在互联网行业中，成功企业的经营策略总是相似的。徐端编著的这本《雕爷牛腩你也可以学得会－－看孟醒如何用互联网思维经营餐厅》不仅介绍了雕爷牛腩的颠覆性思维，还引出了淘宝、腾讯、华为、苹果、百度、小米、谷歌、海底捞、三只松鼠、聚美优品等知名企业的互联网思维的精髓。

雕爷牛腩餐厅是中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌，“轻奢餐”这个概念由孟醒首先提出。孟醒颠覆了传统餐厅的运营模式，运用互联网思维对雕爷牛腩餐厅进行包装打造、营销推广，受到了食客的热情追捧，餐厅经营异常火爆。

徐端编著的这本《雕爷牛腩你也可以学得会－－看孟醒如何用互联网思维经营餐厅》从雕爷牛腩餐厅的发展历程以及孟醒的经营哲学入手，对其品牌建设理念、产品打造理念、营销理念等进行了深入而系统的分析，总结其成功经验，力图使更多的创业者受益。

本书适合对雕爷牛腩和孟醒感兴趣的读者阅读，还适合创业初期的企业经营者以及热衷于互联网思维研究的读者阅读。

第一章 产品为王：以求道态度将菜品做到极致

 以求道的态度做一碗牛腩

 一厨一菜，雕爷牛腩的“守一”哲学

 打造中央厨房，提高菜品质量

 把一种食物，做到细致入微

第二章 运营战略：用互联网思维做餐饮

 顾客用餐体验至上

 雕爷牛腩的菜品要让用户尖叫

 免费是为了更好地收费

 快速迭代以提升菜品质量

 不赚顾客的钱，赚粉丝的钱

第三章 营销方略：成功的营销源于造势

 借人气：把产品和明星连起来

 抓住热点：热点营销提升知名度

 1000万元玩封测：玩出大流量

 讲故事：雕爷牛腩无一物无故事

第四章 经营优术：既琢且磨，独步餐饮江湖

 糅合三种业态优点，实现快速发展

 吃雕爷牛腩是一次美食探险

 雕爷牛腩只讨好喜欢自己的人

 打造存在感：雕爷牛腩的成功之道

 特设CTO：服务要有特色

第五章 侧重翻台：翻台率就是胜负手

 不开超过300平方米的店是原则

 选择顾客：恕不接待12岁以下儿童

 借鉴法餐分餐制，提升用餐效率

 三大措施，把翻台率做到极致

第六章 品牌建设：孟醒的网络时代品牌思维

 借势：借“食神”戴龙塑品牌

 品牌要能够引发情感共鸣

 要做就做榴莲型品牌

 劈开脑海：寻找空白点

 雕爷牛腩要做“挖坑”品牌

第七章 O2O模式：打通线上线下卖牛腩

 少即是多：把12道核心菜品做到精致绝伦

 微博营销引爆消费欲望

 用微信维护老客户

 线上线下一体方能品牌化

第八章 老板思维：站得高方能看得远

 产品经理思维打天下

 孟醒创业思维：降一级海阔天空

 企业前期可以不赚钱

 颠覆式创新思维做餐饮

 做餐饮，同样需要大数据思维

第九章 管理制胜：出色的管理成就雕爷牛腩

 “我不请中档的厨师，只请两头的”

 雕爷牛腩有勤劳敬业的管理层

 企业要积极打造精英员工

 薪酬“匹配”方能留得住员工

 雕爷靠“支桌子”收服“90后”员工

 高质量产品源自内部团队竞争

第十章 创业理念：跨界创业风生水起

 从线上到线下，孟醒华丽玩“跨界”

 “轻奢餐”定位，实现弯道超车

 孟醒的高明之处：把他人忽视的做到最好

 雕爷牛腩只会进驻Shopping Mall

第十一章 孟醒秘籍：从精油到美甲缘何样样成功

 只选中产阶级项目

 有话题的产品才有存在感

 利用好“势能”的价值

 差异化造就影响力

雕爷牛腩成功的秘诀是“以求道的态度做一碗牛腩”。所以，雕爷牛腩的菜品不仅是食品，更像是艺术品。雕爷牛腩之所以能把牛腩做得如此精妙绝伦，是因为雕爷牛腩在烹饪牛腩时的专注。雕爷牛腩的主打品牌是咖喱牛腩饭和金汤牛腩面。正是这两款由“食神”戴龙精心烹制的杰作，使得雕爷牛腩声名鹊起。

