《美食本草纲目(舌尖上的养生)》由金龙著，详细介绍了各种天然食物的高营养价值、食疗功效与简单易做的养生食疗方，让你完全掌握利用天然食品的养生保健技巧，进入幸福生活的理想天堂。

养胃·保健·养身·延寿

“食得是福”“健康是金”，这是现代人对美食养生的追求。传统的本草药效与现代养生食补有机结合，就能达到美食养生的功效。

美食养生，历史悠久，源远流长，自古就有“药食同源”之说。早在2000年以前的汉代，就有了将美食养生应用于日常饮食中的史实，《后汉书·列女传》就有“母亲调药膳，思情笃密”的记载。而历经各朝名医的研究和改进后，它更发展成为中国传统医学令人称道的莽生科学.甚至可以称为“美食养生学”。

《美食本草纲目(舌尖上的养生)》由金龙著，从不同角度深入地分析和讲述了美食养生的各个方面，仔细阅读定能让你受益匪浅。你在获得美味可口的佳肴的同时，又在不知不觉中养生长寿，这正是人生的一大乐事，你又何乐而不为呢？

《美食本草纲目(舌尖上的养生)》适合大众阅读。

No.1 蔬蘖篇宁可食无肉，不可餐无蔬

 百合润肺防燥，营养滋补

 菠菜蔬菜之王，激活大脑

 胡萝卜脆嫩多汁，芳香甘甜

 芹菜厨房药物，夫妻之菜

 土豆地下苹果，第二面包

 冬瓜清热解暑，一身是宝

 黄瓜清热解毒、生津止渴

 苦瓜君子之菜，明目解毒

 香菇植物皇后，香气沁人

 南瓜补血妙品，美容食品

 韭菜起阳之草，洗肠之草

 菜花味甘鲜美，菜中珍品

 香菜辛辣清香，提味之品

 大蒜南姜北蒜，强烈杀菌

 辣椒红色牛排，女性补品

 丝瓜美人之水，美容佳品

 茄子保护血管，祛风散瘀

 莲藕御膳贡品，滋补佳珍

 萝卜菜蔬之王，四季安康

 番茄平民之王，狐狸果实

 生菜鲜嫩清香，菜类上品

 紫菜补肾养心，增强记忆

 海带海上之蔬，含碘冠军

 通菜美容佳品，绿色精灵

 芦荟神奇植物，家庭药箱

 洋葱菜中皇后，强力杀菌

No.2 水果篇世间百果，修牲养生

 木瓜丰胸美肤，水果之皇

 荔枝红尘妃子，补脑健身

 西瓜瓜中之王，养颜美容

 菠萝汁多味甜，清香满室

 香蕉快乐水果，开心激素

 苹果健康水果，全科医生

 雪梨百果之宗，天然矿泉

 椰子柔若奶油，甘甜可口

 龙眼补血安神，健脑益智

 芒果热带之王，轻身之果

 柚子天然罐头，健胃润肺

No.3 肉类篇肉类养生。济世良药

 猪肉长寿之药，滋阴润燥

 牛肉肉中骄子，补脾益气

 鸡肉健脾益气，补益精髓

 乌鸡名贵珍禽，黑心宝贝

 鹅肉穷人吃鸡，富人吃鹅

 鸭肉夏季滋补，滋阴补气

 鹿肉温肾壮阴，滋补野味

 兔肉补中益气，凉血解毒

 狗肉补益气血，温肾助阳

 田鸡大补元气，延缓衰老

 麻雀壮阳益精，补气佳品

 鹌鹑动物人参，卵中佳品

 羊肉要想长寿、常吃羊肉

 乳鸽甜血动物，肉味鲜美

 驴肉天上龙肉，地上驴肉

 蛇肉祛风活血、除寒去湿

No.4 海鲜篇海鲜，绝佳的养生滋神品

 鲜虾男虾女蟹，滋补妙品

 螃蟹清热解毒，养筋活血

 鲩鱼肉质细嫩，暖胃和中

 生鱼强阳养阴，滋补食品

 鲤鱼年年有余，鱼跃龙门

 鲫鱼肉质细嫩，极为可口

 鳝鱼补气养血，滋补味美

 桂鱼天上龙肉，春令时鲜

 鲈鱼四大名鱼，白嫩清香

 蚌肉滋阴清热，丰肌泽肤

 甲鱼滋阴益气，丰肌亮肤

 泥鳅天上斑鸠，地下泥鳅

 鲍鱼养阴固肾，海味之冠

 鳗鱼名贵鱼类，补虚养血

 鱿鱼滋阴养胃，补虚润肤

 海参海味八珍，滋味腴美

 鲇鱼滋肾兴阳，滋补食品

 田螺盘中明珠，明如秋月

 海蜇扩张血管，降低血压

 蛤蜊天下第一，百味之冠

 三文鱼水中珍品，营养佳品

No.1 蔬菜篇 宁可食无内，不可餐无蔬

“宁可食无肉，不可餐无蔬。”如今，不但流行吃蔬菜养生，而且菜以稀为珍，以奇为贵(图1-1)。“减肥蔬菜”、“植物伟哥”一时热销，引种自各地的保健蔬菜成为餐桌上的新宠。

我国养生家历来崇尚素食，主张多吃蔬菜。常吃新鲜蔬菜，可以有效控制身体的体重，减少罹患疾病的危险，促进健康、延年益寿。蔬菜作为主要的副食，在膳食中占有十分重要的地位，对丰富餐桌，调剂饮食，预防疾病，增进健康，确有不可低估的作用。

《养生随笔》中说：“蔬菜之属每食所需。诸菜皆地产阴物，所以养阴，固宜食之……蔬有疏通之义焉，食之则肠胃宣泄而无壅滞之患。”蔬菜中多含纤维，可促使胃肠蠕动，有利于通大便。老人长寿的经验之一是“基本吃素”。多吃蔬菜，既可得到丰富的维生素、矿物质等营养物质，又可防止便秘。实验表明，仅吃肉类，蛋白质在肠内的吸收率为。70％，若加食蔬菜，则可使其吸收率增加到80％。

