冷菜篇

 春姿意彩

 春

 夏

 秋

 冬

　富贵冷头盘

　常青冷头盘

　三足鼎立

　报喜鸟冷头盘

　夏威夷海滩

　玉扇冷头盘

热菜篇

　怡生海鲜罐

　辣烩鲨三宝

　酒香鲍鱼

　芥末汁海参

　鱼翅捞鱼面

　荷香竹荪翅

　金丝藏玉盏

　红酒煎鹅肝

　裙边牛头方

　榄菜蒸鳕鱼

　金瓜泰汁虾　

　肝汁酿鲍菇

　锦巢双肝

　鹅肝烤明虾　

　奶椒澳带

　酸辣鱼皮

　鼎煮福寿鱼

　剁椒桃仁虾　

　素浓汤山菌

　斋香素鲍

　红粉烤蜗牛

　黑椒小牛扒

　葡汁烤海螺

　红酒牛仔骨

　香蕉鳜鱼卷　

　双色珊瑚鱼

　酒香烤鳗鱼

　生熏牛腰肉

　芝香牛骨髓

　茄汁牛腩

　茄汁牛腩

　竹荪狮子头

　鹿筋东坡肉

　红梅焗排骨

　珍菌香驴肉

　百花焗鸭方

　怡香鸭脯

　芝麻酥鸭方

　富贵白玉鸡

　雪蛤南瓜露　

　草莓山药泥

　干贝锅焜豆腐　　

　胶花娃娃菜

　茅台豆尖

　金巢海鲜盏

汤菜篇

　养生功夫汤

　滋补龙筋汤

　花雕豆腐饺

　胶花乌鱼蛋汤

　椰香云吞

　瑶柱金瓜奶油汤

　　本书旨在打造一本“分餐制”的圣经。两位作者所供职的单位，每年接待国内外贵宾无数，在分餐制领域内是当之无愧的权威。凭借丰富的经验，他们从食材的选择、烹饪技法、装盘手法、口味特色等将分餐制全面、逐一地解析，犹如一场铺展在读者面前的盛宴，希望可以起到抛砖引玉的作用，借以激发广大“厨艺师”从分餐菜到分餐艺术的创作灵感。