本书是一部营养育儿的宝典，一部有机美体的秘鉴，一部健康自救的圣经，一部民族改造的指南；它给癌患者带来曙光，给失眠者带来美梦，给亚健康者带来青春；它使不育者怀孕，孕妇不再晨吐，问题儿童成为模范；它让减肥不再吃药，高血压自然平衡，糖尿病告别胰岛素；它将开辟一个有机生活和生食疗法的新时代，它将改写饮食的历史和医学的未来！

本书一本关心人类健康，提倡有机生活的科普读物．从一个全新的角度，揭示了环境、饮食与健康的关系，提出了零糖、零烹调，零化学的有机生活理念和无糖低碳，补充营养，有机生食的露卡素有机生活新主张。即拒绝精糖，控制淀粉，适当食肉，补充营养，首选有机食品，尽量生食，为广大读者展现了一种全新的养生理念和生活方式。

导论——露卡素有机宣言

从癌症流行到不育蔓延，人类正在化学革命的凯歌中走向灭亡

人类只有一种疾病：细胞代谢障碍；两种病因：营养不良，毒素超载

广西巴马——世界长寿之乡的启示：年过百岁，无疾而终

长寿离不开生食：为什么烹调是一种错误

“如果把所有药物投入大海：那对人类是一场大幸事，而对鱼类则是一场大灾难”

回到旧石器时代饮食：为什么粮食和牛奶不适合人类

露卡素有机生活：“零糖，零烹调，零化学”

席卷全球的有机运动：选择有机生活的十大理由

第一章健康危机——现代文明病流行

一、中国全面爆发健康危机

全球第一“代谢综合症”大国！

癌症成为中国人的头号杀手

中国知识分子和白领陷入健康危机！

中国亚健康人口已超过9亿！

世界第一乙肝大国!

艾滋病人数每年猛增30%！

二、引发健康危机的原因——不是营养过剩，而是中毒过多！

三、癌症——头号杀手

四、不孕不育——普遍流行

五十年后男人可能大部分会丧失生育能力！

男人不育的大敌——12个“精子杀手”！

五．儿童疾病——连年增加

“胖墩族”会成为“短命的一代”吗？中国儿童进入肥胖流行期。

糖尿病不再是成年人的专利权

六、控制中国现代文明病流行的出路在哪里？

第二章环境污染——食品安全令人担忧

一、环境污染日趋严重——大自然的惩罚

中国每年因污染造成损失达GDP的10%！

今天我们还敢吃什么？

明天我们还能喝什么？

谁来保卫我们的食品安全？

二、食品安全的首要受害者——儿童

“大头儿”奶粉事件震惊中国！

92种以上农药可以致癌！儿童农药中毒机会是成人的四倍！

妈妈，我不吃农药！孩子的疾病是父母的饮食指导错误！

有机食品可使儿童免受杀虫剂的危害

三、女人、老人食品安全不容忽视

女人每天脸上涂用的化学物质超过175种！

女人一生吸收的有害化学物质是体重的两倍！

老人更需要注意食品安全！

四、拒绝转基因食品——拯救中国的大豆产业

有机食品不允许含有转基因成分

转基因大豆对中国大豆产业的冲击

中国规定所有食品必须标注出是否含有转基因物质

大力发展有机大豆产品是拯救中国大豆产业的唯一出路

五．中国有害食品一览表

第三章认识露卡素有机生活

一、什么是露卡素？

露卡素是一种全新的低糖碳、低血糖生成指数（GI）、高营养的食疗方法

倡导无糖低碳、补充营养

二、什么是有机食品？

三、什么是有机用品？

四、什么是有机生活？

有机生活是一种全新的、全方位的健康生活方式

选择有机生活有十大理由

五、什么是露卡素有机生活？

露卡素有机生活是第一次将露卡素健康生活理念与有机生活理念结合到一起的健康生活新概念

倡导“无糖低碳，补充营养，有机生食”的健康生活方式

推荐全面逼近“零糖，零烹调，零化学”的“三零饮食”

