药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工支撑的一种具有史料作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹饪经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

本书介绍了多种常见疾病的药膳疗法，及补益保健、四季养生的药膳疗法，满足了人们“厌于药，喜于食”的天性。

药膳并不是食物与中药的简单加工，而是在中医阴阳、虚实等辩证理论指导下，由药物、食品和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以药膳既不同于一般的重要方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补，疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。

概论

一、什么是药膳

二、药膳的理论依据

三、药膳的应用原则

四、药膳的优点

五、药膳的分类

六、药膳的制法

七、药膳的禁忌

八、药膳用料

第一部 常见疾患药膳疗法

高血压

低血压

高血脂

冠心病

脑血栓

感冒

咳嗽

急性支气管炎

慢性支气管炎

支气管哮喘

肺炎

肺结核

肺脓肿

胃痛

慢性胃炎

胃下垂

胃及十二指肠溃疡

呕吐呃逆

消化不良

肝炎

腹痛

腹泻

肠炎

痢疾

便秘

痔疮

糖尿病

甲状腺肿大

甲状腺功能亢进

肥胖症

肾盂肾炎

泌尿系感染

结石症

胆囊炎

水肿

头痛

眩晕

失眠

发热

神经衰弱

紫癜

贫血

风湿痹痛

跌打损伤

风湿性关节炎

脉管炎

第二部 妇科疾患药膳疗法

痛经

闭经

崩漏

带下病

妇科炎症

不孕症

习惯性流产

妊娠呕吐

妊娠水肿

产后缺乳

产后恶露不尽

产后便秘

产后尿潴留

产后腹痛

产后发热

产后体虚

子宫脱垂

乳腺炎

更年期

第三部 儿科疾患药膳疗法

小儿感冒

小儿腹泻

小儿厌食

小儿百日咳

小儿疳积

小儿遗尿

小儿水痘

小儿麻疹

小儿腮腺炎

小儿流涎

小儿汗症

小儿疝气

小儿夜啼

小儿佝偻病

小儿寄生虫病

小儿癫痫

小儿多动症

小儿肥胖

小儿便秘

小儿痱子

脑脊髓膜炎

第四部 男科疾患药膳疗法

前列腺炎

前列腺肥大

早泄

阳痿遗精

不育症

第五部 肿瘤疾患药膳疗法

肺癌

肠癌

子宫癌

肝癌

食管癌

胃癌

脂肪瘤

肿瘤放疗后

第六部 五官疾患药膳疗法

咽喉炎

失声

口腔病症

鼻炎

鼻出血

耳鸣耳聋

眼疾

第七部 补益保健药膳疗法

益气

补血

滋阴

壮阳

气血双补

补肝肾

补脾胃

延年益寿抗衰老

消除疲劳

健脑益智

强身健体

解毒解酒

美容养颜

皮肤疾病

白发脱发

第八部 四季养生药膳疗法

春季药膳

夏季药膳

秋季药膳

冬季药膳

肺炎

肺炎是由肺炎双球菌等细菌感染引起的肺部急性炎症。主要临床症状为寒战、高热、咳嗽、咳铁锈色痰、胸痛和肺部实变体征。病因多是因感染肺炎双球菌所致，在受冷或过度疲劳、手术、外伤、营养不良等抵抗力减弱的情况下发病。

中医认为本病多因禀赋体弱，肺气本虛，卫外不固，寒温劳倦失调，风寒实邪乘虚而入，侵犯肺脏。属中医的“风温”、“咳喘”、“咳嗽”的范畴。 

方一 鱼腥草煲猪肺 [原料] 鱼腥草50克，猪肺300克，盐适量。 

[原料]鱼腥草50克，猪肺300克，盐适量。

[制法]

①将猪肺挤压去泡沫，洗净放入沸水中焯去血水，切成块。

②将猪肺放入瓦煲内，加清水适量，武火煲汤，肉熟透后加入鱼腥草、盐，煮沸即可。  

[用法] 食肺饮汤。  

[功效] 清热解毒，治肺痈，止咳嗽，利尿通淋。用于流行性感冒、肺虚咳嗽、肺痈咯脓血。  

[注意事项] 鱼腥草含挥发油，故人汤剂时不宜久煮。

方二 鱼腥草炖猪肚   

[原料] 鱼腥草60克，猪肚1只，调料适量。  

[制法] 先将鱼腥草洗净切碎，猪肚洗净，将鱼腥草置猪肚内，

[用法]佐餐服食。  

[功效] 清热解毒。适用于支气管炎、肺炎之咳嗽频剧，气粗，喉燥咽痛，咯痰不爽，痰黏稠黄。  

方三 竹沥石膏粥  

[原料] 鲜竹沥100毫升，生石膏100克，粳米60克，鱼腥草。

[制法] 先煎生石膏30分钟，去渣取汁。鱼腥草单独煎水20分钟，去渣取汁与石膏汁合并，加入粳米、鲜竹沥煮粥即可。  

[用法] 温服食，每日可分2～3次服用。  

[功效] 清肺、胃之热。适用于治疗肺炎痰热初期。

方四 仙鹤草 

[原料] 仙鹤草30克，孩儿参15克，沙参15克，大枣10枚，糯米100克，冰糖适量。

[制法] 将上药用水浸泡20分钟后煎半小时,去渣留汁500毫升，加入糯米煮粥，粥熟时加冰糖适量调味即可。

[用法]分2次服食。

[功效] 益气养肺润肺。适用于肺炎后期、气阴两亏、自汗、盗汗、口干乏力等症。

方五 萝卜蜜汁

[原料] 白萝卜250克，蜂蜜50克。

[制法] 将白萝卜洗净，带皮切成薄片，放入碗中，加入蜂蜜，搅拌均匀，放置一夜后，用洁净纱布取汁水。

[用法] 代茶，频频饮用。

[功效] 润肺化痰，清热止咳。适用于急性支气管炎、慢性支气管炎、肺炎等病症所致肺热咳嗽及消化不良所致的胃呆腹胀等。P74-75

自古以来就有“药补不如食补”之说，药膳在中国源远流长，其萌芽于春秋战国时期，如《内经》申记载了“半夏粳米汤”，《金匱》中记载了“当归羊肉汤”，经历代医家的整理、收集，逐渐发展为內容丰富、疗效肯定、影响深远的保健方法，而药膳现代营养学的研究又大大推进了药膳的发展和普及。

药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

药膳并不是食物与中药的简单相加，而是在中医阴阳、虚实等辨证理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品荚味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补，疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。

药膳所选用的药物多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显著的。药膳取材广泛，易于普及，可在家中自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型，有助于防病治病及促进疾病的康复。

在使用药膳的时候，需要注意一点：既然药膳具备了药物的性能，就要在查明病因、确定病情后，在医生的指导下，根据自身的情况，严格遵循科学的使用方法，决不能盲目食用，以免去疾不成，反倒添害。