本书是在1993年12月由中国商业出版社出版的刘学浩主编全国中专统编教材《食品冷加工工艺》基础上进行修订而编写的。
本书贯彻理论联系实际的原则,并根据食品冷藏技术的发展,力图反映国内外食品冷加工的新技术、新工艺和新方法。所以,在原书内容基础上增编了“速冻食品的技术”、“冷饮品的冷加工技术”和“粮食的冷藏技术”三章,使内容更全面、系统,对教学和企业的生产都有一定的实用意义。
本书可供大、中专学校及职业中专、职工中专等使用。还可作为制冷行业的干部、职工专业培训教材及有关专业的师生、技术人员参考。
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