六、天然食品不等于有机食品！

七、什么是绿色食品？

八、什么是无公害食品？

九、什么是全麦食品？

十、食品安全金字塔

第四章有机食疗——细胞营养疗法

一、健康与疾病新观点

认识细胞和细菌

人类只有一种疾病：细胞代谢障碍；两种病因：营养不良，毒素超载

细胞营养排毒疗法：露卡素有机生食

二、征服癌症

癌症新理论

露卡素有机生食疗法

三、常见病症有机食疗

肥胖

糖尿病

心脑血管疾病

高血压

肝病

肾病

过敏症（鼻炎，湿疹）

关节炎

哮喘

感冒

失眠

皮肤问题（粉刺，湿疹，皮炎，牛皮癣）

不孕不育

四、有机食疗指南

五、成功故事

一周瘦身日记

自然疗法治好重感冒

第五章有机育儿——儿童成长营养

一、儿童的健康危机

二、育儿阶段性营养

三、儿童营养缺乏症

四、儿童农药中毒和食物过敏

五、露卡素有机育儿指南

孕妇饮食（包括孕前4个月和老公）

喂奶妈妈饮食

0—6个月婴儿食品和用品

6—9个月婴儿食品和用品

9—12个月婴儿食品和用品

1—2岁婴儿食品和用品

2—5岁

5—12岁

六、儿童营养与智商（IQ）：有机营养育儿可以使孩子智商提高25%

七、儿童营养与情商（EQ）：有机营养疗法可以改变性格和减少犯罪

八、儿童营养与体格发育：中国人为什么没有西方人高大

九、儿童营养与性发育：中国人为什么没有西方人性感

第六章有机欧米伽——大脑营养

一、欧米伽3脂肪创造了人

二、古希腊智慧之源：克利特岛膳食

三、破解“状元乡”之谜：甘肃会宁膳食

四、现代饮食烹调：欧米伽3不足，欧米伽6过剩

五、中国人的植物油灾难

天然脂肪有益，人造油脂有害

植物油：欧米伽6有余，欧米伽3不足

氢化油（反式脂肪）：延长产品保质期，缩短消费者寿命

人造黄油：心脏杀手

转基因油：含“生物农药”

