小肥羊作为本土起家的股份制民营企业，在短时间内迅速崛起，由包头走向全区、由中国走向世界，创造了中餐连锁企业发展的奇迹。【中国企业成功之道】小肥羊案例俺就组编著的《小肥羊成功之道》从学术及餐饮行业发展趋势的角度，首先对小肥羊进行全景式扫描，然后总结归纳小肥羊管理模式的特点，并指出其中的中国式管理特色，以便在为小肥羊将来的发展提供参考建议的同时，也为其他企业提供可供借鉴的经验。

“中国式企业管理研究丛书”这本丛书是“中国式企业管理科学基础研究”项目的成果。该项目是国务院领导批示、财政部支持的项目，由国务院发展研究中心、中国企业联合会、清华大学于2005年联合发起，通过对中国式企业管理背景、成功企业案例、管理专题和理论等的研究，总结概括中国企业发展的基本模式和经验，并将中国模式概括到理论高度。【中国企业成功之道】小肥羊案例俺就组编著的《小肥羊成功之道》便是其中一本。

小肥羊作为本土起家的股份制民营企业，在短时间内迅速崛起，由包头走向全区、由中国走向世界，创造了中餐连锁企业发展的奇迹。《小肥羊成功之道》从学术及餐饮行业发展趋势的角度，首先对小肥羊进行全景式扫描，然后总结归纳小肥羊管理模式的特点，并指出其中的中国式管理特色，以便在为小肥羊将来的发展提供参考建议的同时，也为其他企业提供可供借鉴的经验。

“中国式企业管理科学基础研究”项目

中国式企业管理研究丛书编委会

“中国企业成功之道”小肥羊案例研究组成员

总序

小肥羊简介

引言 

 小肥羊入选理由

 已有研究综述 

第1章 企业基本情况

 行业基本情况 

 小肥羊餐饮连锁有限公司状况

第2章 企业战略

 发展回顾 

 现状描述 

 战略管理的特色

 研究发现 

第3章 企业文化

 小肥羊文化的形成与发展 

 小肥羊文化理念体系详解

 小肥羊文化的内部传播：文化如何落地

 研究发现 

第4章 服务创新 

 服务创新发展沿革 

 服务创新现状描述 

 服务创新管理特色 

 研究发现 

第5章 市场营销 

 发展历程回顾 

 市场营销现状描述 

 营销管理特色 

 研究发现 

第6章 物流配送 

 物流配送基本情况 

 物流配送运作模式 

 物流配送特色之处 

 优劣分析 

第7章 信息化建设 

 小肥羊的信息化历程 

 小肥羊的信息化成效 

 小肥羊的IT治理 

 小肥羊的IT资源

第8章 管理沟通

小肥羊的高管团队简介

管理沟通模式

小肥羊的沟通特色

研究发现

第9章 人力资源管理

发展回顾

现状描述

主要特点与研究发现

第10章 权益融资与公司治理

小肥羊的权益融资历程

股权融资对小肥羊公司治理的影响

研究发现

第11章 结论

 管理特色总结

 成功之道

 发展建议

结束语

附录

后记

参考文献

小肥羊定位战略分析

找位

确定目标顾客在小肥羊进入市场时，消费者对火锅的概念还停留在传统的吃法上，木炭、铜火锅、麻酱、手工羊肉等，顾客吃起来很麻烦，而且传统的火锅吃法难以保证口味的一致性。小肥羊适时提出了“不蘸小料涮羊肉”的火锅新吃法使消费者耳目一新，很快吸引了不同收入水平各个年龄段的消费者前往品尝。同时由于小肥羊优质的产品和低廉的价格赢得了众多消费者的青睐，小肥羊成了老少皆宜的一种特色餐饮。所以小肥羊最初的目标顾客为大众市场，即面对工薪阶层。

伴随着小肥羊的成长和各类不同顾客对就餐的新的要求，小肥羊的目标顾客也发生了变化，小肥羊根据顾客需求的不同将店面细分为三类，第一类是面向大众群体的主流店。一般开在一线城市，顾客主要是以20～45岁之间追求时尚的年轻白领为主，他们首先认同火锅这种餐饮方式并看重品牌，追求整洁优雅的环境、合理的价格、优质的服务和到达的便利。第二类是面向高端的精品店。这类店的定位主要是商务接待和政府接待。精品店的顾客追求品牌的影响力，接受高端的产品和服务，非常重视就餐环境和装修档次。目前主流店主要设在北京、呼和浩特和包头。第三类是面向社区居民的社区店。社区店主要是开在一些大社区里，如北京回龙观店，或者是开到一些三、四线城市。社区店的消费者首先看重产品口味，同时追求就餐的便利性和实惠的价格。但是在调研中我们没能获得顾客细分的具体变量和相关数据，而且在实际中也很难具体区分这三类目标顾客的人群。我们只能从营销的几个要素来分析。

小肥羊初创阶段和规范加盟阶段的钻石定位图，如图5—2和图5．3……

P70

成立于内蒙古包头市，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司自1999年8月起，以经营特色火锅及特许经营为主，兼营调味品研发及销售。2008年6月小肥羊集团有限公司(“小肥羊”)在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业。2012年2月，百胜餐饮集团以协议计划方式私有化小肥羊的交易顺利完成。小肥羊从2月2日起正式在香港联交所除牌，并成为百胜餐饮集团旗下一个新的餐饮品牌。

