、食品的烹调与保存

 烹调的营养与保健

 提高主食蛋白质的方法

 食物美味的最佳温度

 水质的鉴别

 科学的淘米方法

 漫话酱油

 料酒与烹调

 汤与味精

 怎样科学地用油

 几种保健植物油

 家庭烹调应防“醉油”

 如何合理食用蔬菜

 冬令蔬菜的合理食用

 蔬菜怎样炒才最有营养

 食具选择与健身

 怎样鉴别肉的鲜度

 怎样鉴别鱼的鲜度

 怎样鉴别牛奶的鲜度

 怎样选购食品罐头

 火腿的挑选、保管与烹制

 西瓜的选择与保鲜

 怎样选购啤酒

 怎样保藏鲜蛋

 保藏红枣的妙法

 茶叶的保管

 羊肉怎样去膻

 鱼、贝、禽的清洗方法

 怎样宰杀黄鳝

 不要把鱼肉烧焦了

 大米怎样防虫、灭虫

 饭菜怎样防变馊

 怎样使酱油不发霉

 豆腐如何防变酸

 几种食品的去壳、去皮方法

 怎样吃火锅

 在家里吃涮羊肉的方法

 如何使饺子味道更鲜美

 乌骨鸡的几种烹调法

 吃甲鱼的学问

 人参调补法

 家庭怎样贮藏食品

 冷冻食品的解冻与烹调

 冰箱食物的保鲜期限

 谨防误食有毒食物

四、走出饮食的误区

 走出吃喝的误区

 忌同吃的食物

 饮食中的错配“鸳鸯”

 各种病人忌口的十四种蔬菜

 儿童饮食的忧思

 儿童不宜常食的食物

 名贵食物并非都是补品

 鹿茸不可滥用

 饮食所致的药物不良作用

 饮食不当可致便秘

 饮食营养与尿路结石

 牙痛与膳食营养有关

 饮食与皮肤

 水垢对人的危害

 吃鸡蛋并非多多益善

 警惕带有大肠杆菌的鸡蛋

 吃螃蟹应预防肺吸虫病

 鱼虾中的化学危害

 烂咸鱼与鼻咽癌

 食蟹十忌

 吃青蛙有碍健康

 鸡屁股不能吃

 预防马铃薯中毒

 哪些人不宜吃巧克力

 夏季切忌过食寒凉食品

 食用豆制品应消除抗营养因子

 常吃油炸和熏烤食品有什么危害

 吃水果当防水果病

 谨防霉变甘蔗中毒

 容易引起中毒的隔夜菜

 饮鲜菜叶汁可除口臭

 淀粉食品为何要趁热吃

 糖、烟、酒与视力

 哪些人不宜饮啤酒

 端阳莫饮雄黄酒

 红葡萄酒与偏头痛发作

 泡茶、饮茶、忌茶

 餐桌上“五忌”

 节日饮酒“五不宜”

 哮喘患者怎样忌口

 吃药要注意保护“胃气”

附：食物中胆固醇含量表

营养保健食品——荞麦

荞麦是五谷杂粮中常常不被人们重视的一个粮种。其实荞麦是一种营养价值和食用品质较高的食品，经常调剂食用，有益身体健康。  我国食用荞麦以北方为主。荞麦粉可制作荞面饼、荞面团子、荞面扒糕、饺子等。国外，如日本、朝鲜、俄罗斯和尼泊尔等一些国家，也常将荞麦面制成面包和荞麦片熬粥食用。

随着营养学的发展，人们把荞麦食品视为“高营养保健食品”。荞麦面含蛋白质10.6％、脂肪2.7％、糖类物质72.2％，每百克荞麦面的热能为354千卡，比大米、面粉等其他粮食都高。一般谷类粮食比较缺乏的赖氨酸、色氨酸和精氨酸，荞麦面中均含量丰富。据日本专家研究，从营养效价看，大米为77。面粉为59，玉米为49。而荞面则为80。其所含脂肪酸在9种以上，其中最多的是亚油酸和花生稀酸，它起着降低人体血脂水平的作用，同时它还是人体神经系统，特别是脑细胞的组成成分。在人体的生理调节中起着极大作用的前列腺素。更离不开花生稀酸的合成。荞麦面所含淀粉和大米淀粉相似，但与一般其他粮食淀粉相比，荞麦淀粉最易糖化，所以吃荞麦食品几乎不用咀嚼就能为人体所消化吸收。

