“啥都敢吃”的“老广”最爱吃的是什么？按图索骥吃遍番禺、天河、海珠、荔湾及越秀，感受真实的岭南风味，驴友吃货必备的扫城攻略。

美食侦探Mr.Q编著的这本《吃透你了广州》按广州的行政区划，带你吃遍番禺、天河、海珠、荔湾和越秀，将经典的广州味道一次吃个够本！

《美食侦探系列》图书选取国内热门旅游城市，搜索当地人好评度最高的饮食小吃。选取的作者均是“混迹”于城市美食圈的美食达人，他们罗列的小吃店铺也许并不是普通美食指南上推荐的耳熟能详的星级饭店，而是藏匿于城市小角落中、毫不起眼但却是当地人最爱光顾的小吃选择。还包括根植于当地历史文化的传统美食，不仅让您在旅游的途中品尝到好味道，还能深入体味城市的市井生活。作者们不辞辛劳地实地采访调查，对每份食物都一一尝试，才写出这些文字，拍出这些照片，是名副其实地“吃透了”他们的城市。本书是分册《吃透你了广州》。

美食侦探Mr.Q编著的这本《吃透你了广州》按广州的行政区划，带你吃遍番禺、天河、海珠、荔湾和越秀，将经典的广州味道一次吃个够本！

番禺区

 2 一方渔家

 6 富景酒家

 8 海岛渔村

 10 汉景山庄

 14 花好悦圆

 17 鸡邨大饭店

 19 南岸食府

 22 顺峰农庄

 24 乡下农庄

 27 顺景海鲜城

 29 四桂堡

 32 望江楼

 35 真味鱼蟹馆

 37 太兴海鲜牛肉火锅

 39 红灯记

 41 羊之道蒙古主题餐厅

 44 新尚宫

 46 四海一家

 48 天蓬

 53 雍雅兄弟山庄

天河区

 58 太兴餐厅

 60 鼎鼎香火锅

 62 水沐莲清

 65 Landmark Bistro

 68 板长寿司

 70 江户

 72 富田菊

 74 高芬园

 77 泰满冠

 79 新罗宝韩国料理

 81 新大班燕窝粥品

 83 斯登堡

 85 麻花大院

 88 自家乌冬

 90 Hey YO

海珠区

 94 蒲天光

 96 粤畔湾

 98 周大龙创意饮食

 101 一哥澳门豆捞

 103 Zapatas

 105 涟漪床吧

 107 喜洲吧

荔湾区

 112 百岁鸡

 114 财记饭店

 116 大乡里

 118 唐荔园

 120 合得人雄记

 122 友联菜馆

 125 文记壹心鸡

 128 侨美食家

 130 南信

 132 粤满盏

 135 花语咖啡店

 137 鱼丼档

 140 兴兴旺面馆

 142 林林牛杂屋

 144 牛羊杂汤

 146 三和美食

 152 珍珍

越秀区

 156 常来饭店

 159 品至尊食府

 161 靓点表妹餐厅

 164 和苑

 167 琥珀

 169 成隆行

 174 跑马地

 176 流花茶艺城

 179 流花粥城

 182 瑞记海南鸡

 184 禄鼎记

 187 唐苑

 189 EDGE

 194 本色本味

 197 秋田津

 200 天都里

 203 四季春天越式料理

 206 Akdeniz土耳其餐厅

 209 芽庄越式料理

 211 Chéris Patissérie

 215 魔豆甜品

对于无鸡不欢的广州人来说，过年过节一定要吃只靓鸡才叫圆满。相信中意食鸡的“老饕”，无人不知“鸡邨大饭店”。这个饭店熟客多，更受到不少美食家青睐。早在2000年，香港美食家蔡澜先生就曾为其招牌菜之一“红葱头蒸鸡”写过赞美文章，这道菜也是十几年前开店时的镇店之宝，且经久不衰。红葱头强烈的香味完全地渗入鸡肉之中，鸡肉辛香十足。这家店人气极高，如果去晚一点，往往都要加入排队等位的大军中。这里现宰现做的清远鸡，有着让人眼花缭乱的各式烹饪手法更尝试将不同的中药材搭配其中使“鸡邨”因独创菜式而名声在外。此外，这里还有各式原味的农家菜肴，用地道的食材，最传统的烹饪手法，保留食材的原汁原味。

为了寻找最好的清远鸡，“鸡邨”的师傅亲赴清远山区寻觅。最终选定喝山泉水，吃虫子、粗粮长大的山林清远鸡，这种鸡的一大特色就是皮爽肉滑。据大厨介绍，在山林居住的鸡每天运动量都很大，脂肪较少，个头壮硕，鸡味浓郁。“鸡邨”的鸡做法多样，除了“红葱头蒸鸡”外，还有“驰名海马水晶鸡”“翡翠鸡”“胡椒蒸鸡红”“菜心软炒鸡杂”等，能为食客带来一次全方位的“靓鸡体验”!其中，“驰名海马水晶鸡”将海马磨成粉，加上少许盐来腌鸡，然后蒸足一小时，使海马的香气和营养成分通过热力完全渗入到鸡肉里，吃起来成鲜甘香，肉汁丰富。上桌时，将一只鸡砍成八件，用手抓着来吃别具风味。