首先来品味这款咖喱牛腩饭。这款菜品将雕爷牛腩在产品打造与完善上的专注态度体现得淋漓尽致。其中的咖喱以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成。咖喱常见于印度、泰国和日本等国的料理中，一般与肉类和米饭同食。普通的咖喱只会选择最基本的几种香料，一些顶级餐厅使用的咖喱也不过10余种香料。然而，雕爷牛腩的咖喱选用了多达21种香料，包含来自斯里兰卡、巴基斯坦等原产国的香料，部分香料一克就高达百元。

除此之外，雕爷牛腩选用的是有韧劲、口感的鲁西黄牛牛腩，搭配咖喱的米饭也选用了日本越光稻、蟹田糙米和泰国香米。除了不计成本、狠下猛料之外，为了给顾客带来舌尖上的享受，“食神”戴龙钻研20余年，不断对这款咖喱牛腩进行改进与完善，形成了“一口味三层”的绝妙体验。第一层是微苦中带着奇特的香味；第二层是辛辣裹着辛香，充满口腔；第三层是略甜的回味。正如戴龙所说：“我的咖喱牛腩饭，才真的是黯然销魂饭。”

接着再来一同品味这道鲍鱼金汤牛腩面。这款菜品包含鲍鱼、牛骨、老母鸡、牛筋、冬菇等10种食材，经过长时间的熬制，味道十分鲜美。面的制作更是精益求精，选用加拿大日照时间最长的曼尼托巴省的小麦芯粉，现场手工拉制而成，吃起来顺滑弹牙。

“求道的态度”不仅体现在菜品的选材和烹制过程中，还体现在其精致的外观上。咖喱牛腩被装在小钵中，以烤到金黄的面皮封口，当顾客用刀将面皮划开后，菜品的鲜香瞬间充盈顾客的鼻腔；而鲍鱼骨汤拉面，汤头淡金，质地醇厚，荷包鸽蛋质感剔透。

通过对这两款食材的品味，我们不难发现，雕爷牛腩不仅是在烹制美食，而是在以求道的态度给顾客的味蕾带来完美的体验。这种求道的态度就是一种专注的精神。它让雕爷牛腩成就了“餐饮神话”。

企业要想做大做强，就要具有专注的精神。特别是对于互联网企业来说，更要有这种专注的精神，它是互联网企业成功的关键。淘宝，专注电商；微信，专注社交；口袋购物，专注导购；唯品会，专注特卖；百度，专注搜索。成功的互联网企业都离不开专注，因为互联网是一个蓬勃发展的行业，孕育着无限商机，任何一家企业都不能满足所有的市场需求，唯有专注才能为消费者提供更好的服务和更优的产品，才能得到消费者的认同。因此，专注是互联网企业得以生存发展的重要因素之一。

小米科技的CEO雷军对此深有体会。他认为，只有足够专注，才能将一件事情做好。就像练书法，只要写好一个“永”字，就能把所有汉字都写好。雷军将苹果公司和其他手机厂商进行比较，发现“难的不是出十款手机，而是做好一款手机”。苹果就赢在专注于一款手机的开发。受此启发，雷军对小米的定位是，专注于高端智能手机市场，不做全价格线的智能手机。

他反对那种“公司出的产品越多，就越能满足人的需求，传播得也会更快”的观点，他认为，款型太多反而分散了用户的注意力，这样很难做出真正的高端产品。

小米手机的成功告诉我们，互联网企业应把专注精神贯彻到底。这种专注精神是“工匠精神”，是对自己产品的精雕细琢，是一种精益求精的理念。缺少专注精神，互联网企业将很难成功。小到一个代码，大到产品乃至企业管理的整个过程，管理者只有将专注贯彻于企业经营的方方面面，才能将企业做大做强。

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雕爷，真名孟醒，雕爷孟醒绝对是创业界的传奇人物，他不但是漂网董事长，还是淘宝精油第一品牌——阿芙精油的CEO，同时，他还打造了中国第一家“轻奢餐”品牌——雕爷牛腩。

白手起家的孟醒不到30岁就赚到了1000万元。2006年，孟醒打造了阿芙精油品牌；2009年9月，阿芙精油品牌上线，仅用一年左右的时间，销售额就超过了2000万元，阿芙精油一跃成为化妆品精油行业的龙头品牌。孟醒不仅在线上做得风生水起，喜欢美食的他又开始了跨界创业——经营餐厅，这就是如今声名鹊起的雕爷牛腩。

