目前肥胖、心血管病、癌症、糖尿病、骨质疏松症等疾病的发病率在我国不断上升，而这些疾病与饮食营养的关系又极为密切。脂肪肝的形成原因更是与生活方式紧密相关。

临床医生一天要接诊众多患者，他们不可能在有限的就诊时间内给患者很详细的解答，尤其是什么病需要吃什么、怎么搭配饮食更为合理等。本书为患者们提供了针对脂肪肝预防治疗的饮食保健知识，以期能帮助读者建立正确的营养防病观念，对读者的健康生活产生积极的影响。

本书给出了具体的饮食保健建议，深入浅出，切合实际，通俗易懂，便于操作。

本书作者为从业多年的营养保健专业人员，针对脂肪肝患者所关注的问题，从营养保健师的角度提出一些简单易行的关于饮食保健、运动锻炼和疾病防治等方面的综合建议，并针对脂肪肝特征推荐了专门的食谱、药膳方，使广大患者享受到营养保健师的贴身服务，对于病患家属也提供了有益的指导建议，同时本书也适合营养保健师参考阅读。

认识肝脏

肝脏的“形象” 

肝脏的“工作” 

 1.营养加工厂

 2.解毒高手

 3.止血好帮手

 4.生产和排泄胆汁的器官

肝脏也会生病

认识脂肪肝

脂肪肝发病率上升——4个白领1个脂肪肝

脂肪肝——不知不觉就患上了

脂肪肝病因逐个数

 1.长期酗酒

 2.肥胖、营养过剩

 3.营养不良

 4.糖尿病

 5.药物性、化学性损伤

 6.血脂紊乱

脂肪肝引发的一些常见病症

 1.肝脏病变

 2.消化系统疾病

 3.心脑血管疾病

 4.性功能异常

 5.视力异常

去除病因是治疗脂肪肝的关键

控制脂肪肝，根本就是控制肥胖

 1.认识自己的胖瘦程度

 2.明白减肥的硬道理

 3.有的放矢，节制饮食

 4.减肥瘦身从均衡营养开始

 5.小小习惯帮你轻松减肥

 6.尽量不要这样来减肥

 7.脂肪也有好与坏

 8.看不见的脂肪才可怕

 9.减肥食物及制作

 10.简单的苗条食谱举例

治疗高血脂，也是治疗脂肪肝

1.头晕头痛、手脚迟钝罪在高血脂

2.胆固醇的作用

3.各种脂肪酸的介绍

4.选好炒菜的油，让你开胃不厌油

5.几种新开发的富含不饱和脂肪酸植物油

6.降脂饮食原则

7.既要吃得饱，又要血脂不升高

8.一些降血脂的食物

9.让你神清气爽的食谱建议

10.消脂减肥茶是生力军

控制血糖，帮助肝脏

1.血糖高的饮食原则

2.利用食物交换表设计食谱

食物功效

1.用优质的动植物蛋白质运走肝内脂肪

2.用丰富的维生素和矿物质消耗肝内脂肪

3.抗肝内脂肪的日常食物

4.抗肝脂的特殊食品和营养品

认识加工方法对食物功效的影响

1.不同加工方法对食物营养素的影响

2.正确加工和烹调以减少食物的营养损失

3.推荐可取的烹调方法

脂肪肝的营养药膳

1.中药的抗脂肪肝作用

2.几款营养药膳

3.抓住养肝护肝的好时机

健康的生活方式，为你的肝脏减负

1.动起来，跟脂肪肝说再见

2.运动防治脂肪肝有讲究

3.运动减肥无效的原因

4.熬夜——加速肝细胞的死亡

5.别以为抽烟不伤肝

6.酗酒——脂肪肝的“元凶”

