聂鑫森所著的《杯光酒韵：中国酒文化探秘》为爱酒之人的随笔小品集，文字风趣。作者以一个作家的视域，以中国古代的诗文为切入点，以文学的感受为催发剂，去漫笔“酒文化”中让广大读者魂牵梦绕的“热点”，于以聊天式的评说。全文分为四部分：酒典酒仪；酒器酒具；宴乐酒令；酒俗酒品。实际上是从中华传统文化中寻找酒在中国的渊源，并从这渊源中引申出更多的与酒有关的传统文化概念。

中国古酒的类型，流传不衰的名品有何特色？如何在宴饮中遵循尽欢而合“礼”的原则？中国酒器，酒具，如彝、爵、觞、觥、觚、瓯……到底有多少品种？宴饮的游艺项目，如划拳、射虎、吟诗、对句、唱曲、跳舞……有着怎样的规则？中国有特色的宴饮，如曲江宴、烧尾宴、千叟宴、凯旋宴、满月酒、祝寿酒……是如何产生的，又有着什么样的内蕴？如此种种，不一而足。

对于爱饮酒，会饮酒的人来说，聂鑫森所著的《杯光酒韵：中国酒文化探秘》让你略谙酒的奥秘和妙趣。即便是滴酒不沾的人，也可增添一点关于酒的知识。饮酒是轻松的、愉快的，但愿读《杯光酒韵：中国酒文化探秘》时，你也有这样的感觉！

酒典·酒仪

 酿酒谁为先

 古酒细勘寻

 趣说酒名

 酒人·酒徒·酒龙·酒仙

 酒颠·酒怪

 酒监·觞政·令官

 酒楼·酒店·“大酒缸”

