木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效。

由黄芳、王惟恒编著的这本《妙用木耳治百病》精选了200多首妙用木耳防病治病良方，是最适合咱老百姓养生保健用的食疗科普书。

黄芳、王惟恒编著的这本《妙用木耳治百病》分上、下两篇，上篇介绍了木耳的性味、功效、应用及食养常识等；下篇介绍了多种疾病的木耳疗法，列举了200余种巧用木耳防病治病良方。《妙用木耳治百病》凸显“简、便、廉、验”之特色，对于普通家庭非常实用，诚为广大读者防病强身、康复养生的良师益友。

上篇 木耳妙用纵横谈

 黑木耳的传说——美丽姑娘的“耳朵”

 药食俱佳话木耳

黑木耳是“食品阿司匹林”

黑木耳是“人体清道夫”

黑木耳是“天然降脂良药”

黑木耳是“天然补血佳品”

黑木耳治便秘、减肥、防癌

黑木耳是“结石的克星”

黑木耳益气轻身可延年

 “银姑娘”与银耳的美丽传说

美食良药白木耳

银耳滋阴润肺又护肝

银耳滋补强壮抗肿瘤

银耳降压降脂降血糖

银耳排毒养颜润肌肤

 木耳的选购与贮藏

如何选购和贮藏黑木耳

如何选购和贮藏白木耳

下篇 妙用木耳治百病

 妙用木耳治咳喘

鲜莲银耳汤治干咳痰少

润燥止咳汤治咳嗽

银耳百合排骨汤辅治肺热咳嗽

润肺银耳羹辅治肺热咳嗽

白果雪梨银耳汤防治秋燥

银耳冰糖茶辅治阴虚咳嗽

银耳西红柿羹辅治干咳日久

白木耳羹辅治阴虚咳嗽

双耳汤滋阴润肺调治咳嗽

燕窝银耳羹调治支气管炎

银耳雪蛤羹辅治肺痨咳嗽

白果银耳汤佐治肺结核

银耳百合白果牛肉汤佐治肺结核

羊肺银耳柿霜汤佐治肺结核

木耳猪蹄汤治咳嗽痰血

银耳杏仁薏仁汤佐治肺痈咳脓血

 妙用木耳调治胃肠病

柳耳煎治反胃吐痰

木耳海螺治胃热疼痛

猕猴桃银耳羹调治消化不良

银耳枸杞粥治慢性胃炎

炒木耳肉片佐治慢性胃炎

银耳大枣粥治胃溃疡

槐花木耳猪肚汤治胃溃疡

荣胃散治慢性萎缩性胃炎

木耳蜂蜜水治胃柿石症

桑耳巴豆丸治留饮宿食

木耳鹿角胶散调治泄痢

木耳粉治血痢下血

木耳红糖水调治痢疾腹痛

木耳拌砂糖治噤口痢

木耳附子丸治脱肛泻血不止

木耳金针汤治湿热脱肛

蕨菜木耳肉片调治肠燥便秘

酒酿银耳治大便燥结

黄鳝炖木耳治多年大便出血

黄连木耳炖猪肚治肠风肠毒

黑木耳煮柿饼治大便下血

木耳炖猪肠治大便下血

木耳猪肠汤治便血

槐耳散治肠痔下血

槐耳干漆散治脏毒下血

木耳糖治肠风下血

海参木耳大肠汤治便秘

木耳芝麻茶润燥通便

 妙用木耳治肝胆病

泥鳅木耳汤佐治肝炎

泥鳅炖木耳治黄疸

猪肝木耳四物汤调治乙肝

木耳大枣粥治肝病贫血

香菇木耳泽泻汤调治脂肪肝

黑木耳炒豆腐皮佐治肝硬化

冬瓜木耳炒肉片佐治肝硬化

木耳芦根汤治胆结石

 妙用木耳治淋证、水肿

木耳槲皮汤治血淋疼痛

木耳炒金针治血淋疼痛

木耳猪腰汤治血尿

黄花木耳粥治热淋尿赤

荠菜木耳瘦肉粥佐治淋证

