《孕产妇一日三餐营养搭配速查手册》编者易康根据现代最新的科学营养理念，结合多年从事相关工作的经验。针对孕产妇和胎儿、新生儿的生理变化和营养需求，精心设计了不同阶段的一日三餐及营养套餐，并介绍每款食谱的用料、制作方法和营养成分，具有较强的针对性和实用性。

《孕产妇一日三餐营养搭配速查手册》以通俗的语言和亲切的交流方式指导孕产妇们分期、分段的进行营养补充，从而直观地了解到哪些食物中所含的营养成分是她们必须摄入的。哪些食物在此期间不易多食，哪些食物的合理搭配会更有助于孕产妇的身体健康、胎儿及新生儿的生长发育等等，让孕产妇们在无忧中健康快乐地孕育宝宝。

《孕产妇一日三餐营养搭配速查手册》由易康主编。

上卷 孕妇一日三餐营养搭配

 第一章 孕期营养知识

第一节 孕妇所需营养与摄入

第二节 各种营养物质的来源与作用

第三节 孕期应少吃或不吃的食品

第四节 孕期营养缺乏导致的异常情况与防治办法

 第二章 下厨须知

第一节 做菜前的准备工作

第二节 不同面食的初加工方法

 第三章 孕妇一日三餐的营养

第一节 怀孕第一个月

第二节 怀孕第二个月

第三节 怀孕第三个月

第四节 怀孕第四个月

第五节 怀孕第五个月

第六节 怀孕第六个月

第七节 怀孕第七个月

第八节 怀孕第八个月

第九节 怀孕第九个月

第十节 怀孕第十个月

下卷 产妇一日三餐营养搭配

 第一章 产妇每天应摄取的营养与营养量

第一节 产妇月子期间的营养要求

第二节 不同分娩方式下产褥期每日饮食安排原则

第三节 坐月子期间一日三餐饮食安排与搭配原则

第四节 产后哪些食物应提倡或禁忌

第五节 产妇应注意补充哪几类营养素

 第二章 产妇应吃食品的营养作用与具仿做法

第一节 米、面、豆类食品

第二节 蔬菜类

第三节 水果类

第四节 食用菌、海藻、坚果类

第五节 肉、禽类

第六节 水产品类

第七节 蛋、奶类

 第三章 产妇一日三餐的营养

第一节 产后第一个月

第二节 产后第二个月

第三节 产后第三个月

第四节 产后第四个月

第五节 产后第五个月

第六节 产后第六个月

第七节 产后第七个月

第八节 产后第八个月

第九节 产后第九个月

第十节 产后第十个月

第二节 各种营养物质的来源与作用

一、碳水化合物的来源与作用

碳水化合物的来源主要是各类粮食和根茎类植物，如各种米、面和薯类等。其中，米、面、玉米、高粱中碳水化合物的含量约为70％；绿豆、红豆等豆类中约含20％～30％；薯类、藕、山药等块根中约含15％～30％。各种食糖也是人体碳水化合物的来源。此外，部分蔬菜和水果也含有少量碳水化合物。

碳水化合物在人们的饮食中占很大的比重，对人体具有重大的生理作用。其作用主要有以下几方面：

1．供给热量。人体进行各种活动都需要消耗一定的能量，碳水化合物是供给人体热量的最主要、最经济的来源，它可使人体保持体温。

2．构成身体组织。它是构成人体组织的重要原料，如由碳水化合物转化的糖和核糖蛋白组成的核糖核酸和脱氧核酸是细胞的重要成分。可以说，人体各个组织、器官中无不含有它的成分。

3．辅助脂肪氧化。体内脂肪氧化依靠由碳水化合物转化成糖来供给热量。如果糖供给不足。脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水。而会产生过多的酸性物质在人体内贮存起来．造成酸中毒。

4．碳水化合物可以转化成糖帮助肝脏解毒。当糖的供给不足时，能使葡萄糖转化成糖元，在肝脏中贮存起来。肝糖元有促进肝脏代谢的作用．增强肝脏再生能力，保护肝脏免受损害。提高肝脏的解毒能力。

