苏轼曰“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中寻乐，拿壶酒来。”人生就如同品茶，闲下之余，为自己沏上一杯茶，细细品味……

本书从茶的故事开讲，内容涉及茶艺、茶道、茶食、各种茶叶的产地、特征、加工工艺及各地茶文化，让你不仅能领略到茶文化的艺术，也能了解到关于茶的生活百科。

生活是碌碌而匆匆的，所幸有一壶好茶能让我静心坐下来，仔细品尝茶中性味，仔细品尝生活中的点点滴滴。亦香亦浓的茶中亦蕴涵了生活的真情。人生和茶是一样的，有苦、有甜、有回味才是真正的好茶、好的人生。喝茶是一种很健康的生活方式；而学习茶艺的过程，其实也是一种放松自己的过程。学茶艺能让人修身养性，沉静身心。平时的工作压力很大，休息的时候，好好地为自己、为家人泡上一道茶，别有一番情趣和满足。

第一章 茶的故事

 一个神话故事

 千古茶风

 “茶”与“TEA”的由来

 茶文化的结晶——茶书

 制茶史

 中国的贡茶

第二章 茶艺“四要”

 茶

 水

 火

 器

第三章 茶道

 中国茶道

 禅茶一味

 日本茶道

第四章 绿茶

 绿茶

 西湖龙井

 碧螺春

 信阳毛尖

 黄山毛峰

 六安瓜片

 庐山云雾茶

 恩施玉露

 其他绿茶

第五章 黄茶

 黄茶

 君山银针

 霍山黄芽

 蒙顶黄芽

 沩山白毛尖

 其他黄茶

第六章 黑茶(紧压茶)

 黑茶

 云南普洱茶

 广西六堡茶

 湖南黑茶

 湖北老青茶

 四川边茶

第七章 白茶

 白茶

 白毫银针

 白牡丹

 贡眉

第八章 青茶(乌龙茶)

 乌龙茶

 铁观音

 武夷岩茶

 台湾乌龙茶

第九章 红茶

 世界四大红茶

 中国红茶

 英国红茶

第十章 花茶

 花茶

 菜莉花茶

 珠兰花茶

 桂花茶

 金银花茶

 白兰花茶

 玫瑰花茶

 玳玳花茶

第十一章 花草茶

 认识花草茶

 花草茶的冲泡及品饮

 花草人茶来

 复方花草茶

第十二章 茶食

 茶食

 茶膳

 茶叶乳晶

 茶面食

 茶叶菜肴

 茶零食

 茶食百态

一个神话故事

人们常说“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，茶是人们生活中不可缺少的生活必需品。在中国人的生活中，“茶”少说也有3000年的历史。

那么茶究竟是如何被发现的呢？

传说茶叶为偶然所得。在古代，有位神农氏立誓遍尝百草，用来制药，以解除百姓疾病之苦。

有一天，神农进山采药时，尝到一种草叶，使他口干舌麻，头晕目眩。于是他放下草药袋，斜靠在一棵大树上休息。一阵风过，几片叶子从树上冉冉落下。神农拾起叶子一看，这叶子青绿可爱，还有一股隐约的清香，用手一揉，汁液润滑。

神农觉得它应属无毒的一种，便将叶子放人口中慢慢咀嚼。这叶子虽苦涩，但有清香回甘之味。神农索性嚼而食之。食后更觉气味清香，舌底生津，精神振奋，且头晕目眩减轻，口干舌麻渐消。原来这是一种能解渴生津、提神醒脑、利尿解毒的草药。

神农心中好生惊奇，于是再拾起几片叶子细看，发现其叶形、叶脉、叶缘均与一般树木不同。因而，他又采了一些芽叶。后来，神农将这种树定名为“茶”，这就是茶的最早发现。此后茶树渐被发掘、采集和引种，被人们用做药物，供做祭品，当做菜食和饮料，后来衍生出品种繁多的茶叶家族和博大精深的茶文化。

当然这只是一个神话故事，用不着去考证它的真实性。

千古茶风

茶，是中华民族的举国之饮品。它发源于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料(茶叶、咖啡和可可)之一。

嗜好饮茶者遍及全球，全世界已有50多个国家种茶，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播出去的。中国是茶的发祥地，茶，是中华民族的骄傲！

中国茶文化同样源远流长。茶文化从广义上讲，分为茶的自然科学和茶的人文科学两方面，即人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。

巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。

三国以前的茶文化启蒙

大约在人类进入到文明时代，就有了对茶的认识。最初，我们的祖先仅仅是把茶叶当做药物。《神农本草》中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(编者注：茶原名荼)而解之。”

茶叶具有清热、解毒、提神、醒脑等功能。那时人们从野生的茶树上采下芽叶，放在水中烧煮，饮其汁水，这就是原始的“粥茶法”。这样煮出的茶水，滋味苦涩，因此。那时茶被称为“苦荼”。后来，人们以茶当菜，煮做羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，茶叶是用于食物解毒的。

秦汉时期，人们开始对茶叶进行简单加工，创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法，不再直接烧煮鲜叶了。人们把鲜叶用木棒捣成饼状后，晒干或烘干制成茶饼。饮用时，将茶饼捣碎研成细末，放人壶中，注入开水并加上葱、姜、橘子等调味。在我国一些少数民族地区，至今仍保留这种在茶中加入调料的饮法，如傣族的“烤茶”。  最早开始饮茶、种茶是在巴蜀地区。饮茶习俗向各地传播是在秦统一巴蜀之后。清人顾炎武认为：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”(《日知录·茶》)。

饮茶始于西汉，有史可据。王褒《僮约》中的“烹荼尽具”、“武阳买荼”。是茶用来饮用的最早记载。至西汉时，在巴蜀之外，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣。而汉代文人提倡饮茶之举是茶文化最早的起源。司马相如曾作《凡将篇》、杨雄作《方言》，他们一个从药用、一个从文学角度都谈到了茶。

三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，宫廷饮茶也更为经常。而吴国在扬子江下游，接近茶叶的产地，更盛行喝茶。《三国志·吴书·韦曜传》中就有：“孙皓饮群臣酒，率以七升为限。曜饮不过二升，或为裁减，或赐荼茗以当酒。”

晋代、南北朝茶文化的萌芽

茶以文化的面貌出现，是在两晋南北朝时期。在这一时期，随着封建社会的发展，茶叶已成为商品在全国流通，并作为食料、药料、饮品、贡品、祭品等被广泛使用。茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮品。

两晋时期，江南一带，“坐席竟下饮”，文人士大夫间流行饮茶，民间亦有饮茶。到了南北朝时期，帝王公卿、文人士流，茶风比晋更浓。而南朝因为接近茶叶产地的关系，饮茶更见普及，几乎是“日常茶饭事”。后来随着南北文化的逐渐融合，饮茶风气也渐渐由南向北推广开来。

茶文化产生之初是由儒家积极人世的思想开始的。两晋南北朝时期，一些有眼光的政治家提出“以茶养廉”，以对抗当时的奢侈之风。

魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡时救世，渐兴清谈之风。这些人终日高谈阔论，多兴饮宴，助兴之物必不可少，所以最初的清谈家多酒徒，如竹林七贤。后来清谈之风转移到一般文人身上，但能豪饮的毕竟不多，而茶则可长饮且始终让人保持清醒，于是清谈家们就转向好茶。随着文人饮茶的兴起，有关茶的诗词歌赋日渐增多，茶逐渐脱离作为一般形态的饮食走人了文化圈。

在政治家那里，茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具；在词赋家那里，茶是引发思维以助清醒的手段；在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。这样，茶的文化、社会功用已超出了它的自然使用功能，使中国茶文化初现端倪。

唐代茶文化的形成

隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现出了许多名茶，品饮之法也有了较大改进。

唐代饮茶蔚然成风，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究。为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，饮茶方式也发生了显著变化，饮茶由唐以前的粗放式转为细煎慢品式。这一变化应归功于“茶圣”陆羽。陆羽和他的《茶经》真正使茶由药用、饮用变为品饮，并且由一种习惯、爱好、生理需要升华为一种文化、一种修养、一种境界。

《茶经》并非只是述茶，还把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，探讨了饮茶艺术，首创了中国茶道精神，使茶文化发展到一个空前的高度。它也开启了以后茶文化异彩焕发的局面，《茶经》的问世是唐代茶文化形成的标志。P2-5

有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。

——鲁迅

欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。

——苏轼

宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉。

——曹雪芹

一勺清冷水，涓涓无古今。空山人不见，想见品泉心。

——贡修龄

忙什么，领我这雀舌茶百文一碗，走哪里，听他摆龙门阵再饮三杯。

——钟耘舫

嫩芽香且灵，吾谓草中英。

——郑遨