南岸食府

提起潮州打冷，很多人就会马上联想起鱼饭。其实，真正的潮州打冷远不止这一种，亦不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，而是指潮州大众化的冷盘熟食。它通常由如下几类组成：一是卤水类，如卤鹅头、卤猪脚等潮式卤水类：二是鱼饭类，常见的有大眼鸡、伍笋(马友)、自鲳或冻红蟹、冻小龙虾等海产；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾蛄、咸血蚶或菜脯、咸菜等；四是熟食类，如凉瓜排骨煲、酸菜大肠煲、春菜煲等。这四大类统称为“打冷”的菜肴，是潮州最具乡土风味的美食。

在潮州，传统的打冷相当于街头大排档快餐一类，而近日却在主打精细潮菜的“南岸食府”吃到了超豪华版的打冷。这里的大厨冯师傅从香港过来，经验丰富且注重取材和细节。比如鱼饭，除了经典的大眼鸡、伍笋(马友)、白鲳或黄脚以外，还加入了金贵的龙虾来做：选用两斤半左右的花龙虾，以清水浸熟后，常温摊一个半小时。时间不能过短或过长，否则鲜味和口感都达不到最佳水准。而生腌类的处理亦非常严谨，比如血蚶，买回来后必须是鲜活的，只只开口，而且全程用蒸馏水处理，保持清洁。如喜欢浓味的话，一定要试试这里的卤水鹅系列，有鹅掌、鹅翼、鹅肝和老鹅头，用师傅秘制的卤水汁卤制以后，去除了鹅的腥味，闻起来奇香无比。而且由于用来做卤水狮头鹅的大小和卤制时间都合适，鹅肉丰满而紧致不老，吃起来软中带嫩，吃完还有阵阵回味，最能开胃。

顺峰农庄

过去，在国人心目中，蜗牛除了是“慢”的代表外，几乎就没有任何的印象，其丑陋的外表，更与美食沾不上边。而在法国，人们一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，数量非常庞大。不过，这些以往只有在法国餐厅中才能享用到的美食，近年来已经悄悄进入了中国市场，并以其新奇滋味及营养价值，吸引着一部分勇于尝新的饕餮一族。

虽说蜗牛全身都是宝，但毕竟在中国还未十分普及，所以坊间还比较鲜见。位于番禺金山大道的“顺峰农庄”，就以这种“肉中黄金”作为主打食材。顺峰农庄位于番禺金山大道上，景色怡人。这里的主打菜式是特色蜗牛宴，各种食法都有，很受年轻人欢迎。所使用的蜗牛来自广西大深山中，有原生态、无污染、生长时间长的特色，蜗牛的肉质特别饱满，比一般的食用蜗牛质地更好。食法也很多样，煲汤、爆炒、酥炸皆可，如串烧蜗牛，将新鲜蜗牛起肉后穿好放在炭火上烧熟，配以蜜汁，味道香浓，突出蜗牛肉的爽滑质感，是不错的下饭菜；酥炸蜗牛是把蜗牛挂上用淀粉和鸡蛋精心调配成的糊，放入热油里炸，待其变得金黄，上桌即食，味道芳香脆嫩；核桃蜗牛汤的做法据说来源于广西，简单地以蜗牛、鱼肚、核桃为材料，却有滋阴补肾、补脑养颜的功效，汤水香绵鲜甜，无腥味：而店家最推荐的“打边炉”食法，能令人吃到蜗牛肉质本身的爽脆清甜，最是原汁原味。P17-23

“千年羊城，南国明珠”，这个广州城市形象表述词突出的是羊城古韵十足的一面，第一眼望广州的确如此：陈家祠、中山纪念堂、黄埔军校、西汉南越王物馆、宝墨园、北京路商业步行街、上下九路商业步行街等旅游胜地久负盛名。在这些历时已久的景区景点中，封存着关于羊城的古老记忆，带着浓厚的书卷味、市井味，还有历尽沧桑的岭南风味。

然而，广州岂止有沧桑古旧的一面，商贸活动发达的广州在举办亚运会之后，已经从千年古城转变为时尚商都，展现出另一番新景象：天字码头、大元帅府码头、中大码头，这些对于“老广”来说耳熟能详的轮渡码头，在亚运会开幕前夕，上演了—场“变脸”大戏；花城广场、新荔枝湾涌、广州塔、海心沙等等一系列亚运后诞生的新景点，则从另—个角度展示全新一面；时尚而不失活力的现代广州得到有力的诠释。这个具有悠久历史、深厚文化积淀、迅猛经济发展势头的城市，不仅拥有全国首屈一指的主题公园、极具魅力的西关文化、数十家五星级酒店，还有令人垂涎的美食。

在老城区，西关美食的风味从来都不乏人气，而广州这个极富包容性的城市汇聚着来自五湖四海的人，让这个城市里的美食不仅只限于传统，在各大食肆酒楼中，汇集着各大菜系以及异国风情的滋味。与其说广州因“老广好食”而成就了餐饮业的发达，倒不如说是因这个城市的包容而使各地美食在这里齐放异彩，所以才有“美食天堂”的美名。揭开广州的面纱，认识一个多面的广州，应从美食开始——用味蕾感知它的传统与新奇，古典与现代，简单与丰饶。