上海四通八达，也因此汇聚了许多美食。有地道的本帮菜，有京、广、苏、扬、锡、豫、杭、闽、川、徽、潮、湘等16大菜系，也有来自世界各国的各类西菜，如德、意、法餐等，当然还有日韩料理和东南亚料理。就连吃素也有多种选择，可谓真正的海纳百川。

在《吃透你了上海》中，美食侦探Mr.Q将带你吃遍、吃透上海：本帮江浙菜、港澳台餐厅、日韩料理、特色主题餐厅、西式咖啡甜点……想吃什么尽管跟着来，走遍上海的角角落落，寻访食客最认可的美食美味。

爱生活，爱旅行，爱城市文化，爱精致美食，也爱街边小吃，这就是美食侦探Mr.Q。在《吃透你了上海》中，Mr.Q作为都市味觉引领者，走街串巷，从高端大气上档次的酒店餐厅至街边的黑暗料理，与大家一起分享美食的快乐。

《吃透你了上海》适合广大美食爱好者阅读。

本帮江浙菜

 苏先生海鲜渔庄

 鱼羊老镇之崇明味道

 圆苑酒家

 永兴餐厅

 望乡楼江浙精菜坊

 南小馆

 今唐养生海鲜汇

 万源小馆

港澳台餐厅

 柠檬茶餐厅

 肥仔文澳门猪骨煲

 小城膳坊

 福记港式茶面粥

 盈·美馔

 金爸爸

 查厘士

 夏宫

 甲泰餐厅

日韩料理

 纯彩

 礼瑯韩国料理

 老土房活章鱼火锅店

 枫の私厨料理

 有喜屋居酒屋

 琉球与佐美

火锅

 打望重庆火锅

 玖洋捞精品牛肉海鲜火锅

 和兴打边炉

 锅比盆大

 齐民市集

 新辣道

 小辉哥火锅

 仙鼎塔吉蒸煮锅

素菜

 大蔬无界

 慈光素食

 KUSH

 健康家园素食馆

 净心轩

 云来集素斋馆

特色主题餐厅

 番茄铭品

 米子

 博璨摩登德国啤酒餐厅

 星怡会

 家在塔啦蒙古特色餐厅

 丽江驿

 辣鱼传奇

小吃点心

 老蟹沪味干挑面

 古徽州馄饨店

 祥兴记

 美新点心店

 刘锡安大师奥灶面

 斗香园

 博多长浜制面所

 清真顺和饮食店

西式咖啡甜点

 圣吉诺

 SUNDAY BRUNCH

 KISS果吻

 觅糖记

 ELEVEN CAFE & REST AURANT

 HILLBILLY TEA

 花园里

 澄园

 庞克咖啡

 MAAN CAFE

 ANTONI RESTAURANT

 LA PEDRERA

 食社

丽江驿

丽江驿是—家带有云南民族风情的餐厅，主打泰式东南亚风味。

上楼梯后发现里边的灯光效果超级炫酷，用整条摩梭人独有的猪槽船作为餐桌，日式榻榻米的座椅靠背很舒服，乐队在其中驻唱，抬头是各色的纸扇，浓郁的民族风让人暂时忘却了都市里的繁杂。

啤酒是这里的特色，“莱宝”黑啤、黄啤都有供应，个人更爱好黑啤；原浆用小钢瓶灌装着，采用易拉罐的形式，口感醇厚，传承500多年的酿造历史果真名不虚传。

开胃菜都是泰式，以酸辣见长，有无骨凤爪、牛腱子肉和海螺肉，里面放入很多调味料，又酸又辣，跟川式麻辣不同，是—种尖锐的味觉，直刺心底。个人推荐无骨凤爪，它酥而不烂，很有嚼劲，让人爱不释口。还有一款活虾刺身也是甜鲜味美，虾肉晶莹饱满，玲珑剔透，入味十分，不过我可怜的舌尖被刺激得不轻。

泰式的冬阴功和椰汁鲜鸡汤口感都很到位，香茅味道浓郁，椰浆的加入让汤显得更加浓稠。

推荐云南纳西族特色风味腊排骨火锅，锅里呈现出华丽的色彩，腌制风干的腊排骨有着独特的香味，清炖的做法很适合夏令时节，里边还有菌菇、娃娃菜、草虾等。

鱼虾也采用泰式手法烹制，有柠檬蒸鳜鱼和柠檬蒸鲈鱼，相比之下我更喜好鳜鱼，肉质细腻、酸香入味。鱼本身的个头也不小，虾是用原只菠萝装载的，跟菠萝咕噜肉的做法类似，酸酸舌甘舌甘，味道浓郁，令人凉喜的是里面还有大颗粒的菠萝果肉，怪不得众食客趋之若鹜。