 都门帐饮无绪

 酒旗

 诗化的饮境

 酬与酢

 宴饮座次妥安排

 相饮觅同心

 醉与不醉之间

 小饮三江酒一杯

 酒不醉女人

 酒池肉林

 “竹林七贤”与酒

 饮酒之戒

 把酒酹滔滔

酒器·酒具

 金尊美酒斗十千

 主人奉觞客长寿

 一升日爵

 尊彝夜夜酒盈波

 兕觥其觩

 削觚为圆

 四升日角

 哺时酌酒三四瓯

 挽取长江八尊罍

 一饮千钟

 和水于酒的盉

 柜鬯一卣

 鹦鹉斝

 力士铛

 瓿与甑

 多方挈取瓮头春

 斗酒诗百篇

 花间一壶酒

 千古才人一酒杯

 琼浆满泛玻璃盏

 欲持一瓢酒

 饭囊酒瓮奚足云

 擣香筛辣人瓶盆

 楹木来方泻

 玉碗盛来琥珀光

 葫芦口大贮古春

 酒注子——执壶

 勺酒对青山

 传统的吸酒管

 随类赋形的酒器

 醒酒石·醒醉草

宴乐·酒令

 酒筹花谱

 宴射

 诗酒风流

 流觞曲水继永和

 水调数声持酒听

 舞低杨柳楼心月

 对句助饮

 粘头续尾话接龙

 拇战

 击鼓传花

 送钩

 射覆

 投壶

 占花名儿

 三宣牙牌令

 拆字与合字

 但凭酒力频射虎

 玲珑骰子安红豆

 “酒面”“酒底”与“席上生风？

酒俗·酒品

 正月初屠苏酒

 匝地东风劝椒酒

 春社酒共饮

 牛过生日也喝酒

 端午的雄黄酒与粽子

 万寿菖蒲酒

 立夏狂来醉寄身

 常诣夏至筵

 肉山酒海庆中元

 中秋节的团圆酒

 买糕沽酒作重阳

 冬至酒熟百传觞

 欢欢喜喜吃年酒

 千叟宴

 曲江宴

 鹿鸣宴

 凯旋宴

 烧尾宴

 外藩宴

 送别酒·洗尘酒

 合拢饭·转转酒

 满月酒

 喝喜酒

 交杯酒

 祝寿酒

 丧席

 上粱酒

 葡萄美酒夜光杯

 松醪能醉客

 烧酒·南烧酒

 羊羔美酒

 女儿红

 名门大族沧州酒

 茉莉酒·桂花酒

 山居农家南瓜酒

 随意配制有美酒

趣说酒名

自古及今，在我国的各地，生产出品类繁多的名酒。这些流传于世的酒名的设置，是颇有讲究的。

以产地作为酒名：

“沧州酒”，产于河北的沧州。

“茅台酒”，产于贵州省仁怀县中部的茅台镇。1935年3月，中国工农红军长征，四渡赤水第三渡之地。

“凤州酒”，是产于陕西凤翔(属凤州)的一种低度白酒。《宋人轶事汇编》：“陕西凤州伎女，……手皆纤白；州境内所生柳，翠色尤可爱，与他处不同；又公库(官酿)多美酝。故世言凤州有三出，谓手、柳、酒。”

“杏花村酒”，产于山西汾县的杏花村。“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”(唐·杜牧《清明》)大约在元代之后，“杏花村酒”从低度数的米酒，逐渐演变成用高粱酿制的烈性白酒。

“双沟大曲”，清代乾隆时江苏双沟(今泗洪县双沟镇)所产。

以酿酒人姓名作为酒名：

“幸秀才酒”。苏东坡在《东坡志林》中写道：“幸思顺，金陵老儒也。皇佑中，沽酒江州，人无贤愚，皆喜之。”

“东坡蜜酒”，宋代的名酒中亦有此酒。苏东坡在黄州时，好友杨士昌来看望他。当听到东坡慨叹黄州无好酒时，杨便将蜂蜜酿酒的方子授之，东坡依此方果然酿出好酒，还将此方写成—首《蜜酒歌》教给本地父老。此酒的酿法为：每次用蜂蜜四斤，炼熟，加入熟水搅匀，再用优良面曲二两和南方白酒饼子曲一两半捣细，用生绢包好，与蜜蜂汁一同装入瓮中，密封。装瓮时注意事项：三伏天冷装，天凉时温装。入瓮—二日，蜜汁发酵成沸腾状态，再过几日则变清亮，也就可以饮用了。

以酿酒所用之水为酒名：

“惠泉酒”，以惠山泉水酿酒，名为“惠泉酒”。江苏无锡西郊惠山有泉，水清味醇，唐代陆羽评其为“天下第二”，元代赵子昂因书“天下第二泉”五字刻石。《红楼梦》第十六回，赵嬷嬷来见贾琏，恰巧赶上贾琏和凤姐儿正在对饮，于是凤姐儿邀赵嬷嬷共饮“惠泉酒”。

“金谷酒”，在河南洛阳西北，有水流经此，谓之“金谷水”。以此水酿酒，故得此名。“不有佳作，何伸雅怀？如诗不成，罚依金谷酒数。”(唐·李白《春夜宴桃李园序》)《红楼梦》第十八回，元春省亲，黛玉为“世外仙源匾额”作诗，其中一句为“香融金谷酒，花媚玉棠人’。

“古井贡酒”，是用安徽亳县减店镇的千年古井之水所酿。

此外，还有“浏阳河酒”“洋河大曲”等。

以某种有特色的酿酒材料为酒名：

“菊花酒”中的菊花；“菖蒲酒”中的菖蒲；“苦艾酒”中的苦艾；“葡萄酒”中的葡萄；“羊羔酒”中的嫩羊肉；“钩藤酒”中的钩藤；“虎骨酒”中的虎骨；“鹿茸酒”中的鹿茸；“当归酒”中的当归；“茉莉酒”中的茉莉……

以某种植物应对的节令为酒名：

“桑落酒”，是在桑叶凋落时酿熟的酒。“色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春，十千提携一斗，远送潇湘故人。”(唐·郎士元《寄李袁州桑落酒》)

