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书名 吃出健康来(教您合理饮食)/健康小贴士
分类
作者 张美芳//蔡东联
出版社 上海科技教育出版社
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简介
编辑推荐

在21世纪物质文明高速发展的今天,越来越多的人在拥有了财富、地位的同时,却失去了最宝贵的健康。面对这重重健康危机,该如何应对呢?怎样在紧张繁忙的工作之余兼顾健康呢?“健康小贴士”系列保健丛书正是针对人们日常生活中最关心的问题,给出一个个简便易行的方案、有益的忠告和提醒。本书为丛书的其中一册,告诉您各种食物的不同功能、搭配宜忌和防病治病作用,教您掌握最佳膳食结构、营养搭配、四季进补、疾病食疗等吃的学问。

内容推荐

本书告诉您各种食物的不同功能、搭配宜忌和防病治病作用,教您掌握最佳膳食结构、营养搭配、四季进补、疾病食疗等吃的学问。

目录

1.健康饮食的原理/1

蛋白质——生命的物质基础/1

脂类——人体必需而又易惹麻烦的营养素/3

糖类——生命的供能物质/5

神奇的维生素/7

神秘的矿物质/18

谷类——适合中国人的传统主食/27

2.食物营养大不同/31

五谷杂粮为主食/31

粗杂粮有益健康/36

植物蛋白营养好/42

果蔬健康好伙伴/48

适量肉类保健康/72

营养丰富水产品/79

生命之源蛋奶类/83

茶、酒及其他/86

3.食物搭配有讲究/91

餐桌上的“防病搭档”/91

防病治病的药粥/92

教你吃出健康米饭来/94

苦味菜治疗疾病有奇效/96

蔬菜+水果+鱼——控制血压/99

蔬菜水果各司其职/99

茄子+蒜头——寒温调和/100

西兰花+番茄——抗癌作用1+1>2/101

补钙搭档/101

番茄搭配食疗法/101

八款降压美味汤/102

禽肉类的几种常用搭配/103

怎样吃肉才安全/104

怎样吃肉最营养/105

鳝鱼宜与藕合吃/107

牛奶的食疗搭配/107

豆腐巧搭配/营养可增倍/109

牛奶豆奶搭配喝更科学/111

几种饮食搭配禁忌/112

涮羊肉别和这几种东西同吃/114

全球十大垃圾食品/115

4.四季养生吃什么/117

四季气候的变化对人体的影响/117

春季季候特点和进补要点/118

夏季季候特点和进补要点/121

秋季季候特点和进补要点/124

冬季季候特点和进补要点/125

5.疾病食疗一点通/129

支气管炎/129

哮喘/130

消化性溃疡/132

慢性胃炎/133

慢性腹泻/135

便秘/137

肝炎/139

肝硬化/141

胆囊炎和胆石症/143

胰腺炎/145

高血压病/147

冠心病/149

急性肾小球肾炎/152

肾病综合征/154

肾结石/155

糖尿病/160

痛风/166

肥胖症/168

6.厨房宝典帮您忙/171

食物及餐具贮存常识/171

加工方法对营养素的影响/177

烹调方法对营养素的影响/178

科学选择和使用烹调用油/180

水的科学利用/182

烹调的最佳时间/184

不同炊具的科学利用/185

微波炉的科学利用/186

健康厨房总原则/190

7.外出就餐小贴士/191

餐馆用餐的注意事项/191

一次性筷子真的卫生吗/192

不可过分依赖一次性湿巾/193

鲜奶好还是酸奶好/194

外出旅游用餐的注意事项/196

8.食品安全知多少/199

国内外的食品安全现状/199

食品污染因素/201

食品安全建议/210

试读章节

胡萝卜

性平味甘。有健脾化湿、清肝明目的功效。又名黄萝卜、红萝卜、胡芦菔。胡萝卜素是人体所需维生素A的主要来源,可作为维生素A缺乏症的治疗食物。其中的降糖成分对糖尿病患者有一定的治疗效果,也可用于肾炎的食疗。并有帮助消化的作用,消化不良、食欲减退者可经常食用。胡萝卜味道欠佳,较少煮食,多用于制作酱菜和蜜饯,也用作菜肴中调剂色香味的食物。过多食用胡萝卜会致黄皮病,全身皮肤黄染与胡萝卜素有关;停食2个月后,会自行消退。患病时不宜生食,应在加工或烹调之后才能食用。

