这是一本日本最新关爱家人营养均衡一生必知的营养事典。由日本权威农学博士、茨城基督教大学教授，食品机能性方面权威专家五十岚脩编写。主要内容包括：关于营养元素的基础知识，最受关注的营养元素系列，营养与代谢系统的构造以及各年龄段的营养与饮食要点等四部分构成。

第一章 关于营养元素的基础知识

请首先掌握!营养数值Vol．Ⅰ

好像知道，实际上却并不了解的营养元素

维持生命所必需的营养元素之币中类与功能

三大营养元素!糖、脂肪、蛋白质

卡路里是能量的单位。多少卡路里是适量的呢?

营养平衡与食谱的制订

能够有效预防疾病的营养元素Vol.Ⅰ

第二章 最受关注的营养元素系列

请首先掌握!营养数值Vol．Ⅱ

什么是抗氧化物质?

多酚

儿茶酚

辣椒素

番茄红素

叶黄素

花青素

类黄酮

类胡萝卜素

芝麻素

α-胡萝卜素

岩藻黄质

异黄酮

大豆皂角苷

蒜素(硫化丙烯)

姜黄色素

能够有效预防疾病的营养元素Vol．Ⅱ

什么是脂肪和脂肪酸?

亚油酸

α-亚麻酸

γ-亚麻酸

花生四烯酸

油酸甘油酯  

饱和脂肪酸

胆固醇

EPA(二十碳五烯酸)

DHA(二十二碳六烯酸)

鲛肝油  

共役亚油酸(CLA)

什么是蛋白质和氨基酸?

天冬酰胺酸

谷氨酸

牛磺酸

胶原蛋白

酪蛋白

乳铁蛋白

葡糖胺

大豆球蛋白

植物凝血素

苯基丙氨酸

色氨酸

精氨酸

甘氨酸

肉碱

CPP(酪蛋白磷酸肽)

亮氨基酸

异亮氨酸

β-酪蛋白

赖氨酸

胱氨酸

酪氨酸

蛋氨酸

苏氨酸

缬氨酸

组氨酸

什么是食物纤维?

不溶性食物纤维

水溶性食物纤维

甲壳类壳聚糖

水溶性膳食纤维

软骨素硫酸

能够有效预防疾病的营养元素Vol.Ⅲ

什么是糖?

低聚糖

果糖

新甜味剂

乳糖

乳酸菌

双歧杆菌

柠檬酸

核酸

匙羹藤酸

咖啡因

什么是维生素?

维生素A

维生素B1

维生素B2

维生素B6

维生素B12

叶酸

泛酸

烟酸

生物素

纤维醇

鲛肝油

共役亚油酸(CLA)

什么是蛋白质和氮基酸?

天冬酰胺酸

谷氨酸

牛磺酸

胶原蛋白

酪蛋白

乳铁蛋白

葡糖胺

大豆球蛋白

植物凝血素

苯基丙氨酸

色氨酸

精氨酸

甘氨酸

肉碱

CPP(酪蛋白磷酸肽)

亮氨基酸

异亮氨酸

β-酪蛋白

赖氨酸

胱氨酸

酪氨酸

蛋氨酸

苏氨酸

缬氨酸

组氨酸

什么是食物纤维?

不溶性食物纤维

水溶性食物纤维

甲壳类壳聚糖

水溶性膳食纤维

软骨素硫酸

能够有效预防疾病的营养元素Vol.Ⅲ

什么是糖?

低聚糖

果糖

新甜味剂

乳糖

乳酸菌

双歧杆菌

柠檬酸

核酸

匙羹藤酸

咖啡因

什么是维生素?

维生素A

维生素B1

维生素B2

维生素B6

维生素B12

叶酸

泛酸

烟酸

生物素

纤维醇

能够有效预防疾病的营养元素Vol．Ⅳ

胆碱

对氨安息香酸

硫锌酸

芸香苷

维生素C

维生素D

维生素E

维生素K

维生素P

维生素Q

维生素U

能够有效预防疾病的营养元素Vol．V

什么是矿物质?

钙

磷

钠

钾

硫磺

氯

镁

铁

锌

铜

锰

硒

卤素

钴

钼

铬

锂

锗

硅

氟

钒

镍

第三章 营养与代谢系统的构造

请首先掌握!营养数值Vol．Ⅲ

什么是食欲?

什么是三币中消化作用?

吸收的构造

什么是能量代谢?

关于排泄

水是营养元素代谢所必需的

第四章 各年龄段的营养与饮食要点

请首先掌握!营养数值Vol．Ⅳ

妊娠期

婴幼儿阶段

小学生阶段

中学生阶段

成人阶段

老龄阶段

<附录>

应季食物汇总表

食品选择小窍门

什么是营养损失?

食品添加剂的币中类和用途

营养元素·营养成分索引

食品索引