7.积极开朗，赶快去掉“脂肪肝”的帽子

8.合理服用降脂药、护肝药

(2)造成肥胖的因素

肥胖不是单一因素造成的，往往与遗传、疾病、饮食营养、运动、情绪等因素及它们的相互作用有关。肥胖与遗传基因有关，单纯性肥胖可呈一定的家族趋向，肥胖的父母常有肥胖的子女，即使是收养的子女也比较容易发生肥胖。目前的研究认为，在决定体内总脂肪的因素中，遗传因素不如后天因素重要，但遗传因素对决定体内脂肪的分布更为重要。而疾病引起的继发性肥胖则跟内分泌紊乱和激素类药物的使用有关，如存在高胰岛素血症的糖尿病肥胖者，他们的食欲旺盛，食量很大；库欣综合征患者由于皮质醇分泌增加所致的肥胖比较明显；甲状腺功能过低也可发生肥胖。

一般来说，在后天因素当中，造成肥胖的罪魁祸首主要有以下这些。

吃得过多

食物都包含能量的，吃的分量多了，能量摄人自然增加，身体来不及消耗，多余的能量就以脂肪的形式储存下来。这是我们身体里面的基因决定的，身体倾向于储存多点能量，以备紧急情况如断食下使用，可是在现在这个食物丰富的和平年代，这样的紧急情况一般不会出现，如果人们没有意识的管好自己的嘴，许多美味诱人而身体又不需要的高能量食物，就在许多场合如聚会、做客、旅游、逛街、看电视等当中，不知不觉地吃进肚子里了。

吃得太肥

什么意思呢?就是饮食结构不合理，吃高脂高能量的食物过多，脂肪产生的能量在所有食物产生的总能量中所占的比例过高，正常应不超过30％，有些人则可以达到40％～50％。我们人体脂肪含量一般在25％左右，那么应该吃脂肪含量差不多的食物，然而由于脂类食物比较香，比较可口，所以无论是天然脂肪含量高的食物还是为了美味特意加工的高脂食品，普遍都比较受欢迎。只是吃多了高脂的食物，你也就成了高脂的“动物”了。当然，脂肪也分好坏，我们比较容易摄人过多坏脂肪，所以要注意区分，后面再详细说。

吃得太细

吃得太细就是吃得太精细，没什么膳食纤维的意思。膳食纤维最主要来源于蔬菜和水果以及粗粮，现代生活节奏快而紧张，许多人没时间做饭而选择在外面吃，蔬菜的摄入得不到保证，水果也没时间吃；主食通常都偏于精细，大米剥了一层又一层，不但营养流失，纤维也给“抛光”掉了，再加上超市里遍布过度加工的食品，我们的速食文化给我们带来纤维严重缺乏的饮食结构。膳食纤维好处多，它是肠道的清道夫，缠绕吃进来食物中油腻的东西，阻止机体吸收过多的脂肪和胆固醇；清扫肠道的食物残渣、细菌，防止毒素的吸收；吸收水分增加大便体积，帮助排便习惯的形成。便秘的人毒素积聚多，对肝脏不利，新陈代谢慢，日久也容易变胖。

吃得太快

大多数肥胖患者的一个主要特征是：吃得很快。他们往往吃大块的食物，咀嚼少，狼吞虎咽，所以在相同时间里比其他人吃的东西就明显多。人的大脑有个摄食中枢和饱感中枢，用来控制食物的摄取。饱感中枢会提示我们，吃饱了，够了，不要再增加食物了。不过，它反应比较慢，机体吃饱了，20分钟后，饱感才产生，所以，如果吃得太快的话，等到感觉饱了，其实已经吃下过多的东西了。比较合适的用餐时间，应该在20分钟左右。

不吃早餐，吃的餐次太少

有些人为了减肥，希望通过减少餐次，吃少一顿来减少摄入的食物，有些人则因为早上起床太晚，干脆把早餐也省略了。殊不知，这样的危害很大，不但减不了肥，反而更容易增肥。国外有研究发现，人体在上午或白天，主要是肾上腺素分泌增加，肾上腺素有促进分解代谢的作用，所以上午进食不易引起营养过剩而增加体重，但晚上进食和早上相同数量的食物，能量就比较容易吸收和合成脂肪，因为肾上腺素的分泌减少了。而且，早餐没吃，身体在往后的餐次中就主动吸收多点能量以作补充。国内外调查研究发现，如果吃相同总热量的食物，一天之中进餐2～6次的人，无论是男性还是女性，进餐次数较少的人发生肥胖的机会和程度高于进餐次数稍多的人。进餐次数少的人大部分是不吃早餐，甚至有些人中餐也不吃，只吃晚餐。另外，长期不吃早餐，胆囊的胆汁比较浓，容易形成胆结石而诱发胆囊炎。

