本书主要内容包括五方面。员工快速精通标准：帮助基层员工普及和快速理解ISO 22000标准；标准要点精解：将重点对ISO22000标准中4食品安全管理体系、5管理职责、6资源管理、7安全产品的策划和实现及8食品安全管理体系的确认、验证和改进中的相关内容进行精解，以帮助管理人员、内审员、咨询人员、审核员深刻理解及应用ISO 22000标准的核心内容；食品安全管理体系文件的编写和示例：为企业编写文件提供了翔实的指南示例；内审员快速通：内审员快速精通审核知识和技能及咨询人员内审指导使用，通过案例分析可使内审员提高审核能力，审核检查表的编写和示例是内审员的实用工具；食品安全管理体系常用信息：帮助管理人员、内审员、咨询人员、审核员理解使用和评价食品安全法律法规承诺遵守情况、食品安全管理体系的管理评审、食品安全管理体系认证程序等常用信息。

第1章　员工快速精通标准

 第1节 概述

1.1　产生的背景

1.2　食品安全管理的起源与发展

1.3　食品的安全卫生

1.4　ISO 22000的定义与作用

1.5　HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO 22000之间的关系

1.6　ISO 22000的应用范围

 第2节 部分名词定义

2.1　通用知识

2.2 HACCP中表述的术语

2.3 ISO22000中表述的术语

 第3节 标准引述

3.1　ISO22000的构成

3.2　相互沟通

3.3　体系管理

3.4　前提方案

3.5 HACCP基本原理

3.6　要求形成的文件

3.7　要求记录

 第4节 共同建立食品安全与质量管理体系的步骤

4.1　食品安全与质量管理体系的区别

4.2 　ISO 22000与ISO 9000共建体系的程序

4.3　组成质量管理体系贯标与HACCP小组

4.4　制定HACCP计划

第2章　标准要点精解

 第1节 工厂良好操作规范GMP

1.1　工厂良好操作规范概述

1.2　食品GMP的主要内容

案例2-1　工厂良好操作规范(GMP)示例

 第2节 卫生标准操作程序SSOP

2.1　卫生标准操作程序内容

2.2　卫生标准操作程序要求

2.3 SSOP实施情况的检查与记录

案例2-2　SSOP卫生标准操作程序示例

案例2-3　SSOP记录表格示例

 第3节　HACCP计划

3.1　制定HACCP计划的步骤

3.2　HACCP七个原理

案例2-4 养殖企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例.

案例2-5 纯净水企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例

案例2-6 肉制品企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例

案例2-7 速冻食品企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例

 第4节 ISO 22000：2005标准要点理解

第3章　食品安全管理体系文件的编写及示例

 第1节 食品安全管理体系文件的基本要求

1.1　食品安全管理体系文件的基本结构

1.2　食品安全管理体系文件编写的步骤

1.3　食品安全管理体系文件编写方式

 第2节 食品安全管理手册的编写

2.1 食品安全管理手册的结构

2.2 食品安全管理手册的内容

案例3-1 食品安全管理手册示例

 第3节 食品安全体系程序文件的编写

3.1　程序文件格式及基本内容

3.2　程序文件的结构设计及编写方法

3.3　程序文件的审查

3.4　程序文件的管理

案例3-2　程序文件示例(1～21)

 第4节 管理体系作业文件及记录的编写

4.1　作业文件的作用和要求

4.2　作业文件的内容和格式

4.3　作业文件的编写程序

4.4　记录的编写

案例3-3　作业文件示例(1～9)

案例3-4　记录表格示例(1～15)

第4章　内审员快速通

 第1节 食品安全管理体系内部审核概述

1.1　与审核有关的术语

1.2　审核原则

1.3　食品安全管理体系审核的类型和特点

1.4　食品安全管理体系内部审核的主要活动

1.5 食品安全管理体系内部审核的组织管理

 第2节 审核方案的策划和管理

2.1　审核方案的策划

2.2　审核方案的实施

2.3　审核方案的监视和评审

案例4-1　集中式年度审核方案

案例4-2　滚动式年度审核方案

 第3节 审核准备

　　3.1　确定审核目的和范围

3.2　确定审核的可行性

3.3　组成审核组“

3.4　文件和资料收集与审查

3.5　编制审核计划

3.6　审核组内部沟通与工作分配

3.7　准备审核工作文件

案例4-3　食品安全管理体系内部审核计划及审核日程活动安排(示例)

 第4节 现场审核的实施

4.1　召开首次会议

4.2　收集和验证有关信息，获得审核认证

4.3　形成审核发现

4.4　审核过程中的沟通

4.5　确定审核结论

4.6　召开末次会议

4.7　审核报告

案例4-4　首次会议示例

案例4-5　不符合报告示例

案例4-6　末次会议示例

案例4-7　审核报告示例

 第5节 不符合项纠正措施跟踪和验证

5.1　纠正措施的提出

5.2　纠正措施的批准

5.3　纠正措施的实施

5.4　纠正措施的跟踪与验证

 第6节 内部审核员

6.1 内部审核员的能力要求

6.2 内审员的作用

6.3 内审员能力的保持和提高

 第7节 食品安全管理体系审核检查表编写和示例

7.1　检查表的作用

7.2　检查表的主要内容

 　案例4-8　审核检查表示例

第5章 食品安全管理体系常用信息

 第1节 食品安全管理体系的管理评审

1.1　管理评审的实施

1.2　管理评审计划

1.3　管理评审会议

1.4　管理评审报告

案例5-1　管理评审计划示例

案例5-2　管理评审会议示例

案例5-3　管理评审报告示例

　第2节 食品安全相关法律法规

2.1　食品安全相关法律法规

2.2　食品安全相关法律法规、标准目录

　第3节 食品安全管理体系认证程序(ISO 22000：2005)

3.1　受理申请

3.2　第一阶段审核

3.3　第二阶段审核

3.4　企业对审核中的不符合项采取纠正措施

3.5　审批与注册发证

3.6　获准注册后的监督

附录　食品安全管理体系认证审核过程图