无声的致癌凶手
一下子就能把包装剥掉，让孩子方便地拿在手里食用的儿童香肠是孩子疯狂喜爱的零食之一。但是几年前某食品公司曾经将市场上流通的儿童香肠全数回收，采取了自发性产品召回措施。这一事件是由火腿或香肠制作过程中添加进去的亚硝酸钠引起的。过多摄取亚硝酸钠会造成血管扩张、血红蛋白功能下降等问题。这种化学物质吃进身体里之后，会与身体中的蛋白质相结合转变成名为亚硝胺的致癌物质。
出现这一食品安全问题的原因，是因为厂家为了让产品呈现出鲜红色而使用亚硝酸钠。虽然不知道呈象牙色的儿童香肠能否幸免，但通常为了让产品呈现出与肉类相似的颜色，亚硝酸钠是绝对不可避免要使用的。
谁都知道方便面是对健康无益的食品，但是人们仍然一如既往、执迷不悟地热爱着它。2012年10月，韩国方便面销售排行榜上长期占据前几名的品牌产品被检测出含有一级致癌物质苯并芘，这一事件引起极大轰动。虽然生产商和食药厅解释称被检测出的苯并芘含量并未达到致癌标准值，但是与其他公司的产品相比较来看，其含量仍然是不可忽视的。这一消息一经扩散，海外大型超市也撤销了该产品的销售，最终食药厅向这一产品的制造商下达了产品回收令。
被检测出的苯并芘并不是存在于某一种方便面里，而是存在于所有方便面的调料包中调节味道所用的原材料——柴鱼片中，所以接受这一原材料的其他公司的产品中也被检测出了苯并芘。对于致癌物质，政府卫生部门虽然声称要进行彻底监督，但是随着管理的日渐疏忽，我们还是无法摆脱这些有害物质。
此外，每袋方便面中的钠含量为1900毫克，达到了人类每天所需量的95％。过多地摄取钠会腐蚀胃壁、刺激胃黏膜。这种状态如果长期反复，会导致胃病的产生。
加工而成的咸味，被掩藏的真相
吃得咸对身体不好，这是所有人都知道的常识。但是，要让喜爱吃发酵食品的韩国人做到远离咸味，绝对不是件容易的事情。对于钠的过分摄取问题所产生的忧虑很早以前就被提出，但是由于韩国的食物当中主要都是由发酵的酱类食品来调咸味的，所以韩国人民心中都存在着对于韩国食物中的咸味问题不大的安心和放心。
可问题也就出现在这里。目前市场上销售的各种加工酱大多都不让人省心。例如，正常的情况下，酱油是由大豆、麦子、盐和酵母制作成的，其中酵母的酵素将大豆和麦子中的蛋白质分解成氨基酸，将淀粉转变成糖分，所以我们才会觉得吃到的酱油有甜甜的感觉。但是市场上卖的有些酿制酱油却与此不同，这种酱油通常是使用盐酸在已去除油脂的脱脂大豆中提炼出成为酱油味道根源的氨基酸，再用化学调味料味精调制出甜味，然后往里面添人增稠剂、焦糖色素和防腐剂等物质，最后制造出酱油该有的黏性状态和颜色。
辣椒酱和大豆酱也同样使用这种脱脂大豆。传统大豆酱中豆酱饼和天日盐（指韩国、日本、中国等国家对用日晒的方法从海水中提取的食盐的称呼）大概是以7：3的比例进行混合，但是市场上卖的产品中大豆的比率还不到50％，取而代之的是面粉和添加物。辣椒酱的所有成分中，糖分的含量平均达27％，钠含量则是每20克中含500毫克。
那么，酱类中不是盐的钠元素是否安全呢？现在的盐通常都不是天然盐，而是精制的工业用氯化钠，即精制盐。矿物质丰富的天日盐有助于调节血压、维持电解质的浓度、改善免疫力。但是精制盐在去除杂质的过程中矿物质成分也一并被清除，以致造成营养方面的欠缺。盐摄取量的增加会使血管收缩从而造成高血压，此外还会让钙质随着小便排出体外，造成骨质疏松或肾结石等问题。