泰式菜肴中必点潘达香叶鸡，鸡肉被包裹得犹如迷你小粽子，油炸过后的香叶很容易就能剥去，鸡肉鲜香扑鼻。爱吃肉的朋友都喜欢炭烧猪颈肉，肉质有弹性，蘸料也很特别。招牌咖喱蟹的个头大，蟹钳的肉质都很饱满，咖喱渗入螃蟹里，丝丝入味，蟹肉的甜与咖喱的辣融合得天衣无缝。马拉盏炒空心菜将蒜米、虾膏、朝天椒汇聚在—起，香辣爽脆。貌虽不惊人，口味却超乎想像的咸鱼炒芥兰让人耳目—新，吃惯了广式的白灼芥兰，这种加入成鱼颗粒的热炒咸鲜适中，芥兰也保持了脆感感和油润度。

甜品被做成各种花型绽放开来，虾片、春卷、火龙果沙律、椰汁西米糕、奶酪芝士蛋糕、蓝莓芝±蛋糕、黑森林蛋糕还有榴莲糕，全都浓郁又绵密，各种搭配有的厚重、有的清爽，总有—款适合你。

味游“丽江”，在欢乐的氛围下感受美食带来的乐趣！

辣鱼传奇

“耗儿鱼”是深海的一种鱼类，骨头比较整齐，吃起来易于剔骨，相当方便，红油和香辣两种不同吃法均浓郁鲜香，具有成都地方特色。在上海，想吃耗儿鱼就得到热闹的普陀芳汇广场。辣鱼传奇距离悦达888不远，从静安寺过来交通非常便利。

他们家环境整洁，座位排列比较舒适，适合朋友和家人聚会用餐。进门就见到好多玻璃罐，里面是辣椒和各种香料，四川人民的重口味果然名不虚传。这里不但有川菜，还结合了部分经典本帮菜，是一家老少咸宜的餐厅。

他们的微博经常搞活动送麻酱油麦菜，油麦菜浇上麻酱，滋味清爽中带着浓郁的芝麻香。糖醋小排属于本帮口味，味道鲜甜，肉头紧致。南瓜红枣由两味养生的食材组成，更爱糯糯的南瓜，甜丝丝的，在口舌被麻辣侵占过后吃两口，解辣又舒服。

特色耗儿鱼端上桌来，只见满满一大锅，里面是完整的—条鱼，配菜有海带、莴笋等，喜欢香辣口味的食客吃了会辣得冒汗，毛孔全都打开的感觉好不爽快。鱼肉的数量挺多，比较适合—群人共同分享。辣度分为成都辣和上海辣，顾名思义，上海辣的辣度会轻—些。爆炒双脆和脆椒鸭掌也是他家特色，爆炒双脆颜色诱人，黄喉混合着肫干咬起来很脆，双脆名副其实，麻辣的口味不重，不至于让人辣到直吐舌头。黄金面疙瘩汤带着怀旧风情，面疙瘩像小鱼—样浮在汤面上，一口—个送入口中，弹牙却不粘牙。汤头很鲜，有鱼汤的味道和浓浓的奶香，浓度正好。

不得不提的是他家的毛血旺，分量十足，用脸盆大小的锅子端上桌来，堆得如小山一般，差点吓坏了大家，里面混合着辣辣的鸡鸭血、午餐肉、毛肚等，用勺子舀一勺尝尝味道，吞下肚去感觉直从喉咙口烧到了心里。

这里菜色选择不算太多，但都很精致，结合一些优惠活动，人均70元左右便可吃得心满意足，比较地道的成都味道和—小半本帮经典菜，辣鱼传奇让人难忘。

P135-139

海纳百川，有容乃大

上海有着“魔都”的称号，是世界最大的国际贸易港口城市之一，商业繁荣、工业发达。上海位于长三角地区，有着得天独厚的地理位置。作为交通枢纽，上海四通八达，也因此汇聚了许多美食。有地道的本帮菜，有京、广、苏、扬、锡、豫、杭、闽、川、徽、潮、湘等16大菜系，也有来自世界各国的各类西菜，如德、意、法餐等，当然还有日韩料理和东南亚料理。就连吃素也有多种选择，可谓真正的海纳百川。

本书第一章要介绍的就是本帮江浙菜。上海的地理位置决定了其气候四季分明，附近的江湖河流众多，可给上海全年性提供鱼虾产品。青浦、嘉定、浦东郊区等市郊又有广袤的农田和众多有机农庄，不同季节的时蔬都能及时供应。上海菜以浓油赤酱的红烧菜为主，做法精致，擅长家常菜肴，近些年来汲取了西菜的摆盘和创新菜式后更以“海派菜”名扬世界。陕西南路进贤路，家庭式的本帮餐馆在那里聚集，让人仿佛置身于20世纪80年代，吸引客人的不仅是口味，还有那份怀旧的弄堂情结，一集《舌尖上的中国》又让汪姐私房菜彻彻底底地火了一把。

