本书是“家常菜系列”之一，开出了60道素菜莱单，变化菜式120例。本书严选最拔尖的名厨名师，亲自示范菜肴操作，详尽的分解步骤，材料与菜肴的图示，并且公开相关的口味及食材的变化妙招。远离荤腥油腻，享受清淡素食。

作者序

前言

贡米酿藕

泡菜墩

炸香椿鱼

泡酸辣萝卜皮

冰糖板栗羹

金丝蜜枣羹

香菇烤麸

干烧冬笋

糟醉冬笋

干酱高笋

泡咖喱菜花

脆皮蕨菜卷

白扒猴头

腌多味什锦菜

脆皮芸豆

木犀豆腐

沙锅豆腐

赛肉段

辣白菜

玛瑙银杏

泡鲜笋

生煸豌豆苗

八宝梨罐

莼菜素鱼丸汤

豆苗鲜菇

核桃酪

家常炸羊尾

腌山蕨菜

青椒皮蛋

家常蛋汤

炒豆腐脑

长寿菜

泡红椒黄瓜

炒干烂豆腐

怪味豆鱼

三鲜千张卷

豆油皮菇卷

椒盐蛋皮春卷

花浪香菇

酸辣黄瓜条

腌海带丝

银耳橘羹

拌黄豆芽

柴粑竹笋

橘羹汤

家乡豆腐

冰糖湘莲

油辣冬笋尖

素什锦泡菜

糖酥核桃仁

橘露汤圆

煎藕饼

酥炸鲜菇

拔丝山药

泡丝瓜

菊花蛋茸