木耳炒海螺佐治淋证

白木耳八正散治疗泌尿系结石

凉拌木耳西瓜皮佐治肾炎水肿

山药雪耳枣汤佐治肾炎

木耳鱼片佐治肾炎

 妙用木耳防治高血压

黑木耳炖柿饼调治高血压

木耳葛粉糊防治高血压

芹菜黑木耳防治高血压

香菇木耳平肝汤调治高血压

黑木耳桑椹猪肝粥调治高血压

荸荠黑木耳羹调治高血压

木耳海带汤降压降脂

三丝杂拌调治高血压

 妙用木耳防治冠心病

木耳冰糖羹佐治冠心病

木耳佛手肉汤治冠心病

木耳炒豆腐防治冠心病

糖醋木耳防治冠心病

木耳豆腐羹调治冠心病

白木耳核桃仙人饮防治冠心病

木耳首乌山甲汤辅治冠心病

黑白木耳汤辅治冠心病

木耳大枣生芪汤治心绞痛

木耳猪心汤治心绞痛

 妙用木耳降血脂

木耳荸荠丝调治高血脂

木耳茶降脂减肥

黄瓜拌黑木耳降脂减肥

木耳炒山药降脂减肥

香菇木耳粥排毒降脂

海带木耳猪肉汤佐治高脂血症

木耳烩豆腐佐治高脂血症

木耳平菇炒火腿佐治高脂血症

银耳山楂羹佐治高脂血症

木耳炒腐竹降脂减肥

 妙用木耳防治糖尿病

木耳蘑菇汤佐治糖尿病

黑木耳扁豆散佐治糖尿病

木耳粥防治糖尿病血管病变

菠菜根银耳汤调治糖尿病

银耳猪骨汤佐治糖尿病

双耳汤调治糖尿病患者眼底出血

木耳香菇炒洋葱调治糖尿病

木耳香菇生姜汤降血糖

木耳香菇焖豆腐调治糖尿病

银耳赤豆汤调治糖尿病

银耳山楂茶调治糖尿病

银耳百合汤调治糖尿病

银耳山药薏苡羹调治糖尿病

银耳大枣橘子汤调治糖尿病

银耳草莓莲子羹调治糖尿病

银耳猕猴桃汤调治糖尿病

木耳香菇兔肉汤调治糖尿病

木耳猪胰汤防治糖尿病

银耳白鸽汤佐治糖尿病

银耳山药白鸽汤佐治糖尿病

 妙用木耳治贫血

圆椒木耳治缺铁性贫血

木耳鳜鱼圆治贫血

首乌肝片治贫血

木耳猪皮汤治贫血

木耳炒鸡肝治贫血

海参冰糖黑木耳治贫血

 妙用木耳治月经病

木耳山楂汤治女子痛经

四黑粥补虚治痛经

木耳海米治痛经

木耳炖冻豆腐治痛经

木耳炖鸡治血虚闭经

黑木耳散调治月经过多

木耳散治月经淋漓不断

槐耳散治崩中下血

黑木耳红糖饮调治女子崩漏

木耳藕节肉汤调治女子崩漏

参耳汤治脾虚型崩漏

木耳血余散调治崩中漏下

桑耳炭散治崩中、带下

木耳香附散治血崩

荠菜木耳羹治功能性子宫出血

木耳末调治妇科肿瘤子宫出血

木耳治月经不调验方选粹

 妙用木耳治产前产后病

木耳汤调治妊娠便秘

木耳姜茶治妊娠痢疾

木耳鲤鱼汤治妊娠水肿

醋浸木耳调治产后虚弱

红糖蒸木耳调治产后风

槐耳煎治产后腹痛

木耳枸杞羊肉汤佐治产后腰酸

木耳羊骨粥佐治产后腰酸

桑耳散治妇人大便下血

银耳蜜柑桂花羹调治产后便秘

木耳蛋白肉治产后体虚

 妙用木耳治更年期综合征

山楂木耳饮调适更年期

木耳茯苓粥调适更年期

丝瓜木耳毛豆汤调适更年期

木耳炒猪心调适更年期

银耳太子参茶调适更年期

绿豆银耳粥调适更年期

香菜双耳豆腐调适更年期

银耳蚕蛹调适更年期