5．节约蛋白质。碳水化合物广泛分布于自然界中，用它供给热量，可以节约蛋白质。使蛋白质主要用于组织的建造和再生。

二、脂肪的来源与作用

饮食中的脂肪主要来自肉类、奶类、干豆、种子及食用油。

例如，1个鸡蛋中就约有7克脂肪(主要存于蛋黄中)，50克鱼肉、鸡肉(去皮)约含3克脂肪，50克牛肉(不含肥肉)约含5克脂肪，50克猪肉(不含肥肉)约含7克脂肪，240毫升鲜奶或3汤匙全脂奶粉大约含有9克脂肪。

再如，花生、腰果、胡桃、芝麻、黄豆、杏仁、松子、瓜子等，都是含脂肪丰富的果实。  脂肪大体可分为两大类，从肉类中提取的动物脂肪及从植物果实中榨取的植物脂肪。它们各有各的作用。

例如，患有维生素A、D、E缺乏症的孕妇应适当增加一点儿动物脂肪的摄取，皮肤粗糙老化、视力差、夜盲的孕妇也应多吃点儿动物脂肪。但患冠心病、动脉硬化、血脂过高、高血压的孕妇宜少吃或不吃。如果孕妇干瘪、黑瘦，皮肤黏膜失去正常功能，宜多吃植物脂肪。香油可以延缓机体组织的衰老，补充维生素E，并有润肠通便、清热解毒的功用；豆油含磷脂较多。能调节大脑皮层和神经系统功能，可祛脂保肝，抑制胆固醇侵犯动脉；米糖油和菜子油含B族维生素多，有防治皮肤病的功效。但应注意的是。孕妇在妊娠早期和产后初期，一定要少摄入各种油脂，因此，要尽量不吃或少吃油炸类食品。

三、纤维的来源与作用

这里所说的纤维，指的是饮食纤维。饮食纤维是食物经由肠胃消化道的酵素分解后，不被消化、吸收，而在结肠内残留下来的纤维。

饮食纤维分为不溶性饮食纤维(不溶于水)和可溶性饮食纤维(可溶于水)两种。前者来自蔬菜、水果、五谷的粗糙部分，如谷类的壳、小麦麸皮、马铃薯、花椰菜等；后者来自黄豆、扁豆、豌豆、裸麦、燕麦、果胶等。

纤维在人体中具有重要的作用。据调查资料表明，很多疾病如结肠癌、动脉粥样硬化、冠心病等都与膳食中缺乏纤维有关。孕妇缺乏纤维，最明显的症状就是有腹胀感，排便困难，严重的甚至会产生习惯性便秘的情况。于身体健康。据研究表明，适量摄入食物纤维可以预防某些慢性疾病：高纤维食物可以预防阑尾炎；纤维可排出较浓的胆汁酸，能抑制动脉硬化等心血管疾病；粗纤维能使脂肪沉积减少．有减肥功能；纤维不仅能够使孕妇保持正常体重，而且对防治便秘、痔疮、肛裂等病症大有裨益。

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致健康与快乐中的孕产妇们：

如今，随着人们对优生优育这一课题的关注和探讨。更加认识到合理、科学的饮食才是促成这一美好愿望的关键所在。然而，据孕产妇专家们的调查发现，大多数处于怀孕期、生产期的女性朋友都不知该如何安排这一特殊时期的饮食。不知道营养的摄入量与饮食的禁忌，不知道哪些食物对妈妈的健康及婴儿的智力发育会起到决定性的作用。同时。还得知孕产妇们都迫切希望得到这方面的知识，但却苦于找不到一本即系统又具有针对性的图书。

因此，带着孕产妈妈的这一心愿，专家们根据现代最新的科学营养理念，结合多年从事相关工作的经验。针对孕产妇和胎儿、新生儿的生理变化和营养需求，精心设计了不同阶段的一日三餐及营养套餐，并介绍每款食谱的用料、制作方法和营养成分，具有较强的针对性和实用性。

本书以通俗的语言和亲切的交流方式指导孕产妇们分期、分段的进行营养补充，从而直观地了解到哪些食物中所含的营养成分是她们必须摄入的。哪些食物在此期间不易多食。哪些食物的合理搭配会更有助于孕产妇的身体健康、胎儿及新生儿的生长发育等等，让孕产妇们在无忧中健康快乐地孕育宝宝。