生姜

性温热味辛散。有散寒止呕、健胃解毒的功效。本品为国家卫生部公布的法定药食两用的植物。初生嫩者其尖紫,名紫姜、子姜;老根块称为母姜。自古生姜是常用药,出现在古代许多名方中。生姜食疗适应范围很广,疗效较为显著,是常用食疗佳品。嫩姜多作调料和酱菜用。入药治病多用老姜。阴虚内热、出血、目赤等患者忌食。生姜可为灸法所用,以引郁毒,透通疮窍,使内毒外发;也可作为外敷剂,借药性而运行气血,气血运行旺盛则可驱散毒气。

土豆

性平味甘。有益气健脾、消炎解毒的功效。又名马铃薯、洋芋、洋山芋等,是很多国家和地区居民的主要食物来源,可以做成各种各样的食品。其中的龙葵碱可破坏红细胞,严重中毒时导致脑充血、水肿、胃肠黏膜炎症、眼结膜炎。故如果土豆已发芽,须挖去芽和芽眼,并多削去附近的皮层,然后放在水中浸泡,还须多煮些时间以清除和破坏龙葵碱。

性寒味甘。生食有清热生津、凉血散瘀作用;熟食有健脾开胃、补血止泻的功效。藕粉性平味甘。又名莲藕。无论是正常人、热性病后的患者都可食用,有出血倾向者更适宜。藕汁止血,对支气管咯血、消化道出血、尿血、皮下出血、齿及鼻出血、癌肿出血等,有一定疗效。藕节炒炭后称为藕节炭,具凉血止血功能,用于各种出血症,包括妇科出血。研末为藕节粉,也可用于止血。

藕粉为老藕加工制成的淀粉。其中杭州西湖藕粉最佳,驰名中外。洁白细腻,一般加白糖、桂花调制成甜羹食用。病中或病后身体虚弱,需服流质、半流质饮食者最适宜,能帮助胃气恢复。出血、吐泻、发热患者皆适宜。藕粉也可制成各种水果甜羹,或是炒菜时代替菱粉勾芡。

山药

性平味甘。有健脾补肺、固肾益精的功效。又名山蓣、淮山药等,各地均有栽培。山药在远古时代即已人汤剂,《神农本草经》将其列为上品。山药善补脾肺,且能益肾填精,调补而不骤,微香而不燥,可经常用作培补脾胃的清补品。因作用较弱,多作为辅助。

芋艿

性平味甘辛。有软坚散结、化痰和胃的功效。又名芋头。芋艿有大有小,小者如鸡蛋,去皮食肉,可做菜和甜羹食,如葱油芋艿、玫瑰糖芋艿羹,糯而酥腻可口:大者如红薯,肉红,称大头芋,不易煮烂;而带麻味者,多作药物用,制成芋艿丸,对治疗淋巴结肿大有一定效果。芋艿少食助消化、化痰积、解毒;解酒,多食则易胀气。用手去皮,其浆液可致手指皮肤麻痒难忍。如用火烘烤,症状可稍有减轻。

茄子

性寒味甘。有清热通肠、解毒消肿、散血止痛、收敛止血、利尿、降低胆固醇等功效。茄子的种类很多,从颜色上分,有黑茄、紫茄、绿茄、白茄等。茄子果实鲜嫩可口,有较高的营养价值。茄子含糖、脂肪、蛋白质及多种维生素,其维生素PP含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。最近医学研究发现:在茄子等茄属植物中,还含有一种名为“龙葵碱”的物质,该物质具有抗癌功效。烹调茄肴前。应除去茄锈:可将切好的茄片放入淡盐水中,用手洗几下,挤去黑水,再用清水略冲片刻即可。烹调时加入醋和番茄有利于保持茄子中的维生素c和多酚类,因维生素C在酸性环境中比较稳定。炒菜时用少量淀粉勾芡。可使茄子鲜嫩,还有保护维生素的作用。做茄子时不要用大火油炸,应降低烹调温度,减少吸油量,这样能有效地保持茄子的营养保健价值。

番茄

性微寒味甘酸。具有养颜美容、防癌抗癌、消除疲劳、健胃消食、降低血压等功效。又名西红柿。亦蔬亦果。吃法多样,用途广泛。番茄中的有机酸不仅保护番茄中的维生素C免受破坏,提高人体利用率,而且还可以软化血管,促进钙、铁元素的吸收,还可促进胃液生成,帮助消化脂肪和蛋白质。番茄中富含的番茄红素是脂溶性不饱和碳氢化合物,属于类胡萝卜素。番茄红素具有抗氧化、消除自由基、调控肿瘤增生、减缓动脉粥样硬化形成等功能。有研究表明,多吃番茄有预防前列腺肥大和前列腺癌的作用。番茄中有丰富的谷胱甘肽,常食可抑制形成黑素的酪氨酶的活性,防止皮肤色素沉着和黑斑、黄褐斑的发生,有美容作用。番茄红素比胡萝卜素更能抵抗乙醇和尼古丁。番茄为低热量食物,也是很好的减肥食品。