·不同蔬菜营养不同

蔬菜品种不同，所含营养成分不一。蔬菜通常分成绿叶类、根茎类、豆荚类、茄果类等。一般绿叶类蔬菜含维生素和无机盐都较高，根茎类蔬菜含氨基酸和微量元素类多，豆荚类蔬菜含蛋白质和维生素较多，茄果类蔬菜含脂肪、碳水化合物较多。所以要按照蔬菜品种分类选择法，合理选择调配，才能满足人体所需的各类维生素、矿物质、氨基酸等成分，以利身体健康。

众所周知，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。人体必需的维生素c的90％、维生素A的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。此外，蔬菜中多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

不同蔬菜营养不同。十字花科甘蓝类蔬菜如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥蓝等含有吲哚类萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素c等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用。

豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用。

胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛、提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。

葱蒜类蔬菜有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。

番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。

茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。

辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。  ·选择蔬菜注意颜色

蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关(图l一2)。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低。

同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者大有好处。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B。及维生素c的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

另外，由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食同吃。

·蔬菜应先冼再切

蔬菜一定要清淡而有特色，洗菜时不提倡用化学洗净剂，也不要用水泡几个小时。注意不要切碎再洗，而应在入锅前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食，有的蔬菜如芹菜、豇豆开水烫后凉拌也可以。

蔬菜要新鲜，吃菜更要新鲜，不要把做好的菜吃两三天，一些蔬菜中含硝酸盐受微生物作用产生有害物质，不利人的健康，有时甚至会中毒。

有些家庭主妇喜欢先把蔬菜切成块后再洗，以为这样会洗得更干净些，其实这是很不科学的。因为蔬菜被切碎后，它与水的直接接触面积增大了很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的营养价值。同时，切碎后的蔬菜也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此，蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