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毒素正在我们孩子的身体里慢慢堆积
现如今，孩子被包围在遭到污染的环境和各种有毒物质之中，面临着各种前所未有的现代疾病的威胁。从过敏、特应性皮炎、哮喘到先天性生殖器官疾病，环境之灾已经深深侵入孩子的身体，其危害之大超出想象。医学界将这种在群体范围内发生的疾病称为流行病（Epidemic）。我们的孩子正不断受这些现代流行病的侵害，而现今的医疗系统和环境污染治理系统却显得无能为力。
展望你我未来的身体状况
把一只青蛙扔进开水里，它因感受到巨大的痛苦而奋力一蹬，跳出水面。但是如果把它放进一盆温水中，然后再逐渐增加水的温度，青蛙就会因无法明显感知这一变化而最终被烫死。当我们在讲到全球变暖现象的严重性时，通常会引用“青蛙效应”这个典故。
如果把这个故事中的青蛙比作人类，温水比作我们生活的世界，温度的变化比作疾病会怎样呢？生病之后我们通常都会马上去医院接受治疗，但是在我们的身体发出不适这一信号之前，换言之，在我们意识到自己生病了这一事实之前需要很长一段时间，就像水温的逐渐变化。一般来说，我们的身体受有毒物质侵害直到生病之前是完全无法察觉的，但是突然有一天我们就会发现自己已身患重疾，甚至是不治之症。
这一悲剧，从人类在妈妈的肚子中卵子和精子相结合完成受精的那一刻开始就上演了。妈妈摄取的食物和吸人的空气通过脐带传递给胎儿，胎儿出生来到外部世界之后，又通过母乳对妈妈给予的营养成分照单全收。幼年时，孩子无法自行选择食物和环境，只能依靠父母的管理和照顾吃饭、呼吸和生活。
累积在身体中的营养成分让孩子茁壮成长，他们长大成人为人父母之后又赋予自己的孩子生命，如此重复着这一过程，生生不息。人类的身体在经历整个生命的过程中会形成并最终完成一套免疫系统。因此，接触有毒物质会给个人、家庭甚至整个社会造成巨大的伤害。
轰然倒塌的身体防护墙 不幸的是，因急速的工业化和城市化以及随之产生的生活方式的变化，有毒物质日益“猖獗”，不断地削弱着人类的免疫系统。人类的免疫力因此不断下降，而相对地，有毒物质却层出不穷。我们的孩子正以一种毫无防备的状态暴露于充满毒素的环境之下。现代医学虽然正在日新月异地耀眼发展，但是从胎儿时期就开始累积的有毒物质仍在不断作恶，造成遗传物质异常，妨碍孩子的正常发育成长，导致各种生活习惯病和癌症。
现在，除了哮喘、过敏等疾病，像糖尿病等生活习惯病也常常出现在孩子身上。为什么孩子会患上这种以成年人为主要对象的生活习惯病呢？患有隐睾症或尿道下裂等疾病的先天性生殖器畸形的婴儿也在不断增加。甚至有调查结果显示，成年男性的精子数量减少，使得年轻夫妻之间出现不育现象的概率达到15％～20％。而这种现象，无一例外地出现在正经历工业化和城市化的所有国家和城市当中。
另外，我们身体的免疫系统如果无法正常运行，就会使像甲型H1N1流感病毒所引起的流感等新型疾病不断增加。更加雪上加霜的是，对抗生素产生免疫的细菌不断出现，削弱现有治疗系统的效力，带来巨大的危机。人类因感染对多种抗生素免疫的细菌而死亡的事例，不再是假设而是现实。
不仅仅是人类因免疫力下降而变得容易生病，整个生态界的问题其实更加严峻。2010年口蹄疫疫情爆发，导致几百万家畜被活埋，成为一个史无前例的大事件，国家也因此受到了巨大的经济损失。