地沟油：肝脏杀手

色拉油和调和油：口感好，营养差

炸油：好营养减少，坏物质增加

避免中国植物油灾难：露卡素红黄绿灯食用油指南

六、重脑力劳动者的健康管理

重脑力劳动不适合人类的身体结构——用占体重2%的大脑去处理98%的工作

大脑的主要营养是欧米伽3脂肪DHA,而加热烹调和低脂饮食阻碍了这种来源！

传媒人的健康危机：无规律饮食睡眠，长时间电磁辐射

重脑力劳动者的健康管理8原则

七、中国大陆科学家为什么百年未得诺贝尔奖？

八、欧米伽食用指南

亚麻酸明星——亚麻籽油

EPA和DHA明星——深海鱼油

GA明星——月见草油，琉璃苣油

第七章有机家居——食品以外的健康

一、家庭化学物理污染

二、净化室内空气

三、饮用水的作用、污染和过滤

人是水做的，男人更是水做的

缺水导致过敏和疼痛，药物导致体内干旱病变

水疗法：治疗疾病，增情助性

自来水必须过滤，饮料不能代替水

四、选择有机护理用品和健康日用品

有机护理化妆品

健康洗涤清洁用品

健康家具日用品

五、远离化学药品

药品还是毒品

从SMON，非典到禽流感

常用药和体检的忠告

六、远离电磁辐射

第八章选购露卡素有机食品

一、有机食品和用品店

二、露卡素有机超市-北京店

机构认证

仪器检验

亲身体验

实地参观

预约订购

三、预约团购——食品合作社

四、网上订购

五、有机农产品展会

六、为什么有机食品实际上比普通食品更便宜？

有机食品营养素含量远远超过普通食品——补充营养！

有机食品能减少农药等化学物品的摄入——减少疾病！

有机食品中维生素、矿物质含量，比普通食品多25％－500％！

有机鸡蛋的欧米伽3含量是普通鸡蛋的20倍！

食用有机食品男人的精液量增加100％！

实际上有机食品比普通食品要便宜10%-20%！

七、露卡素健康指数和露卡素红、黄、绿灯食品

什么是露卡素健康指数（HI）？

露卡素红灯、黄灯、绿灯食品

常见食物的血糖生成指数

常见食物中卡路里

第九章有机烹调——生食革命

一、烹调的历史功过

二、旧石器时代的膳食

三、烹调的八大代价

四、生食的七大奇迹

五、波廷杰猫与中国人

六、烹调与食疗和中医

七、为什么不敢生吃？

八、什么可以生吃，如何生吃？

九、有机食品烹调指南

十、露卡素有机营养早餐

露卡素全营养早餐

李小龙生牛肉香蕉早餐

成吉思汗军粮早餐

创世纪生鸡蛋果蔬早餐

十一、露卡素有机营养中餐

冬瓜鲜百合肉碎汤

有机五豆浓汤

有机南瓜糙米饭

百花烩豆腐

十二、露卡素有机营养西餐

西式烤红鳟鱼

欧米伽肉丸

罗拉猪肝洋葱

素炒胡萝卜蘑菇

神的沙拉（阿姆波罗亚沙拉）

地中海番茄沙拉浆

有机鸡肉蔬菜汤

十三、成功故事

第十章有机生活风行世界

一、国际有机运动

什么是国际有机农业运动联盟（IFOAM）？

有机种植不断扩大

有机超市雨后春笋

有机餐馆充满活力

二、欧美有机运动的发展

三、亚洲有机运动的发展

四、中国有机运动的发展

五、保护地球——人与自然的和谐

后记——我的体验和转变

附录——有机健康生活指南

附录1营养素补充剂

附录2健康植物油和食品

附录3水过滤器

附录4生活用品

附录5有机网站

附录6有机餐厅

附录7有机超市、有机食品专卖店和专柜

参考文献

一、中国全面爆发健康危机 全球第一“代谢综合症”大国！

2004年10月12日，卫生部公布的2002年“中国居民营养与健康现状”报告显示，中国的超重和肥胖人口已达2.6亿，高血压人口1.6亿，血脂异常人口1.6亿【1】。我国已变成了全球第一“肥胖”国，第一“三高”（高血压，高血脂，高血糖）国，第一“慢性病”大国。慢性病主要包括“三病”：糖尿病、心脏病和癌症。肥胖加“三高”叫做“死亡四重奏”。肥胖、“三高”加“三病”称之为“代谢综合症”，俗称“富贵病”。所以，我们成了全球第一“代谢综合症”大国或“富贵病”大国。

代谢综合症不仅严重影响亿万人民的健康和生命，而且会造成巨大的生产率损失和国民经济负担。科学饮食不仅是人民健康问题，更是国民经济问题！中国正在重蹈美国三十年前的垃圾饮食覆辙！美国每年花在肥胖症和糖尿病的开销超过两千亿美金；据卫生部估计，中国仅花在糖尿病的开支每年就超过一千七百亿人民币【2】！

我国糖尿病现患人数约为4～5千万。二十年前，中国人几乎没有肥胖和糖尿病，在100个人中，只有0.67个糖尿病人，还不到1%，可现在全国糖尿病患病率约为4％，全国大城市糖尿病患病率更高达6.25％。上海市是全国糖尿病患病率最高的城市。据上海市市卫生局2006年11月12日公布，一项大规模的社区居民糖尿病流行病学调查显示，上海糖尿病患病率为8.6%，而1980年仅为1.01%，20多年来增加了八倍，目前有糖尿病患者120万人。

调查还发现，近半数2型糖尿病患者，在调查前并不知道自己患了糖尿病；而儿童中10%的肥胖患儿及众多的糖代谢异常患者，已成为糖尿病患者庞大的“后备军”。 儿童肥胖、糖尿病逐年上升。

目前中国儿童的肥胖率高达到8.1％，比10年前翻了一番。北京学生超重及肥胖人数已高达25.3%，直逼美国。糖尿病发病群体日趋年轻化，青少年糖尿病已占全部糖尿病人数的5％，已达200万，并且每年以近10%的幅度上升。 癌症成为中国人的头号杀手！

比糖尿病更恐怖的流行病是癌症。癌症的死神每15秒降落到一个中国人身上，不分男女，老少，贫富或尊卑。癌症已经成为中国人的第一大死亡原因，几乎每3-4个人（或每个家庭）会有一个人将死于癌症。最先进的癌症诊断和治疗手段无力回天，癌症的确诊几乎就是一份死亡判决书，通常只有几个月甚至几个星期的存活期。人人谈癌色变，个个闻癌丧胆！ 五十年后男人可能大部分会丧失生育能力！

由于化学中毒和环境污染，男性不育已成为下一代的无声杀手。男人的精子无论从数量上或质量上都显著下降。农药、化肥、激素、抗生素、防腐剂等化学物质的大量使用是导致男性不育的重要原因。如果继续现在的生活方式，五十年后男人可能大部分会丧失生育能力，人类面临绝种的危险。 中国知识分子和白领陷入健康危机！