香蕉百合银耳羹调适更年期

杏仁桂圆炖银耳调适更年期

 妙用木耳调治小儿杂病

银耳豉汁粥佐治小儿咳嗽

白果银耳汤佐治小儿哮喘

泥鳅木耳金针汤佐治小儿肝炎

香菇木耳炒猪肝调治小儿贫血

双耳海蜇汤佐治小儿佝偻病

黑木耳骨头汤佐治小儿佝偻病

银耳蒸蚕蛹防治小儿佝偻病

芪枣木耳汤止小儿虚汗

木耳大枣枸杞汤治小儿盗汗

玉蜀黍汤治小儿多汗症

木耳猪睾丸煲调治小儿遗尿

木耳海参汤治小儿遗尿

槐耳末治小儿蛔虫腹痛

银耳番茄羹佐治小儿口腔溃疡

 妙用木耳治皮肤病

黑木耳散治褥疮

木耳外敷治创面肉芽肿

凉拌黑木耳治白癜风

炝炒黑木耳治白癜风

黑木耳大枣汤治雀斑

银耳绿豆百合美白汤治黄褐斑

冰糖银耳樱桃羹美白祛斑

银耳柚子爽肤液美容祛痘

银耳杏仁饮巧除青春痘

薏仁银耳莲子枸杞羹美白去痘

桑耳楮耳散治血注脚疮

 妙用木耳防癌抗癌

黑木耳炒猪肝佐治癌症

燕窝银耳瘦肉汤佐治癌症

鸡肉木耳茯苓馄饨佐治癌症

板蓝根木耳煨大枣佐治癌症

木耳山楂粥佐治癌症

仁耳汤佐治胃癌

银耳灵芝香菇汤佐治癌症

木耳六味汤佐治阴道、子宫癌

 木耳治杂病验方选粹

木耳柿饼茶治血小板减少症

木耳面筋治失眠

羊肉枸杞木耳汤治耳鸣、耳聋

羊脑木耳大枣汤治耳鸣、耳聋

补脑宁神羹防治老年痴呆症

猪脑木耳汤健脑益智治头晕

木耳羊骨粥镇静安神治头晕

清心益脑羹治头晕头痛

木耳甘草粥治癫狂

木耳豆腐胡桃羹治癫狂

木耳麦冬蛋汤治多汗症

桂花银耳汤羹解酒生津

木耳紫菜汤调治血管病

木耳桂圆汤治须发早白

木耳饴糖羹治手指痉挛

壮筋健骨汤治肾虚腰痛

云耳骨碎补汤治外伤疼痛

黄鱼炖木耳治风湿腰腿痛

木耳猪腰治慢性风湿腰腿痛

木耳豆腐汤调治红眼病

木耳末治眼流冷泪

木耳茶蛋汤治眼疾

水芹木耳炒豆干治眼疾

白菜木耳治夜盲症

木耳鱼汤治鼻衄

黑木耳炒韭菜治误吞金属

木耳鸽蛋汤治牙齿松动

木耳荆芥漱口治一切牙痛

医家论述

黑木耳：黑者，主女人漏下赤白汁，血病瘕瘕积聚，阴痛，阴阳寒热，无子(《神农本草经》)。疗月水不调。其黄熟陈白者，止久泄，益气不饥。其金色者，治癖饮积聚，腹痛金疮(《别录》)。治女子崩中带下，月闭血凝，产后血凝，男子癖(甄权)。止血衄，肠风泻血，妇人心腹痛(大明)。利五脏，宣肠胃气，排毒气。压丹石人发热，和葱、豉作羹食(孟诜)。

——明·李时珍《本草纲目》

黑木耳的传说——美丽姑娘的“耳朵”

黑木耳是著名的山珍，有“素中之荤"的美誉，被称为“中餐中的黑色瑰宝”。提起黑木耳的来历，民间还流传着一个美丽动人的传说。

相传，很久很久以前，在川东茫茫大山中有个小山村，村里有个英俊勤劳的小伙子，和一位美丽善良的女孩私定终身。但是，这位女孩被山中的一个妖怪看上了。一日，妖怪趁青年男子不在，将女孩抢走，青年男子和村民闻讯后追来，妖怪见无路可逃，便将女孩打死，藏在一个枯死的树洞里并封死，妖怪也被青年男子一箭射中跌下山崖死去。

