本书以竹笋加工为核心，介绍了盐渍笋、清水笋、调味笋、速冻笋及笋罐头等笋制品的加工工艺与设备，对于竹笋加工中的剩余物中功效成分的提取与利用也做了介绍。另外，本书以年产5000吨竹笋加工厂的设计为实例，介绍了竹笋加工厂的设计、规划、筹备、建立方案，对实际操作具有一定的指导价值和参考作用。

本书内容实用，可作为竹笋加工企业中管理人员和技术人员的参考用书，并可为从事食品研发工作的技术人员提供一定的参考。

本书以竹笋加工为核心，介绍了盐渍笋、清水笋、调味笋、速冻笋及笋罐头等笋制品的加工工艺与设备，对于竹笋加工中的剩余物中功效成分的提取与利用也做了介绍。另外，本书以年产5000吨竹笋加工厂的设计为实例，介绍了竹笋加工厂的设计、规划、筹备、建立方案，对实际操作具有一定的指导价值和参考作用。

本书内容实用，可作为竹笋加工企业中管理人员和技术人员的参考用书，并可为从事食品研发工作的技术人员提供一定的参考。

第一章概述

一、竹笋加工意义

二、竹笋加工发展趋势

三、我国发展竹笋加工面临的挑战

四、对我国竹笋产业化发展的几点建议

第二章竹笋分类与组织结构

 第一节竹笋分类

一、分类

二、优良品种

三、加工优良品种

 第二节竹笋组织结构

一、组织结构

二、植物学特征

三、竹笋营养价值

第三章竹笋加工

 第一节竹笋加工通用工艺及设备

一、通用工艺

二、通用设备

 第二节竹笋笋干加工

一、干制原理与方法

二、竹笋干制的一般工艺

三、各种笋干加工

四、笋干质量标准

 第三节竹笋盐渍加工

一、盐渍竹笋生产的基本原理

二、盐渍竹笋生产的质量控制

三、盐渍竹笋生产工艺

四、盐渍竹笋生产的场地、容器、工具和设备

五、质量标准

 第四节清水竹笋加工

一、清水竹笋罐头生产基本原理

二、清水竹笋罐头加工设备

三、竹笋罐头生产工艺

四、竹笋罐头质量控制

五、清水笋加工

六、质量标准

 第五节调味笋加工

一、调味笋加工工艺

二、调味笋加工设备

三、质量标准

 第六节速冻笋加工

一、速冻竹笋生产的基本原理

二、竹笋速冻加工设备

三、竹笋速冻加工工艺流程

四、质量标准

 第七节竹海山珍加工

一、竹荪加工

二、竹子昆虫加工

第四章竹笋加工综合利用

 第一节竹笋加工剩余物功能成分提取

一、竹黄酮

二、膳食纤维

三、竹类甾体化合物

四、竹氨基酸肽类提取物

五、抗氧化物(AOB) 

六、主要设备介绍

 第二节竹笋加工剩余物的加工

一、箨壳丝加工

二、箨壳丝编织工艺

三、箨壳地毯、门垫的加工

第五章竹笋加工工程设计

 第一节竹笋加工工程设计概论

一、竹笋加工工程设计原则

二、竹笋加工厂的设计范围

三、竹笋工厂工程监理范围

 第二节 总平面布局及主导工艺设计

一、总平面设计

二、竹笋加工厂工艺设计

 第三节 50000t竹笋加工厂设计示例

一、产品方案

二、工厂设计遵循的有关法规

三、设计范围

四、总平面设计

五、加工工艺设计

六、生产设备的选择

七、车间布置方案

八、劳动定员 

九、生产车间水、电、汽耗用量的估算

十、辅助生产设施

十一、固定资产投资估算

十二、平面布置图

附录 清水竹笋(笋衣)质量标准

参考文献