为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，编者们对该有关该专业的教材进行了修订。本书主要介绍了色彩的基本知识、面塑与糖塑造型基础知识、面塑的基本概况、糖塑的基本概况等内容。本教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

第1章 色彩的基本知识

§1—1 色彩的基本概念

§1—2 色彩的变化

§1—3 色彩的配色

§1—4 主要色相的喻义象征和感觉

第2章 面塑与糖塑造型基础知识

§2—1 面塑与糖塑的造型介绍

§2—2 面塑与糖塑造型的构图及其变化

第3章 面塑的基本概况

§3—1 面塑的起源与发展简述

§3—2 面塑作品的分类

§3—3 面塑坯料的配制

§3—4 花卉面塑造型作品

§3—5 蔬果面塑造型作品

§3—6 动物面塑造型作品

§3—7 人物面塑造型作品

第4章 糖塑的基本概况

§4—1 糖塑的工具及原调料

§4—2 熬糖的方法

§4—3 拉糖工艺

§4—4 吹糖工艺

§4—5 糖稀浇铸工艺

§4—6 糖塑的造型组合与应用