本书收录了西北农林科技大学教授昝林森率领的科研团队自1993年以来形成的120篇文章。全书按照“综述与专论”、“基础理论研究与应用开发研究”、“种质特性与本品种选育”、“杂交改良效果研究”、“遗传繁育新技术研究”、“秦川牛育肥技术研究”、“饲草饲料开发”、“调查研究与国外考察”、“胴体评定与牛肉加工”、“牛病防治与牛粪处理”等10个部分进行汇编整理，集中展示了西北农林科技大学15年来在秦川牛种质特征、选育改良、饲养育肥、屠宰加工、质量溯源、疾病防治等方面的新近研究成果，堪称秦川牛科学研究之大全。

第一部分 综述与专论

 秦川牛选育改良理论与实践

 秦川牛选育的现状、问题及措施

 试论秦川牛走向世界

 论陕西省肉牛养殖及产品加工产业化

 论中国肉牛生产面临的根本问题及肉牛新品种培育

 再论秦川牛在塑造现代化新兴产业中的地位

 渭北旱塬畜群结构调整及秸秆畜牧业发展

 世界肉牛业发展趋势

 世界养牛业科学研究进展

 论畜牧产业化与新技术革命

 西北地区动物科技优势及研究方向

 略论秸秆畜牧业在西部大开发中的实践

 试论陕西畜牧业可持续发展问题

 立足资源优势和产业基础建设陕西关中畜牧大区

 牛胚胎生产的全程质量控制

 解偶联蛋白与动物的冷适应

 辅酶Q10的制备技术及在医学中应用

 细胞色素C在生物医学方面的研究进展

第二部分 基础理论研究与应用开发研究

 环核苷酸(CNT)在动物体内代谢规律的研究

 内源性CNT在动物血液及组织中的变化与分布

 动物14C-葡萄糖示踪动力学研究

 秦川牛体形线性评定方法的研究

 不同生产类型牛划分方法的探讨

 应用四元回归分析估测黄牛活重

 肉牛产业化信息管理系统的研制

 秦川牛智能化专家系统的研制

 牛肉安全生产可追溯信息系统研究与应用

 牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯系统研发

 基于JSP的牛肉质量安全可追溯网络化系统研究

 牛心肌肌红蛋白的提取纯化与鉴定

第三部分 秦川牛种质特性与本品种选育

 秦川牛GH、INS的测定及体尺、体重分析

 秦川牛、南阳牛双肌基因的PCR—SSCP检测

 牛Myostatin基因单核苷酸多态性分析

 秦川牛和中国荷斯坦奶牛FSHβ基因SSCP多态性分析

 中国黄牛线粒DNA ND5基因PCR—RFLP分析

 秦川牛血液型与生长性状的关系研究

 秦川牛肉质性状的研究

 秦川牛胴体性状的研究

 秦川牛牛肉产量的回归预测研究

 秦川牛肌肉组织学特性和风味物质分析

 秦川牛胴体不同部位肉质、pH值、嫩度及系水力分析

 秦川牛胴体不同部位常规营养成分分析

 秦川牛体尺指数间的相关分析

 秦川牛选育改良研究

 微卫星标记与牛的遗传育种

 SRY基因的研究进展

 秦川牛在不同立地条件下生长发育及肉用生产性能的比较研究

 秦川肉牛育种目标性状的选择及其经济权重的测算

 秦川牛血液蛋白多态性与繁殖性状的关系研究

 14个中外黄牛品种的遗传多样性分析

第四部分 杂交改良效果研究

 黄牛奶肉改良及效果分析

 短角牛改良秦川牛效果研究

 安格斯牛改良秦川牛效果分析

 利木赞牛改良秦川牛生长发育效果分析