荞麦含有的无机盐类和维生素等也是出类拔萃的。据测定，荞麦面含有的维生素B1和B2比面粉多2倍，比烟酸多3～4倍。值得一提的是荞麦面中还含有其他粮食和食品所不具有的芦丁(芸香甙)和叶绿素。烟酸和芦丁有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的重要药物。尼泊尔山区以荞麦为主食地区，人们几乎不知道高血压是怎么回事。荞麦面中含有的矿物质高于任何天然食品，含量为米面的2～3倍，其中铁的含量为面粉的5～6倍；镁的含量比米、面高1倍多，它能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦还具有药用作用。祖国医学认为，荞麦性味甘平，能下气利肠，清热解毒。《本草纲目》载：“降气宽肠，磨和带，消热御风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”它并可用于治疗痢疾、小儿丹毒、热疖及偏、正头痛等症。治痢疾用炒荞麦粉9克，加砂糖适量，以水调服。治小儿丹毒及热疖，用醋调荞麦粉敷患处，早晚更换。治偏、正头痛，用荞麦、蔓荆子等份共研细末，以烧酒调和，敷于疼痛部位。吃荞面烙饼，或用荞面加红糖煮食，还可治出黄汗。

玉米——黄金食品

玉米是世界公认的“黄金食品”。玉米的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多；胡萝卜素的含量更是高于面粉和大米。

据科学家调查，在秘鲁山区和亚洲西部的格鲁吉亚。这些世界有名的长寿地区，人们都把玉米作为日常的重要食品之一。因为玉米确是一种很有价值的营养保健食品。

玉米有软化动脉血管的作用。玉米富含脂肪，其脂肪中不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60％以上，有助于人体内脂肪及胆固醇的正常代谢，可以减少胆固醇在血管中的沉积。所以，玉米油对动脉硬化症、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍等疾病有特殊疗效。

玉米有抗癌作用。玉米中含有大量的镁、它可以抑制癌细胞的发展，玉米中的一种抗癌因子——谷胱甘肽，可防止致癌物质在体内形成。玉米中的硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑癌作用。玉米中还有大量纤维素，比精米、精面高4～10倍，它能加速肠道蠕动，加速粪便排泄、可降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌、直肠癌的发病率。玉米中胡萝卜素被人体吸收后，可转化为维生素A，也具有防治癌症的作用。  玉米有防治高血压的作用。以玉米为主食的中美洲印第安人几乎不患高血压病。这是由于玉米中含有大量钙发挥了降压作用。

玉米有健脑和防止衰老的功效。玉米中含有较多的谷氨酸和维生素E。谷氨酸有健脑作用，它能促进脑细胞进行呼吸，有利于脑组织里氨的排除，维生素E不仅是生育素，对人还有防止衰老的功效。

玉米有防治糖尿病的作用。玉米中含有较多的纤维素。纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，对糖尿病人有利。

此外，玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等病症也有辅助治疗作用。

玉米的开发利用已为各国所重视。许多发达国家都把它视为一种时髦的保健食品。不再把它看作“粗粮”。在美国上千种食品中有十分之一是用玉米原料加工而成的。最早把玉米做成罐头的是美国，他们还将玉米做成玉米花，然后做菜。不少国家将玉米制成片状，经烘烤、油炸而成油炸玉米片。从玉米胚芽中榨出的玉米胚芽油，含较多的适合人体必需的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，对高血压、高胆固醇症、心血管硬化等，均有明显的治疗作用。

P24-26

民以食为天，人类在长期生活实践中不断积累了在不同情况下选择不同食物的方法与经验。随着社会的进步，人们逐渐抛弃有害的食物，获取有益的食物，这便有了饮食的科学方法。

我国是饮食大国，各种吃法、喝法，林林总总，通过吃喝这种愉快、丰富的形式，达到健身、营养、防病、治病的目的，是我们祖先的一大发明。实践证明，吃得好，喝得好，吃得合理、科学、喝得合理、科学，是可以达到强身、健体、防病、治病的目的的。正所谓“食药同源”，“食医同源”。但是，病从口人。随着人们生活水平的提高，市场供应的丰富，人们对饮食的安排和对食品的选择有了更大的随意性，加之人们对营养的误解，本末倒置现象普遍存在，诸如，饮食上追求过精、过纯；三餐安排不合理，迷信某些保健品，热衷“洋垃圾”等等畸形的饮食消费观念，使饮食的摄取与营养的需要，产生很大的反差，致使吃喝不当，危及健康。本书除介绍各种有益的食物的性能及对人体的保健作用外，还介绍了什么食物可以吃，什么食物不能吃；什么食物在什么情况下能吃，在什么情况下不能吃；什么年龄、职业、身体条件下适合吃喝什么，不适合吃喝什么，以及食物的烹调与保存和诸多疾病的饮食疗法等等。全书共分五部分：一、饮食的均衡与营养；二、饮食的选择与健身；三、饮食的民间疗病法；四、饮食的烹调与保存；五、走出饮食的误区。