《国家职业资格培训教程》内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对公共营养师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；能力部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。

本书是该《教程》之一，该适用于对各级别公共营养师基础知识的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

本书根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

本书介绍了各级别公共营养师应掌握的基础知识，涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律法规等内容。

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德基本知识

第二节公共营养师职业守则

第二章医学基础

第一节人体解剖生理基础

第二节食物消化吸收

第三节不同人群的生理特点

第三章营养学基础

第一节营养学概论

第二节能量及宏量营养素

第三节矿物质

第四节维生素

第五节水与膳食纤维

第四章人群营养基础

第一节孕妇营养

第二节乳母营养

第三节婴儿营养

第四节幼儿营养

第五节学龄前儿童营养

第六节学龄儿童与青少年营养

第七节老年人营养

第五章食物营养与食品加工基础

第一节植物性食物的营养价值

第二节动物性食物的营养价值

第三节调味品和其他食品的营养价值

第四节营养强化与保健食品

第五节常见的食品保藏和加工技术

第六章食品卫生基础

第一节食品污染及其预防

第二节各类食品的卫生要求

第三节食物中毒及其预防和管理

第七章膳食营养指导与疾病预防

第一节膳食营养指导和管理概论

第二节膳食营养素参考摄入量的应用

第三节膳食结构与膳食指南

第四节膳食与营养缺乏病预防

第五节膳食营养与慢性疾病预防

第八章营养教育和社区营养管理基础

第一节营养教育

第二节社区营养管理

第九章相关法律、法规

第一节《中华人民共和国食品卫生法》相关知识

第二节《食品添加剂卫生管理办法》相关知识

第三节《中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)》相关知识

参考文献