口蹄疫是一种家畜传染病，因口蹄疫病毒的传播而产生。口蹄疫病毒通过空气依靠30纳米（纳米：1米的十亿分之一）大的核糖核酸（运输脱氧核糖核酸中的遗传信息，并选取合适的氨基酸合成蛋白质的一种长链状分子）病毒进行传播。口蹄疫主要在偶蹄动物，即牛、羊、猪等动物中集体发生。受到感染的动物需要被隔离并接受集体处决。口蹄疫病毒即使只感染了10头动物，它的威胁也没有消失。病毒还弥漫在空气中进行传播，波及范围在陆地上为50千米，海面上达到250千米。此外，口蹄疫病毒和流感病毒一样可能发生异变，传染性和生存力较强，是一种十分可怕的病毒。
家畜在工厂式集体养殖的条件下，对口蹄疫等传染性疾病的抵抗能力非常弱。值得庆幸的是，口蹄疫病毒不会传染到人类身上，但是也不能排除它可能会像禽流感病毒一样发生变异，最终在人与人之间进行传播，因为气候变化引起的异常现象随时会促进新型感染性疾病的出现。
比吸烟危害更大的有毒物质之全盛时代
孩子免疫力下降的原因主要有食物的污染、有害化学物质的接触、不良生活习惯、过大的压力以及各种耐性菌和变异病毒的出现等。饮食习惯迅速西化，生活在城市的人口大大增加，过大的压力让人产生疲劳感和无力感。
成年人为缓解压力而吸烟喝酒，所以免疫力当然不可避免地不断下降。所有癌症中30％起因于烟，特别是直接接触到烟气的器官，例如口腔、食道和肺。另外，与支气管相关的癌症有90％是吸烟导致的。不仅如此，即使不直接接触烟气的器官部位，吸烟者比不吸烟者的癌症发病率要高出1.5～3倍。吸烟百害而无一利。
如果说我们正在不知情的情况下，让自己的孩子吃一些比吸烟危害更大的食物，大家能够相信吗？全家爱吃的各种加工食品，就是用危害不亚于烟的有害化学物质制成的。父母给孩子吃这种食物，就等同于鼓励孩子吸烟。
含有反式脂肪和人工着色剂、甜味剂、防腐剂的甜甜的饼干，含有大量味精（Monosodium glutamate，简称MSG）的炸酱面或方便面料包，大肠杆菌泛滥的快餐企业制作的高热量汉堡包，加入焦糖色素制作而成的冰激凌，排放出大量环境激素的即食烹调食品，受到农药的洗礼之后漂洋过海而来的进口水果和蔬菜……
含有大量有害物质的食物正在威胁着孩子的健康，但父母却以肉眼看不见有害之物、方便、好吃或孩子喜欢为理由毫不迟疑地让孩子摄取。实际上，这些含有大量化学物质的食物正在将孩子逐渐变成温水里的青蛙。
如今，人们已经逐渐认识到化学物质的巨大危害，各国就此做出各种努力，评估市面上流通的各种化学物质的毒性并将其记录下来，同时还努力限制使用毒性得到确定的物质。如果不严格限制含有致癌性和生殖器官毒性的物质，那么我们将难以承担日益加重的疾病负担。最近，毒理学、遗传学、分子生物学、流行病学等各学术界的研究指出，即使不属于遗传物质，仍然存在许多能够遗传至下一代的“表观遗传学”中所提及的因素。父母时代的生活习惯和身体中累积下来的化学物质，可能会给下一代造成负面影响的事实已经得到科学的证实。
孩子生活的环境中也处处隐藏着有毒物质，其危害并不亚于食物所带来的负面影响——电视进行了防染处理，家具和地毯也穿着一层防污剂外衣……食品储存器所使用的塑料也存在问题：为了增加塑料的弹性使用塑化剂，从而能够将塑料做成想要的任何形状。塑料玩具也是因为有聚氯乙烯（PVC）的帮助才能实现百变形态。