作为百胜餐饮集团旗下的餐饮品牌，小肥羊将秉承百胜餐饮集团的饮食健康及平衡膳食精神，致力于为顾客带来高品质的食品。目前，小肥羊的餐饮店面已遍布全国，而且连锁店已经进入美国、加拿大、日本以及中国香港、中国澳门等国家和地区。截至2011年12月底，小肥羊在中国大陆拥有469家连锁餐厅，是家喻户晓的中国餐饮连锁品牌。小肥羊作为本土起家的股份制民营企业，在短时间内迅速崛起，由包头走向全区、由中国走向世界，创造了中餐连锁企业发展的奇迹。

本研究报告由清华大学的20多位研究人员共同完成。

任务分工

任务分工如下表所示。调研组织与过程

根据《中国式企业管理科学基础研究项目计划书》、《目标企业调研方案》、《目标企业研究假设、调研问题与资料收集》等相关研究规范，小肥羊案例调研组织工作过程主要分三个阶段，如下图所示。

第一个阶段：启动阶段。启动阶段主要由朱岩老师负责组织研究团队，并收集了解样本企业基本情况。在此阶段，研究内容包括小肥羊的典型性、小肥羊运营状况、小肥羊服务创新及国内外相关的媒体报道和研究文章等在内的文献。研究团队在此阶段，在个人阅读和分析的基础上，共享了关于小肥羊的前期素材和信息，并进行了集中讨论。研究团队按照中国式企业管理的方案调研，并结合小肥羊的特点，组成了9个专题小组，分别是

——战略管理

——企业文化

——服务创新

——营销运营

——信息管理

——物流运作

——人力资源管理

——管理沟通与企业变革

——权益融资与公司治理

第二阶段：深入阶段。深入阶段的主要任务是对访谈企业进行系统深化的调研。项目组主要采取了走出去和请进来两种方式。

1．走出去——执行现场调研两次

首次小范围调研：2008年3月，清华大学6位研究人员在谢滨老师带领下对小肥羊基本情况进行了总体调研。首次现场调研，以访谈为重点，访谈信息包括：小肥羊的基本情况、财务运营情况、生产供应链、信息化建设，访谈对象涉及企业高层管理者、业务部门管理者和店面管理者，收集了小肥羊现有资料。

二次全体人员调研：2008年4月初正式启动了全体研究人员调研的组织与联系工作。在正式调研前，调研团队对中国式管理课题要求和小肥羊的基本特点进行了研究讨论，明确调研任务、内容、方法、标准，确定了研究假设、调研专题及访谈问题、访谈部门及资料需求清单。

小肥羊全体调研在2009年5月成行。调研小组由清华大学经济管理学院党委副书记朱岩老师主持，调研小组成员由王以华教授、钱小军教授、曲庆副教授，以及经管学院的博士后、博士、硕士等组成，调研过程共分为三天，均在小肥羊总部包头完成。具体安排如下表所示。

此次调研实地参观了多处办公场所和作业现场，访谈阵容强大，累计访谈企业人员30余人次；被访谈人员结构合理，覆盖了集团领导层、管理层、经营层、店长、领班、服务员等岗位，涉及集团管理部分、分公司和基层部门三个层次，并对张钢董事长进行了一次专门访谈。

2．请进来——主要是进行专题讲座

讲座名称：中国企业管理最佳实践讲坛——小肥羊成长之道

2009年4月9日晚，小肥羊首席执行官卢文兵在清华大学经济管理学院国际报告厅进行“小肥羊的成长之道”的专题讲座。清华经管学院党委书记杨斌、副书记朱岩会见了卢文兵一行，朱岩主持了本次讲座。卢文兵从理念更新、产品服务创新、独特的商业模式、多元化的股权结构、先进的管理体系及高效的管理团队等六方面详细阐述了小肥羊快速发展的历程，介绍了小肥羊从一家个体餐馆发展成在香港主板上市的“中华火锅第一股”的发展历程。主题演讲结束后，以参加小肥羊案例研究为主体的部分师生还与卢文兵就小肥羊的经营战略和中国式管理等问题进行了广泛而深入的讨论。

第三阶段：案例形成阶段。该阶段的主要任务是研究分析资料，并形成最终的调研结论。项目研究团队整理了各种录音资料，分专题进行了讨论，各自交流了看法，在此基础上，形成专题调研报告。在分报告完成的基础上，项目核心组进行了集中讨论，初步完成案例。本研究作为一项探索性案例研究，带有该类学术研究的固有缺陷，例如研究者的主观性、先期研究框架的非完备性等。

课题组在2009年10月份完成初稿，并且于2009年11月对初稿进行了修订和完善。

建立现代企业制度、增强中国企业的核心竞争力，必须从中国国情出发。探讨中国式企业管理的理论。

中国企业成功发展的实践，为总结中国式企业管理提供了实践基础。

——国务院国资委副主任邵宁

对中国优秀企业的深入剖析，总结经验，汲取教训，帮助更多企业少走弯路和更快发展，具有重要的理论和实践意义。

——国务院发展研究中心研究员吴敬琏

中国企业是在摸爬滚打中成长的。不断回过头来总结经验教训。并找到规律，对进一步做长做大非常关键。企业的实际运营好比炒菜，而总结企业管理规律则是研究如何写菜谱，这是一本来自实践的、地道的中国菜谱。

——联想控股有限公司董事长柳传志

对中国企业特色的实践经验进行总结。给予理论的说明，是对中国和世界企业界的贡献。

——上海振华重工总裁管彤贤