冬瓜

性凉味甘淡。甘益脾,凉泻热,有利二便、消水肿、止消渴、散热毒、化痰的功效。除食用外,皮、肉、仁、藤均可入药,堪称“周身是宝”。可治疗水肿、脚气、淋病、暑热烦闷、咳喘、痔漏诸症,还可以解鱼虾毒、醒酒。冬瓜是著名的“减肥菜”,可降胃火而抑制过食,达到减肥的目的。对于中老年人和体胖者,冬瓜是最好的减肥蔬菜。

黄瓜

性平味甘。具有明显的清热解毒、生津止渴功效。黄瓜除富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分,同时还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分,是难得的排毒养颜食品。丙醇二酸等成分,可抑制糖类物质转化为脂肪,其纤维素有促进肠内腐败食物排泄的作用,因而有减肥功能。葫芦素C经动物实验证明有抗肿瘤作用。黄瓜所含的黄瓜酸,能促进人体的新陈代谢,排出毒素;维生素C能美白肌肤,保持肌肤弹性,抑制黑色素形成。黄瓜还有清洁皮肤、舒展皱纹的作用,用黄瓜汁擦脸可使皮肤洁白润滑。

苦瓜

性寒味苦。具有清心明目、益气壮阳、解除疲劳、驱除邪热的功效;有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗保健功能。苦瓜可促进胃酸的分泌,增加胃酸浓度,增加食欲;还能降血糖,可用于糖尿病的食疗。苦瓜含有丰富的营养成分,包括蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素,其中抗坏血酸含量居瓜类之冠,铁、维生素C含量也很丰富。苦瓜的味道苦中带甜,用盐将苦瓜腌片刻,可除掉大部分苦味;苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收,故在炒苦瓜之前,应先把它放在沸水中焯片刻,去除草酸后再炒菜。

P52-56

序言

在21世纪物质文明高速发展的今天,越来越多的人在拥有了财富、地位的同时,却失去了最宝贵的健康。白领、企业家英年早逝的例子时常见诸报端,而心身疾病、食品安全、药物滥用、肥胖等诸多健康问题时时困扰着人们,威胁着大众健康。

面对这重重健康危机,该如何应对呢?怎样在紧张繁忙的工作之余兼顾健康呢?“健康小贴士”系列保健丛书正是针对人们日常生活中最关心的问题,给出一个个简便易行的方案、有益的忠告和提醒。这套书共5本,包括《吃出健康来——教您合理饮食》《瘦出健康来——教您轻松减肥》《动出健康来——教您家庭康复》《看出健康来——教您眼部保健》《笑出健康来——教您自我减压》。

《吃出健康来——教您合理饮食》告诉您各种食物的不同功能、搭配宜忌和防病治病作用,教您掌握最佳膳食结构、营养搭配、四季进补、疾病食疗等吃的学问。

《瘦出健康来——教您轻松减肥》是超重和爱美一族的好参谋,其中形形色色的减肥方法定能让您找到适合自己的一种,让您摆脱体重的困扰,走出减肥的误区,轻松拥有健康、健美的体形。

《动出健康来——教您家庭康复》为偏瘫、脑瘫、老年痴呆症等患者和久病卧床、肢体功能减退者介绍最轻松易行的锻炼方法。只要正确利用家庭和小区内的运动器械,循序渐进,长期坚持,就可达到促进肢体康复、提高生存质量的目的。

《看出健康来——教您眼部保健》告诉您丰富的眼部保健知识,教您如何保护视力,怎样进行眼美容保健,以及如何应对各种眼病。保护心灵的窗户是我们每个人不容忽视的责任。

《笑出健康来——教您自我减压》教您如何在工作、家庭、社会的多重压力下寻求情绪的释放和心理的平衡。从最简单的“每天保持微笑”做起,随时给心灵保鲜,就能预防心身疾病的侵袭,驱散疲劳,更愉快地工作和生活。

但愿“健康小贴士”丛书能成为您家庭保健方面的良师益友,放在案头,时时提醒您记得关心自己和家人的健康。

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更新时间:2025/3/16 16:22:35