 皮埃蒙特牛改良秦川牛效果分析

 荷斯坦牛改良秦川牛效果分析

 西门塔尔牛改良秦川牛效果分析

 丹麦红牛改良秦川牛效果调查分析

第五部分 遗传繁育新技术研究

 双肌牛的特征及其遗传研究进展

 聚合酶链式反应与牛的胚胎性别鉴定

 牛卵泡卵母细胞体外成熟及胚胎体外生产技术研究

 IGF-1对牛耳廓软骨细胞体外培养的影响

 不同基本培养液对秦川牛成纤维细胞生长的影响

 激素和EGF对牛卵母细胞体外受精的影响

 公牛塑料细管冻精制作方法与应用效果的研究

 牛胚胎移植成功率影响因素浅析

 不同发育阶段牛卵泡卵母细胞冷冻效果研究

 玻璃化冷冻保存牛卵母细胞技术研究

 卵泡大小对牛卵母细胞体外成熟影响的研究

 牛卵泡卵母细胞冷冻保存的研究

 透明质酸对牛体外胚胎发育影响的研究

 Gln，EGF对牛体外受精胚发育的影响

 以兔卵母细胞为核受体的牛体细胞克隆

 开放式拉长细管冷冻法对牛卵母细胞体外受精后发育的影响

 颗粒细胞和培养微滴大小对牛卵母细胞体外受精后胚胎发育的影响

 卵泡大小及卵泡液对牛卵母细胞体外受精后发育的影响

 输卵管和颗粒细胞单层对牛体外受精胚胎发育的影响

 培养条件对牛卵母细胞体外受精后胚胎发育的影响

 利用硫酸铜液诊断母牛早期妊娠技术初探

 3个牛品种UCP 3基因第5内含子和第6外显子部分序列的多态性研究

 线粒体DNA在牛遗传育种中的应用

 微卫星标记及其在家畜遗传育种中的应用

 10个牛品种线粒体12S rRNA基因多态性分析

 激素和血清对牛卵母细胞体外成熟的影响

 牛抗病基因BoLA—DRB3的新等位基因的发现

第六部分 秦川牛育肥技术研究

 秦川牛饲养管理技术规范

 性别对青年牛肥育效果的影响

 外源性环核苷酸对肉牛增重的影响

 两种育肥牛舍环境参数的观测

 秦川牛饲喂AM发酵饲料效果分析

 壮须多维不同用量对肉牛育肥效果的影响

 性别对秦川牛肥育及产肉性能影响的研究

第七部分 饲草饲料开发

 22个紫花苜蓿品种生产性能比较研究

 菊苣菊粉提取与纯化研究

 秸秆生物饲料在养牛业中的应用

 豆科绿叶蛋白不同原料和方法提取效果研究

 几种微贮剂对秸秆营养成分影响的研究

 高效秸秆微贮酵解饲料饲喂秦川牛试验

 库存数学模型在饲料加工企业中的应用

 鲜浓140复合蛋白饲料饲喂秦川牛效果分析

 青饲高梁、青贮玉米新品种引进试验

 黑麦新品种比较试验研究

 青贮玉米新品种引进试验研究

 饲用高粱新品种引进试验研究

 四种玉米青贮饲料青贮效果分析

第八部分 调查研究与国外考察

 秦川牛普查情况报告

 陕西扶风肉牛生产状况调查报告

 美国肉牛生产及牛肉加工

 澳大利亚肉牛及其胴体的评价

 比利时畜牧业生产及其特点

第九部分 胴体评定与牛肉加工

 畜禽肉品质的研究进展

 肉牛胴体分级方法及特点概述

 秦川牛心肌细胞色素C的提取与检测

 牛心肌中辅酶Q10的提取及测定

 秦川腊牛肉加工技术探讨

第十部分 牛病防治与牛粪处理

 肉牛的温度应激及运输热预防

 环境因素对肉牛疾病发生和肉品质影响及预防

 蚯蚓处理牛粪效果研究

 集约化养殖场畜禽粪便蚯蚓资源化处理技术与模式

 集约化养殖场粪污蚯蚓处理效果研究