经常吃夜宵

道理跟晚饭吃得过多差不多，在夜间人的生理节律是副交感神经兴奋性比较高，摄人的能量不容易消耗，故转化为脂肪储存起来了。吃夜宵，加上晚上的活动丰富，影响了睡眠休息，继而影响第二天早上的精神和早餐的质量，形成恶性循环。

经常吃零食、甜食

零食通常是人们喜欢吃的，随时随地都可以吃的食品，所以容易在看电视、无聊、工作时吃个不停。电视上过多的膨化食品广告诱惑我们边吃边看，一组来自加利福尼亚的最新数据表明，绝大多数肥胖者把他们的肥胖归罪于电视上错误的饮食诱导。另外肥胖者受挫折时以常吃东西发泄，特别是社交活动少的人，如果遇到不顺心的事，心情郁闷、情绪紧张时，通常不是以正确的途径宣泄，而是通过吃零食、甜食来“安慰”自己。小儿肥胖的形成与家长过分宠爱及食品奖励有关系。

动得太少

能量有进得有出，唯一出口就是让身体活动起来。现代社会代步工具多，工作环境比以前舒适，家务活可以找人干，静态娱乐活动丰富多彩，都让现代人进行体力活动和运动锻炼的机会越来越少，不是随时随地、随心所欲都能进行。似乎要动起来、出出汗真的要认真挤出时间、做个计划、做好安排才能实现。这样长期懒于运动，脂肪一天天积累，人就越来越胖，越胖越不想动，越不想动越胖，陷入恶性循环。

妊娠期营养不良及喂养不当

有报道表明，妊娠最后3个月和生产后第一个月营养较差的母亲，其子女发生肥胖者较少，而妊娠前6个月营养较差的母亲其子女肥胖的发生率则较高，提示胚胎生长发育早期，母亲食物摄入量对胎儿生后的营养状态有较大影响。母亲怀孕的最后3个月时超量进食使孩子出生时体重过高。孩子生后4个月之内应提倡母乳喂养，不要过早添加固体食物和超量喂养。研究发现在生后4周内就喂以固体食物的结果将造成儿童超重率达27.71％、肥胖率达16.7％。0～1岁是脂肪细胞增殖的敏感期，在该期间父母喂养过度会导致幼儿过胖，因为牛奶能量较高直接影响着儿童的增重速度，尤其是生后6周内喂以高能量配方奶将使儿童体重急速增加，为日后肥胖发生打下基础。此时期孩子体内的脂肪细胞增多，形成的肥胖在成年后很难减掉。一般来说，孩子的身高每增长1厘米，体重增加0.3公斤左右，是比较合适的生长速度。

P32-37

“民以食为天”。现代营养学提出，平衡膳食为机体防病治病的“良方”之一。因此，饮食的科学化已成为人类现代生活的重要内容。

目前肥胖、心血管病、癌症、糖尿病、骨质疏松症等疾病的发病率在我国不断上升，而这些疾病与饮食营养的关系又极为密切。脂肪肝的形成原因更是与生活方式紧密相关。

临床医生一天要接诊众多患者，他们不可能在有限的就诊时间内给患者很详细的解答，尤其是什么病需要吃什么、怎么搭配饮食更为合理等。所以作为临床营养保健师，我们组织编写了本书，为患者们提供了针对脂肪肝预防治疗的饮食保健知识，以期能帮助读者建立正确的营养防病观念，对读者的健康生活产生积极的影响。

本书的编写者都是营养专业人员，他们将工作中人们经常提出的各种咨询问题编写到书中，并给出了具体的饮食保健建议，深入浅出，切合实际，通俗易懂，便于操作，希望广大读者能从中受益。

编著者

2007年10月