原本是为了卫生而清洗身体、衣服或餐具，但这些放在浴室或洗碗槽的各种合成洗涤剂却反过来危害到我们的身体健康。在一件颇为有名的事件中，原本为了消除加湿器中繁殖的细菌使用杀菌剂，最后却让大量产妇和儿童患上肺纤维化症导致肺部硬化而离开人世。
父母的关注守护家人的健康
食物和生活环境中存在各种有毒物质，而我们正身陷其中，甚至达到无法摆脱的地步。有时是因为物质的危害性还未被揭露，有时是因为其危害性还未得以传播和普及，有时是因为没有足够的时间去证实其危害性……种种原因让我们无法应对这些有害物质带来的危险，并长期生活其中。
在资本主义社会，经济效益永远优先于人类的精神和健康。处在这种现实下，生产各种食物和工业产品的企业就更急于最大限度降低生产成本和物流费用，从而增加收益，因此也就不会去考虑其安全性。政府也同样无法在赋予企业经济活动自主性、独立性和国民的安全两者之间坚定立场。
所以到最后，能够守护自身安全的最强力量就源自我们自己。消费者必须变得更加聪明、更加挑剔，才能影响企业和国家的决定。世上没有会鼓励孩子吸烟的父母，也没有父母想要如此。但是消费者的关注越少，世界就越会被像烟这样的有毒化学物质搞得乌烟瘴气。
有毒物质一旦进入身体就会堆积在大脑、肝脏、骨骼、肌肉、精液和母乳中，污染我们的整个身体。世上存在的化学物质总共达10万余种，韩国现在正在使用的化学物质有3.6万余种，重量达到4.325亿吨。不仅如此，每年还会新引进200多种新化学物质。孩子们喜欢的饼干、冰激凌、快餐自然不必多说，就连我们吃喝拉撒睡的空间中都充满了这些有害物质。
本书旨在对这些食品产业、家居产业、制药产业的副产物——化学物质是如何威胁到孩子健康的这一问题进行说明，并提出保护我们的孩子远离这些威胁的具体方法。
希望本书能够促使各界人士在分析威胁人类健康的化学物质以及制定相关对策时，付出更大的努力。如果置之不理，那我们就必然无法给孩子一个健康的未来。
为孩子的身体“解毒”固然重要，但最重要的还是预防，让有毒物质远离我们的身体，这才是守护孩子未来的正道。
林钟翰
2013年5月
为了孩子的健康而特意选择反式脂肪为“0”含量的产品真的安全吗？想给孩子擦干净手而使用的婴儿湿巾真的没问题吗？为了增强营养而给孩子吃营养剂和维生素片真的好吗？为了奖励孩子而给他买的玩具或文具都含有什么毒素，你知道吗？
不要再想当然地替孩子做决定了！因为充斥在孩子周围的毒性物质，并不仅仅是食品里含有添加剂、装修材料和新家具含有甲醛、雾霾等这些常见的问题，毒素已经深深地侵入生活的点滴当中，稍不留神，就会给孩子的身体带来伤害。
本书作者林钟翰医生倡导，与其等孩子生病以后再治疗，不如为孩子做好预防工作，使他们免受疾病的困扰和身体上的折磨。对此，他专门撰写了这本《谁动了孩子的健康（让孩子远离毒素的生活管理）》，旨在告诉每一位妈妈，食品产业、家居产业、制药产业等各种企业在生产商品时，都会使用哪些化学物质，而这些物质又是如何威胁孩子的健康的。同时，他还给出了让孩子远离这些威胁的具体方法。
孩子的身体中不断积累毒性物质，唯有预防才是守护孩子未来的正确道路，也是维护社会健康之道。由林钟翰编著的这本《谁动了孩子的健康(让孩子远离毒素的生活管理)》旨在对食品产业、家居产业、制药产业的副产物——化学物质是如何威胁到孩子健康的这一问题进行说明，并提出保护我们的孩子远离这些威胁的具体方法。