调查显示，中国知识分子平均寿命只有58岁，比我国人口寿命的平均值（72岁）低了14岁。2007年2月，中国工程学院院士、中华医学会会长钟南山在题为“最好的医生是你自己”的讲座上形容，“现在中国的知识分子群体，中青年的高收入者40岁以前是以命博钱，40岁以后是以钱买命。” P11-13

一种全新的养生理念和生活方式

《营养革命：露卡素有机生活》是一本关心人类健康，提倡有机生活的科普读物。该书深入浅出，通俗易懂，从一个全新的角度，揭示了环境、饮食与健康的关系，提出了“零糖，零烹调，零化学”的有机生活理念和“无糖低碳，补充营养，有机生食”的露卡素有机生活新主张，即拒绝精糖，控制淀粉，适当食肉，补充营养，首选有机食品，尽量生食，为广大读者展显了一种全新的养生理念和生活方式。

书中提出的“露卡素有机生活”是一种与传统的“以低脂肪高碳水化合物为主”的膳食理论截然不同的、新兴的饮食营养理论。这一新兴的饮食理论与我们一直推动和倡导的有机食品理念在很多方面均有相通之处。从有机食品开发工作人员的角度来看，这本书确实是对有机食品概念一次革命性的宣传，把有机食品和大众越来越关心的个人健康、食品安全、医疗费用等问题联系在了一起。同时，作者还专门解释了“天然食品不等于有机食品”这一常人容易混淆的误区，并与绿色食品、无公害食品等概念进行了比较，加深了广大读者对三者的认识和区别。

正如该书中写道的，随着现在高科技的日新月异，人类的健康也日益遭受着危害，现代文明病的大规模流行，环境污染，食品安全的状况令人担忧。发展有机食品正是解决这些问题的有效途径。

目前有机食品正在全球各地蓬勃发展，改善人类的健康状况，恢复我们赖以生存的地球环境。该书不仅详细介绍了人类常见病症的有机食疗方案、有机育婴方案、大脑营养方案及有机烹饪和有机家居指南，还提供了有机食品的购买途径、有机生活的具体实例，让想步入有机生活的读者有章可循。

希望这本《营养革命：露卡素有机生活》一书，能够进一步加深人们对有机食品的了解，唤起人们对有机食品、有机生活的重视，毕竟我们每个人都只有一次生命，人类也只有一个地球。希望大家珍惜生命，热爱生活。消费有机食品就是关注我们的生存环境。

后记——我的体验和转变 英雄是逼出来的，畅销书也是逼出来的。

我从美国回来后，发现越来越多的中国人象吹气球一样胖起来，糖尿病、心脏病和脑中风象感冒一样日益流行。我告诉国内的营养学教授、研究员和医生们，我们正在重蹈美国人的垃圾饮食覆辙，走上一条由糖、淀粉、反式脂肪和亚油酸铺成的死亡之路，应当立即悬崖勒马。我说，三十多年前，美国人错了，全世界跟着错，跟着胖，跟着病，跟着死；现在美国人已经开始拨乱反正了，我们不能继续走弯路；我们的主要饮食错误是精制糖和淀粉吃得太多，而不是大鱼大肉。然而，在流行的脂肪恐惧症阴影下，没有人听我的。

于是，我和金玮教授创作了《营养革命：从维生素到露卡素》，介绍为什么精制糖和淀粉有害，为什么天然脂肪有益，如何健康减肥，如何治疗糖尿病，如何吃出精力、智力和美丽，等等。此书一出，立刻畅销，三个月内就印刷三次，八个月内印刷五次，各地盗版迭起。不久，它连续几个月登上当当网医学类畅销书的榜首，后来又成为健康时报2006年度的重点推荐读物。北京人民广播电台、北京电视台、人民网和新浪网等各大媒体纷纷采访和报道。

《营养革命》为什么畅销呢？因为它能够指导读者解决肥胖、亚健康和疾病问题。山东的孙小姐本来决定通过切除胃来减肥，是《营养革命》中介绍的露卡素营养减肥法，使她既保住了胃，又减了肥。杭州的陈先生糖尿病并发心脏病，生命垂危时看到了《营养革命》，书中推荐的露卡素糖尿病食疗法，使他转危为安。四川一家移动通讯公司的老总，在朋友的推荐下买了《营养革命》。一口气看完后，第二天开始午餐不吃米面，不喝含糖饮料，果然下午不再犯困。于是，他做出一个规定：如果公司下午开会，员工中午不准吃糖和淀粉，并且一下子买了几千本《营养革命》，送给VIP客户。