·何时不宜多吃蔬菜

蔬菜并非越多越好，一些患有特殊疾病的人却要小心地选择蔬菜，对他们来说，过多的蔬菜反而会带来危害。

比如，南瓜、藕、山药、土豆、菱角等，糖尿病病人可不能多吃，如果吃了也一定要注意必须同时减少主食，因为它们与主食一样含有大量需要严格控制的碳水化合物。

甲状腺功能减退病人不宜吃卷心菜、甘蓝、花菜等十字花科植物以及萝卜、菠菜、木薯等具有阻止甲状腺素合成的蔬菜。单纯性甲状腺肿大病人不宜多吃黄豆、白菜和萝卜，因为这些蔬菜会加重病情。

贫血病人不宜多吃草酸含量高的蔬菜，如菠菜、甘蓝。

日光性皮炎病人要少吃芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、马兰头等蔬菜。这些蔬菜可以在人体内分解出一种感光性物质，对此类感光性物质敏感的人会产生“蔬菜日光性皮炎”，出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、淤斑或水疱等症状。

痛风病人都知道多吃素少吃荤，但事实上，有些蔬菜对于痛风病人也是不宜多吃的。根据测试，豆苗、黄豆芽、绿豆芽、菜花、紫菜、香菇等蔬菜嘌呤含量很高，甚至与猪肉、牛羊肉和豆制品等食物不相上下。所以，痛风病人要减少吃这几种蔬菜。

P1-5

“食得是福”、“健康是金”，这是现代人对美食养生的追求。实际上，传统的本草药效与现代养生食补有机结合，才能达到美食养生的功效。

一直以来，大多数人尚不知道“卡路里”、“维生素”、“钙”、“磷”和“碳水化合物”为何物，但仍能拥有强健的体魄，就是因为长期沿用华夏世代相传的饮食习惯的缘故。而这个习惯就是我们现在所说的“美食养生学”。

美食养生，历史悠久，源远流长，自古就有“药食同源”之说。早在2000年以前的汉代，就有了将美食养生应用于日常饮食中的史实，如《后汉书·列女传》就有“母亲调药膳，思情笃密”的记载。而历经各朝名医的研究和改进后，它更发展成为中国传统医学令人称道的养生科学。

现代人所吃的美食中，有90％是经过人工加工处理的，或是混杂无益人体的添加物。而这些非天然的人工食品，都有可能威胁健康，导致人体无法生成强健的新细胞，从而减弱免疫系统预防疾病的功能。其实，天然美食通常比药品更具有养生功效，正确的饮食不但可以促进身心健康、增强活力，还能舒缓紧张压力、放松心情、提高生活品质。

不少美食既有药物的防病治病作用，又有色、香、味、形的特点，在养生保健方面，日益受到人们的重视。

快节奏、高强度、高效率的现代生活，使众多忙忙碌碌、精神压力过大的人前所未有地重视起保健来。健康长寿成了人们梦寐以求的目标。在这种大背景之下，美食养生作为中华文化宝库的一朵奇葩，越来越显示出她深厚的底蕴和夺目的光彩。但是，很多家庭对美食养生的知识了解甚少。因此，为了满足大家的这一需求，我们撰写了《美食本草纲目》。

《美食本草纲目》详细介绍了各种天然食物的高营养价值、食疗功效与简单易做的养生食疗方，使你轻松掌握、利用天然食品的养生保健技巧，进入幸福生活的理想天堂。

《美食本草纲目》为你介绍的原料，无论在城市还是在乡村都很容易找到。而且，每个实例的构成都很简单，少则一两种食物，多则三五种食物，制作容易，非常实用。《美食本草纲目》还列举了各种食物的功能、作用以及每种病症对食物的需求、禁忌等，这样可使你在选用滋补食方、药膳偏方时更具有针对性，避免因误用非相关食物而对身体的健康和疾病的康复带来不良影响。

《美食本草纲目》深入浅出，文字通俗易懂，适合不同层次读者阅读，是大家合理摄取营养、健康长寿的家庭必备实用读物。

著者

2012年11月