本书作者率先提出益生元，是学术界普遍肯定的作者。该书具有国际先进水平，读者面广泛。本书对低聚糖的生产厂家、消费者、商家都是必读的新书。本书内容包括：益生元的概念及其发展介绍；益生元的合成与制造工艺；益生元作用的检测；低聚果糖、果聚糖、半乳聚糖、乳酮糖和其他形式的益生元；改善动物和人体健康的益生元干预；益生元食品的种类；益生元开发和商业化课题；益生元的未来发展。

《益生元开发与应用》是一本介绍非消化性食品配料——益生元这一新兴研究领域的图书。益生元能促进肠道中有益细菌的生长和活性，它能被添加到很多食品中以改善机体健康，因而引起了人们极大的商业兴趣。

本书从益生元的概念、定义、生产到添加进食品中对肠道微生物生态的影响，以及它们与疾病的潜在关系都进行了广泛的概括和总结。

本书内容包括：益生元的概念及其发展介绍；益生元的合成与制造工艺；益生元作用的检测；低聚果糖、果聚糖、半乳聚糖、乳酮糖和其他形式的益生元；改善动物和人体健康的益生元干预；益生元食品的种类；益生元开发和商业化课题；益生元的未来发展。

《益生元开发与应用》为从事食品科学、生物技术、营养学、微生物学、膳食健康及食品加工的研究者、学生和实践者提供了有关这一新兴技术的基本指导。

第1章　人类结肠微生物学和膳食干预作用：益生元简介

　1.1　人类肠道菌群的发现和发展

　1.2　人类的肠胃道及其微生物菌群

　　1.2.1　膳食对菌群活性和健康的影响

　1.3　益生菌

　1.4　益生菌对健康的益处

　　1.4.1　抑制病原菌

　　1.4.2　刺激免疫功能

　　1.4.3　降低胆固醇及心血管病风险

　　1.4.4　抗肿瘤

　　1.4.5　其他健康效应和未来的研究方向

　1.5　益生元

　1.5.1　益生元功效的评估

　1.6　摄取益生元的健康效应

　　1.6.1　急性胃肠炎

　　1.6.2　降低癌症风险

　　1.6.3　矿物质的吸收

　　1.6.4　调节脂肪代谢

　　1.6.5　开发新的益生元

　1.7　合生元

　参考文献

第2章　益生元低聚糖的制造

　2.1　引言

　2.2　低聚果糖和菊粉型果聚糖

　　2.2.1　引言

　　2.2.2　酶的性质和来源

　　2.2.3　生产方法

　2.3　低聚半乳糖

　　2.3.1　引言

　　2.3.2　酶的性质和来源

　　2.3.3　生产方法

　2.4　低聚异麦芽糖

　2.5　乳蔗糖

　2.6　低聚木糖

　2.7　结论

　参考文献

第3章　菊粉型果聚糖作为益生元

　3.1　引言

　3.2　化学说明和起源

　3.3　物理化学性质

　3.4　分析

　3.5　非消化性

　3.6　与上消化道功能的相互关系

　3.7　在大肠中的发酵

　3.8　不同片段的菊苣果聚糖在大肠中的发酵特性

　3.9　对肠功能和耐受性的影响

　3.10　肠道菌群平衡的概念

　3.11　益生元的定义和科学证明

　3.12　不同菊粉型果聚糖组分菊粉ST、低聚果糖、益生元性质

　3.13　对矿物元素吸收和人体骨密度的影响

　3.14　降低人类志愿者癌症风险

　3.15　调节人体免疫功能

　3.16　在人体中与脂肪代谢的相互作用

　3.17　与肠道内分泌的相互关系

　3.18　动物营养

　3.19　理化性质和技术性能

　3.20　食品上的应用

　3.21　总结和结论

参考文献

第4章　低聚半乳糖作为益生元食品配料

　4.1　引言

 4.2 GOS的特点

 4.3 GOS作为食品配料成分的特点

 4.4 GOS的功能性

4.4.1 体外研究

4.4.2　动物实验研究

4.4.3　人体实验研究

4.4.4　婴儿实验研究

 4.5 GOS的发展趋势

 4.6　结论

 参考文献

第5章　准益生元碳水化合物

 5.1 引言

 5.2　益生元的概念

 5.3　益生元的双歧因子功能

 5.4　益生元的健康效应

 5.5　准益生元

5.5.1　乳酮糖

5.5.2　非消化性低聚糖

 5.6　多糖类

5.6.1　抗性淀粉

5.6.2　膳食纤维

 5.7　崭露头角的母乳低聚糖

5.7.1　母乳低聚糖的合成

5.7.2　专利活动

5.7.3　除双歧杆菌以外的其他细菌群的益生元

5.7.4　具有不同发酵动力学的益生元之间的协合作用

 5.8　结论

 参考文献

第6章　人类肠道的分子微生物生态学

 6.1 引言

 6.2　人类肠胃道的正常微生物群落

 6.3　分子进化

 6.4　分子探针技术

 6.5　基于PCR技术的群体分析

 6.6　DNA微阵列分析

 6.7　功能研究迎来“组学”新纪元

 6.8　结论

 参考文献

第7章　饮食干预增进人体健康：急性疾病

 7.1　人的结肠

 7.2　益生元的一般性质

 7.3　急性胃肠炎

 7.4　肠道病原大肠杆菌胃肠炎

 7.5　与沙门菌有关的胃肠炎

 7.6 难辨梭状芽孢杆菌-伪膜性结肠炎和抗生素诱发的结肠炎

 7.7　幽门螺杆菌胃肠炎

 7.8　轮状病毒感染

 7.9　HIV／AIDS相关的腹泻

 7.10　应激性和炎性排便疾患

 7.11　特异反应性湿疹

 7.12　结束语

 参考文献

第8章　饮食干预增进人体健康：慢性失调

 8.1 引言

 8.2 胃炎和胃溃疡

 8.3　肠易激综合征

 8.4　肠癌

 8.5　溃疡性结肠炎

 8.6　克罗恩病

 8.7　伪膜性肠炎

 8.8　结论

 参考文献

第9章　益生元和益生菌在肠道之外的功能

 9.1 引言

 9.2　鼻腔的益生菌

 9.3　防止龋齿的益生菌

 9.4　预防扁桃腺炎和鼻咽部感染

 9.5 预防呼吸道感染和异位性疾病的益生菌

 9.6　益生菌和益生元对泌尿生殖器官的益处

 9.7　总结

 致谢

 参考文献

第10章　益生元对友好动物的影响

 10.1 引言

 10.2　用狗和猫的粪便接种的体外益生元实验

 10.3　狗的益生元实验

 10.4　猫的益生元实验

 10.5　益生元的评估

 10.6　结果与展望

 参考文献

第11章　益生元的过去、现在和将来

　11.1　益生元的过去

　11.2　益生元的现在

11.2.1　乳酮糖

11.2.2　菊粉和低聚果糖

11.2.3　低聚半乳糖

11.2.4　大豆低聚糖

11.2.5　乳蔗糖

11.2.6　低聚异麦芽糖

11.2.7　低聚葡萄糖

11.2.8　低聚木糖

　11.3　益生元的将来

参考文献