就在《营养革命》如火如荼、全国畅销的时候，我认识的几个人得了癌症。有的只有三十岁出头，有的已经离开人世。这些癌症病友在确诊时只是身体不适、食欲下降或局部疼痛。但经过手术切除、化疗和放疗等重型医学武器“轰炸”后，不到几个星期或几个月，他们都变得奄奄一息。

今天，平均每三十秒钟，中国至少有一个人死于心脑血管疾病，一个得糖尿病，一个患癌症。癌症已经成为中国人的头号杀手，换句话说，每个中国人最大的可能是死于癌症。《营养革命》中推荐的露卡素绿灯食品和营养补充，可以有效的预防糖尿病和心脑血管疾病，但不能很好的预防癌症。

癌症与含糖饮食有关，但根本原因是食品和环境的化学中毒和电磁辐射，只有有机生活可以有效预防。于是，我和金教授计划写第二本书，讲有机生活和癌症预防。就在这个时候，轻工出版社的资深编辑胡玫娟小姐，约我们写《营养革命》系列的“续集”，并且限期交稿出版。你现在手里拿的这本《营养革命：露卡素有机生活》就这样诞生了。

其实，有机生活没有什么神秘的，我小时候的生活环境就接近有机生活。我生于20世纪60年代初期，童年是在吕布的故乡绥德一带度过的。那里靠近蒙古，主要产小米、大麦、荞麦、糜子、各种豆类、玉米、高粱、胡麻籽（亚麻籽）、芝麻、向日葵，还有白菜、菠菜、西红柿、茄子、大蒜、黄瓜、南瓜、冬瓜、土豆、红薯，以及大枣、杏、桃、苹果和梨等等。

在那时，粮食作物和水果基本上不用杀虫剂，蔬菜在万不得已时喷洒少量杀虫剂，所有除草靠人工。肥料主要是由动物排泄物和植物杆叶发酵而成，很少使用化肥。除草剂还没有上市，化肥和杀虫剂供应很少，价格很高，当地的人们大多买不起多少。所以，水果、坚果和瓜子100％是有机的，粮食基本上是有机的，蔬菜接近有机（绿色食品）。

人们饲养的动物以羊、猪和鸡为主。羊基本上放养，靠吃野草。猪喂野草、粮食和剩饭。鸡吃虫子、野草和粮食。所以，羊肉和羊奶100%是有机的，鸡肉和鸡蛋基本上是有机的，猪肉和内脏接近有机（绿色食品）。

在那时，当地没有多少工厂和公路，空气、土壤和水几乎没有污染。时至今日，在我的梦里依然会出现久违的原始景象：当春天到来的时候，伴随着风中阵阵的泥土幽香，满山遍野的山丹丹花争风斗艳；在一条蜿蜒狭长的公路旁，大理河唱着蓝色的赞歌，尽情地流入无定河；白天，天空如海一般蔚蓝欲滴，白云丰满而柔软，时而有大雁排着人字形从你的头顶飞过；夜间，满天星光闪烁，北斗七星布阵勺子形，为地球人在黑暗中指引方向；地下的泉水透明而清凉，无私的奉献它的甘甜，这是上帝赐予的有机矿泉水，人们不但喝它，做饭用它，连洗脸、洗澡和浇灌都用它。

由于缺乏机器和食品加工厂，人们只能吃到粗粮、动物油、粗榨的芝麻油和亚麻籽油，甚至用杏仁炒菜。因为人多地稀，食品和纺织品生产供应有限，大部分人只能吃至七成饱，穿受三分寒，还要挖野菜，做布鞋。然而，也许正是这野菜加布鞋，七分饱和三分寒，矿泉水和有机的杂粮、羊肉、鸡蛋、亚麻籽油、水果和坚果，哺育了无数英雄儿女——从吕布、貂蝉到李自成。这片土地才有“米脂的婆姨绥德的汉”的千古传颂，才有高亢悠扬信天游的千古传唱。

我在那里生活的时候，夏日有充足的新鲜蔬菜和野菜，经常生吃，没有疾病，只有少年顽皮带来的创伤。尽管小孩子们与动物和泥土常常亲密接触，他们的伤口很少会感染。冬天里缺乏新鲜蔬菜，我偶尔会伤风感冒，但从来没有生过大病和去过医院（看病）。