年轻人喜欢吃日韩料理，日本菜的精致和放题（即“任食”，顾名思义即“随意食用”，有些类似于中餐的自助餐）的形式很容易被当下年轻人接受。规格高些的可选单点，人均不下500元，吃的就是师傅的手艺和摆盘的精美；如果预算有限，适合吃放题，能无限续点。有的日料店收费很人性化，累计不超过放题的价格就能按单点来算。国人提及韩国料理就会想到烤肉，韩式的烤肉只要食材新鲜、选材优良都会很好味。不过一家活章鱼店颠覆了我对韩国料理的理解，原来韩国料理还可以挑战重口味，活章鱼火锅其实是把活的大个子章鱼直接下锅煮，无论从味觉还是视觉上都很有冲击力！当然烤肉和鲜活的板蟹、毛蟹也很美味，实乃吃货之大幸福！

港澳台菜式在上海也有着举足轻重的地位。港式的烧腊、台湾的三杯鸡等耳熟能详的菜品知名度都很高。一般朋友的聚餐都会选择茶餐厅类型，人均消费100元不到，味道很棒，而且现今“小馆”流行，都是大型餐饮连锁店下的副牌，适应潮流，抓住了年轻一代的心。

曾几何时我无辣不欢，大概是与周边朋友都喜欢吃辣有关。一度很喜欢四川口味的火锅——牛油加上红辣椒那种重麻重辣的锅底，但肠胃多少还是不适应，只能适可而止。现在的我更倾向于海鲜、肥牛和养生为主的火锅类型，清淡得只要一味海鲜酱油即可，吃的是食材的原汁原味。当今一人一锅的就餐形式更受欢迎，摆盘精美的涮菜和滋补的高汤无人不爱。

东南亚菜注重口味的浓重，喜欢加上鱼露、香茅、柠檬草等香料，经过椰浆的调味，那种酸酸辣辣的口味也深受年轻人的喜爱。有家餐厅居然还受到美剧《吸血鬼日记》男女主角的青睐，他们来上海开发布会时指定要去，后来就衍生出了这家的“吸血鬼套餐”，很有特色，受到吃货和美剧迷的追捧。

西餐以前一般都是老克勒（“老克勒”从英语“old clock”而来，有“老白领”之意，指最先受到西方文化冲击的一群人）的目标。如今上海的西餐林林总总分了好多派系，大众的有意大利菜、法国菜、德国菜、西班牙菜等，小众的有中东菜、印度菜、希腊菜等。每家西餐店的装修都有其原产国家的元素，意大利的比萨、法国的甜品还有德国的烤猪手、西班牙的Tapas都逐渐为人所熟知。你会发现一些热爱上海、喜欢中国文化的老外或者旅居国外多年的华侨会选择开这类餐厅，推荐美食的同时也在传播一种异国的餐饮文化，让食客开阔眼界、增长见识，给味觉来次旅行。

我每月总有一两次的吃素时间，安抚肠胃也好，作为一种信仰也罢。推荐大蔬无界的素菜，他家对于应季食材都有很好的运用，还定期请客座世界名厨来做“和美盛宴”，让素菜焕发不一样的魅力。有时我也会去寺庙边上的斋菜馆，静安寺、下海庙、玉佛寺附近都有，品素斋、沾佛喜，让心灵净化，品味各种蔬菜、菌菇和豆制品带来的鲜美滋味。

无论是弄堂小餐厅还是黑暗料理，抑或是高端洋气的商场美食，吃货的嗅觉总是最灵敏的。一次深更半夜去探一家热推的豆浆油条粢饭摊，接近凌晨依旧人声鼎沸，周边不乏名贵跑车，这个场景估计也只能在上海看到。鼎鼎有名的安徽料理“柴爿馄饨”，晚上八点出摊，许多人趁着夜色大老远跑来就是为了吃一碗皮薄馅多的小馄饨和炸猪排。还有那永远在排长队的葱油饼、光明村的熟菜等等，堪称吃货的真实写照。新开不久的沪上第一家夜行商场——环贸IAPM，等到全部商户入驻后会营业至

凌晨甚至通宵，夜猫子和早起的吃货们有福了，我也期待着这一天的到来。

接下来就分类罗列一些近期尝过的餐厅、饭馆和摊点推荐给大家，与众吃货们分享在美丽上海能尝到的各种美味，希望大家喜欢。