孟醒旨在为顾客打造一家高档的“轻奢餐”餐厅，这种“奢”体现在以下几个方面：首先，他花500万元从“食神”戴龙那里买来了烹饪牛腩的秘方；其次，雕爷牛腩花巨资创建了中央厨房；最后，为了保证菜品的质量，孟醒花高价从丽思卡尔顿、铂尔曼、迪拜伯瓷等世界顶级酒店请来了四位顶级厨师长。

孟醒打造的雕爷牛腩餐厅颠覆了以往中式餐馆的传统经营模式，他以互联网思维来经营餐厅。事实证明，这种经营模式十分成功，使得雕爷牛腩生意异常火爆，并且名气越来越大。

孟醒在打造雕爷牛腩餐厅上有自己独特的理念，主要体现在以下几个方面。

第一，孟醒尤为注重对雕爷牛腩细节的打造。在雕爷牛腩，随处可见精雕细琢，前来用餐的顾客可以明显感受到雕爷牛腩是在用一种求道的态度做牛腩。筷子是缅甸鸡翅木的，顾客可在用餐后将其带走；炖牛腩的锅与盛牛腩的碗是申请了专利的；米饭是精选的日本越光米、蟹田糙米和泰国香米，并且可以免费续添；茶水也是高品质的，并且根据顾客性别不同而有所区别——为男士提供西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶，为女士提供洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶，而且全部都是免费提供的……雕爷牛腩对细节的打磨不仅为顾客带来了愉悦的用餐体验，更重要的是让他们看到了孟醒做餐饮的态度。

第二，孟醒经营雕爷牛腩的高明之处还体现在其营销策略上。餐厅经营之初，孟醒并没有急于开店，而是先进行了为期半年的“封测”。封测期间，他邀请明星、微博达人等前来试吃，并通过他们的微博分享用餐体验。由于这些明星和微博达人的粉丝众多，所以起到了很好的推广作用，雕爷牛腩先依靠微博赚足了眼球。除了利用微博这个营销利器外，孟醒还充分利用微信进行宣传，通过及时发送餐厅的各类信息来维护老客户。依靠微博、微信，再加上实体店，雕爷牛腩实现了020营销模式的闭环，并且取得了良好的效果。

第三，打造“榴莲型”的品牌，这也是孟醒独特的经营理念之一。所谓“榴莲型”品牌，就是让爱的人爱死，恨的人恨死。雕爷牛腩不会讨好所有的顾客，只会极力讨好喜欢自己的人。因为孟醒认为，经营餐厅只需要满足部分人的喜好就可以了，让所有人都满意是不可能的，也是没有必要的。

第四，孟醒认为餐厅成败的关键在于翻台率，所以，雕爷牛腩规定“不接待12岁以下的儿童”；只卖高价的啤酒与红酒，并且不会整瓶地卖，目的是拒绝“酒腻子”；餐厅面积均不超过300平方米。上述做法大大提高了餐厅的翻台率。

此外，孟醒在人事管理上也有自己独特的理念。雕爷牛腩不会请中档的厨师，而是只请顶尖的大厨，以及刚能上手的新厨。通过这种用人理念，孟醒杜绝了传统餐厅中大厨垄断厨房的现象，从而把餐厅管理的主动权掌握在自己手中。孟醒认为企业应该注重对精英的培养，注重员工薪酬与能力的匹配，注重企业内部团队之间的竞争，例如，他从不过问采购原料的细节，而是通过两个采购团队之间的竞争来保证原材料低价、优质。

本书就是对孟醒经营雕爷牛腩历程的全景展现，对雕爷牛腩的品牌建设理念、产品打造理念、营销理念、经营理念、管理理念等进行了全方位的描述，旨在为读者打造一本企业经营管理的秘籍。作者在撰写本书的过程中，通过丰富的案例，阐释了孟醒的餐厅经营理念。本书语言通俗易懂，让读者在轻松的阅读中学到孟醒经营理念的精髓，为自己经营企业提供参考。  本书在策划和编写的过程中，得到了焦亮、张林波、何欣、慈艳丽、杨倩、杨濡池、康珊、姜波、杨博、王光波、毕传福、申楠、李秀霞、常娟、齐艳杰、何瑞欣、李娟、李海霞、徐艳华、张志菊等人的大力支持，在此表示诚挚的谢意。

由于时间仓促，加之作者水平有限，书中不足之处在所难免，恳请广大读者批评指正。