“梨花酒”，梨花盛开时酿熟的酒，为唐代杭州产的一种美酒。“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。”(唐·白居易《杭州春望》)

以酒的颜色得名的酒：

“灰酒”，米酒酿成汁后与糟混合在一起，酒液混浊不清，故名。又叫“春灰”或“香灰”。“笛愁翻陇水，酒喜沥春灰。”(唐·李贺《奉和二兄罢使谴归延州》)“小炉低幌还遮掩，酒滴灰香似去年。”(唐·陆龟蒙《和袭美初冬偶作》)  “豆酒”，是一种豆绿色的酒，以绿豆酿制而成。《金瓶梅》第七十五回中提到。

“红娘过缸酒”，为清代福建酿造的红酒。

“绍兴黄酒”，酒色呈橙黄色。

酒的命名，还有多种方式：

以颇具影响人物的姓名为酒名，如“李白酒”“关公酒”；以某个故事、事件概括浓缩为酒名，如“天书酒”“白云边酒”；以称誉酒的优质为酒名，如“开口笑”；以吉祥语为酒名，如“和酒”“劲酒”“延年益寿酒”“福字酒”“龙凤呈祥酒”，等等。

P7-9

杯光酒韵说来由

我从韶华岁月至年逾花甲，一直对饮酒情有独钟。文朋诗侣中，喜好饮酒的亦比比皆是。杯光酒韵，与我日日相厮守。但我很少醉，更不会借酒使性，闹得惊天动地。大多时候，是浅尝辄止，或者是微醺而已。于是，我自命为“酒人”。

我自小爱酒，大约与供职于中医界的父亲有关。他一生就未离开过酒，给病人诊病后回家必喝两三盏，与朋友聚会必举杯尽欢。但他决不酗酒，喝得有滋有味，喝得情趣盎然。他的这一良好习惯，深深地感染了我。

普天下爱饮酒的人多矣，

当我走上文学创作之路，饮酒之余，常自思：人为什么喜欢这个玩意？酒喝到什么境界方为佳境？中国古酒属于何种酒的类型？古代为什么有那么多宴饮活动？

在我此生的读书中，除读正规的古今中外文学作品之外，还爱读闲书，闲书中的野史笔记又令我分外倾心。也就十分注意与酒有关的著作，或与酒有关的片言断语，几十年过去，对中国的“酒文化”有了些粗浅的理解。

于光远说：“广义的文化，包括酒文化的发展，在一定程度上对我国的经济建设以及人民生活有影响。”(《我与酒文化》)他又说：“以学术方面论，就有酒化学、酿酒学、酒生理学、造酒医学、酒社会学、酒心理学、酒文化学、酒历史学……最后作经济学的研究者不会忘记酒经济学、酒经营学。”(《酒文化的丰富内容》)

如果从这种角度去谈“酒文化”，岂是—本小书可以论及？

我只能以一个作家的视域，以中国古代的诗文为切入点，以文学的感受为催发剂，去漫笔“酒文化”中让广大读者魂牵梦绕的“热点”，于以聊天式的评说。

中国古酒的类型，流传不衰的名品有何特色？如何在宴饮中遵循尽欢而合“礼”的原则？中国酒器、酒具，如彝、爵、觞、觥、觚、瓯……到底有多少品种？宴饮的游艺项目，如划拳、射虎、吟诗、对句、唱曲、跳舞……有着怎样的规则？中国有特色的宴饮，如曲江宴、烧尾宴、千叟宴、凯旋宴、满月酒、祝寿酒……是如何产生的，又有着什么样的内蕴？如此种种，不一而足。

对于爱饮酒、会饮酒的人来说，此书让你略谙酒的奥秘和妙趣。即便是滴酒不沾的人，也可增添一点关于酒的知识，于愿足矣。

饮酒是轻松的、愉快的，但愿读这本书时，你也有这样的感觉！