青年男子找不到自己心爱的女孩，伤心欲绝！守住枯树不肯离去，嘴里不停地叫喊着女孩的名字，泪如雨下。说来也怪，青年男子的泪水滴在枯树上，树上竟然长出了许多黑黑的像耳朵一样的东西，似乎是那树洞中的女孩听到了青年男子的呼唤。据说，那青年男子后来常年守在山上，吃那枯树上长出的东西，任凭风吹雨淋，竟然百病不侵，以致长生不老。时至今日，每逢雨过天晴，山上的一些枯树上，也总能够见到这些状如耳朵，吃如嫩肉类的东西，这也似乎证实了那痴情青年男子现在还活着。后来，人们便将这东西叫“木耳”，并将其用来做菜，因其做的菜味美如鸡肉，故而人们也叫它“树鸡”。

木耳的传说美丽动人，木耳的菜肴鲜美诱人。木耳味美神奇，还派生出丰富多彩的木耳文化。很多骚人墨客、风流雅士对木耳青睐有加，留下了许多吟咏木耳的美丽诗篇，正可谓：诗词荟萃传佳韵，木耳身价腾云升。

唐代大诗人、被推为“唐宋八大家之首”的韩愈有《答道士寄树鸡》一诗，内有“软湿青黄状可猜，欲烹还唤木盘回。烦君自入华阳洞，直割乖龙左耳来”，将木耳赞誉为龙的“耳朵”，可谓是天赐美味。北宋诗人黄庭坚的《池口风雨留三日》中有“薪者得树鸡，羹盂味南烹”的名句。苏轼也有“黄崧养土羔，老槐生树鸡”之佳咏。陆游是素食爱好者，他的《陆游集》里赞日：“唐安薏米白如玉，汉嘉楫脯美胜肉……”又有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句，可见他对木耳也是高度赞美。理学家朱熹也写有多首咏菌诗，他的《木耳》诗写道：“蔬肠久自安，异味非所夸，树耳墨垂聃(聃：音dan，形容如大耳垂肩的耳朵)，登盘今亦乍。”诗人从木耳佳肴中享受着无穷的喜乐人生。

伟大的革命先行者孙中山先生最喜欢喝的汤，名叫“四物汤”，由四种原料配伍：黄花菜、木耳、豆腐、豆芽，这其中之一就是木耳，而木耳被公认为“素中之荤、菜中之肉"。孙中山对“四物汤”的评价是：“夫中国食品之发明，如古所称之‘八珍’，非日用寻常所需，固无论矣。即如日用寻常之品，如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。”“四物汤”集四种素食原料的精华而成，至今仍被营养学家称为素食中的佳品。

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树木，如同天地万物一样带有特有的灵性，它受土壤、阳光、雨露滋养而生长壮大，树木附生的许多菌类如木耳、香菇、茯苓、猪苓……都有很高的药用价值和食用价值，而其中最有价值的首推木耳。

木耳分两种，一种是黑木耳；另一种色白如雪，称为白木耳(也称银耳、雪耳)。黑、白木耳被医学界誉为“食疗双珍”。

黑木耳是“四大素山珍”之一，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”。中医认为，黑木耳性味甘平，有益胃活血润燥之功效，适用于痢疾、痔出血或便血及贫血或高血压等疾病。特别值得一提的是，国内外医学家们发现黑木耳能影响血液凝结，有明显的抗血小板聚集、抗凝血和降低胆固醇的作用，被称为“食品阿司匹林"。血液黏稠度高、血胆固醇高的人，经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。

白木耳是山珍海味中的“八珍”之一。中医认为，白木耳性味甘平，有清热滋阴、润肺生津、养胃益气、健脑强心的功效，凡胃燥干咳、痰中带血或便秘下血者均可多食，对神经衰弱、心血管疾病也有着良好的食疗效果。一般家庭中多用白木耳配冰糖、大枣等炖食，味道鲜嫩爽口，实为佳肴。白木耳的最显著特点是滋而不腻、补而不燥。张红安在《本草诗解药注》中对银耳作出了这样的高度评价：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。可谓功效不凡。

本书分上、下两篇，上篇介绍了木耳的性味、功效及食养常识等；下篇介绍了多种疾病的木耳疗法，列举了200余种巧用木耳防病治病良方，凸显“简、便、廉、验”之特色，而且还穿插介绍了一些常见病、多发病的康复养生知识，对于每一个家庭都非常实用，愿本书成为广大读者防病强身、康复养生的良师益友。

王惟恒